第二部分 細分市場分析
第五章 中餐業市場分析 206
第一節 中餐國際市場概況 206
一、美國 206
二、英國 207
三、法國 209
四、意大利 210
五、荷蘭 212
六、西班牙 213
第二節 中國中餐業概況 215
一、中國中餐消費市場的特點 215
二、中餐業發展空間巨大 217
三、全聚德上市引發中餐資本市場熱潮 218
第三節 中餐業的營銷分析 220
一、中餐業的服務特征及營銷分析 221
二、中餐業營銷困境 223
三、中餐企業現代營銷策略 224
第四節 中餐業的競爭分析 227
一、海外的中餐館的競爭及發展 227
二、美國中餐市場競爭激烈 229
三、中餐的霸主地位面臨危機 230
四、中餐競爭趨勢分析 232
第五節 中餐連鎖 233
一、連鎖中餐以標準化搶萬億市場 233
二、中餐連鎖競爭力分析 236
三、中餐連鎖企業上市高潮即將到來 238
四、發展中餐連鎖應重視中西文化差別 240
五、中餐連鎖企業運營障礙及對策分析 244
第六節 中餐發展的對策及趨勢 246
一、“中餐”搶占美國市場的對策 246
二、中餐業的發展及潮流預測 251
三、兒童中餐市場內含商機 255

第六章 西餐業市場分析 257
第一節 國內西餐的歷史及分布 257
一、西餐在中國的歷史 257
二、西餐市場在中國的分布及特征 259
第二節 中國西餐業的發展概況 262
一、近年中國西餐業發展狀況 262
二、我國西餐業現階段的發展特點 264
三、中國西餐業發展迅猛 265
第三節 中國西餐業的問題分析 266
一、西餐業管理和技術人員匱乏 266
二、“中式西餐”的發展困局探析 267
三、京城西餐業人才短缺的原因分析 275
第四節 西餐業發展的對策 278
一、“中式西餐”的發展出路解析 278
二、中西結合保持特色 280
三、西餐的本土化與大眾化 282
第五節 西餐業的發展前景分析 285
一、西餐市場的發展趨勢 285
二、未來西餐經營的走勢 286

第七章 快餐業市場分析 289
第一節 國外快餐業概述 289
一、美國 289
二、烏克蘭 291
三、越南 292
四、菲律賓 292
第二節 中國快餐業概況 293
一、行業發展的現狀特點分析 293
二、發展中存在的主要問題 296
三、取得的經驗與體會 297
四、我國快餐業發展的趨勢及對策 300
第三節 西式快餐市場行銷定位與市場戰略 304
一、市場競爭態勢分析 304
二、市場定位 304
三、行銷定位策略 305
四、行銷組合策略 306
第四節 快餐業競爭分析 315
一、快餐業競爭格局顯現 315
二、漢堡王進軍中國市場 317
三、三大洋快餐爭相吸引投資者加盟 317
第五節 快餐業的未來發展趨勢 319
一、快餐行業發展的趨勢變化 319
二、中國快餐業發展的趨勢分析 320
三、快餐業的信息化發展趨勢分析 320

第八章 中式快餐市場分析 324
第一節 中式快餐市場概況 324
一、中式快餐成市場主角 324
二、中國中式快餐進入品牌時代 325
三、品牌消費時代中式快餐業的發展途徑 327
四、2011年中式快餐行業發展情況分析 330
五、中式快餐發展空間廣闊 331
第二節 對中國中式快餐的SWOT分析 332
一、優勢 332
二、劣勢 333
三、機遇 334
四、威脅 334
第三節 中式快餐業競爭分析 334
一、食品巨頭搶攤中式快餐市場 334
二、中式快餐趕超洋快餐 337
三、中式快餐的競爭策略 339
第四節 中式快餐標準化分析 341
一、標準化制約中式快餐發展 341
二、中式快餐標準化須創新 342
第五節 中式快餐發展前景與策略 343
一、布局連鎖化經營 344
二、推廣標準化操作 345
三、找準定位主動出擊 347

第三部分 區域市場分析
第九章 北京餐飲業 350
第一節 2009-2010年北京餐飲業發展情況分析 350
一、2009年北京餐飲業的發展狀況及特點 350
二、2009年北京市餐飲業連鎖企業營業額50強 355
三、2010年京城餐飲行業呈現四大特點 357
四、2010年北京提高餐飲業準入門檻 358
第二節 2011年北京餐飲業發展情況分析 359
第三節 北京“成都小吃”現象經濟分析 362
一、北京的“成都小吃”現象 362
二、成都小吃企業特征 363
三、成都小吃的運行機理 363
四、北京“成都小吃”的啟示 365

第十章 上海餐飲業 366
第一節 上海餐飲業發展概況 366
一、2011年上海市餐飲業增長情況分析 366
二、2011年上海市餐飲業盈利情況分析 367
第二節 上海網絡餐飲業發展分析 368
一、上海網絡餐飲業概述 368
二、網絡餐飲業優劣勢分析 369
三、大眾點評網 369
四、飯館114 370
五、其他網站 371
第三節 2011年上海餐飲形勢和任務的分析意見 371
一、2011年上海餐飲形勢 371
二、2011年上海餐飲行業協會任務 372

第十一章 廣州餐飲業 375
第一節 廣州餐飲業概況 375
一、廣州餐飲業蓬勃發展 375
二、廣州餐飲市場分析 376
三、2010年廣州餐飲業年度大事件回顧 377
第二節 廣州餐飲業問題分析 380
一、廣州餐飲的隱憂 380
二、2010年至今廣州餐飲業發展困境分析 381

第十二章 其他城市餐飲業分析 385
第一節 深圳 385
一、深圳餐飲業概述 385
二、深圳餐飲業的八大菜系簡述 386
三、深圳中式快餐市場“三足鼎立” 395
四、深圳餐飲行業的問題及對策解析 396
第二節 武漢 400
一、2009年武漢市餐飲市場亮點頻現 400
二、2010年武漢餐飲業獲全國系列大獎 403
三、2011年武漢餐飲業啟動“新勞動合同” 403
第三節 四川成都 404
一、四川省餐飲業快速健康發展 404
二、成都市餐飲業快速發展 406
三、成都餐企省外開店情況 406
四、川菜小吃火鍋三足鼎立 407
五、成都餐飲業的特色發展分析 407
第四節 重慶 411
一、2011年重慶市餐飲市場運行情況 411
二、2011年重慶市餐飲業特點分析 415
三、美國最大風險投資機構青睞重慶餐飲業 415
第五節 西安 416
一、2010年西安餐飲三大熱點 416
二、西安全力整治小餐飲價格 418
三、西安清真餐飲業現狀分析 418

第四部分 競爭格局分析
第十三章 中國餐飲業競爭分析 424
第一節 餐飲業競爭概述 424
一、餐飲業競爭的特點 424
二、餐飲業競爭的原因 425
三、餐飲業競爭抗衡因素的變化 426
第二節 國內餐飲業競爭態勢 427
一、中國餐飲業競爭加劇 427
二、國內餐飲市場競爭態勢的四大變化 427
三、主題餐廳直面競爭 429
四、北京餐飲面臨品牌競爭時代 430
第三節 酒店、飯店餐飲業競爭對策分析 431
一、飯店餐飲面對市場競爭經營的策略 431
二、飯店營銷競爭新策略解析 434
三、酒店餐飲經營的競爭對策 436
第四節 酒店餐飲如何面對社會餐飲的挑戰 438
一、酒店餐飲現狀 438
二、酒店與社會餐飲的優劣勢對比 438
三、創新是酒店戰勝社會餐飲的“法寶” 441
第六節 餐飲企業應對競爭的策略分析 443
一、餐飲企業面對競爭手段 443
二、中國餐飲業構建核心競爭力分析 445
三、餐飲業的衛生競爭戰略分析 446
第七節 提高中國餐飲企業競爭力措施 448
一、餐飲企業最基本的競爭力分析 448
二、中國餐飲業競爭態勢及對策分析 449
三、餐飲競爭中的戰略定位 458
四、我國餐飲業發展的戰略 460

第十四章 中國餐飲業領先企業分析 466
第一節 百勝全球餐飲集團 466
一、企業概況 466
二、至2011年中國市場經營狀況 466
三、2011年公司財務數據分析 467
第二節 麥當勞 468
一、企業概況 468
二、2010-2011年經營狀況 468
三、2010-2011年公司財務數據分析 472
四、麥當勞品牌營銷策略分析 473
第三節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 474
一、企業概況 474
二、2000-2010年加盟市場發展狀況 475
三、2010年小肥羊調整發展戰略 478
四、2011年公司上市進展 479
五、小肥羊借奧運加速擴張 480
第四節 頂新國際集團投資“德克士”快餐事業 481
一、企業概況 481
二、公司經營發展狀況 482
三、發展戰略 488
第五節 中國全聚德(集團)股份有限公司 491
一、企業概況 491
二、2010-2011年經營狀況 493
三、2010-2011年公司財務數據分析 494
四、2010-2011年公司發展動態分析 499
五、全聚德品牌營銷戰略解析 502
六、對公司未來發展的展望及戰略 504
第六節 西安飲食股份有限公司 512
一、企業概況 512
二、2010-2011年經營狀況 513
三、2010-2011年公司財務數據分析 514
四、2010-2011年公司發展動態分析 519
五、對公司未來發展的展望及戰略 519
第七節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司 522
一、企業概況 522
二、2010-2011年經營狀況 522
三、2010-2011年公司財務數據分析 523
四、對公司未來發展的展望及戰略 529
第八節 真功夫餐飲管理有限公司 534
一、企業概況 534
二、經營發展狀況 535
三、2010-2011年發展規劃 538
第九節 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 539
一、企業概況 539
二、2010-2011年經營狀況 542
第十節 成都譚魚頭投資股份有限公司 543
一、企業概況 543
二、2010-2011年經營狀況 544
三、香港投資經營狀況 545
四、戰略發展規劃 548
第十一節 其他餐飲企業內地市場發展狀況 551
一、大家樂集團 551
二、永和大王 552

第五部分 經營管理策略
第十五章 餐飲企業經營分析 554
第一節 餐飲特許經營分析 554
一、中國餐飲業特許經營概述 554
二、2010年百強餐飲整體回收加盟權 554
三、國內餐飲業特許經營標準化問題的分析 555
四、餐飲特許經營要防止走偏 558
五、餐飲特許經營管理的SPA療法 563
第二節 餐飲經營熱點市場 567
一、婚宴市場 567
二、商務用餐 568
第三節 餐飲業營銷發展分析 571
一、中國餐飲的特色營銷方式 571
二、節假日餐飲營銷戰略 573
第四節 餐飲企業經營策略分析 575
一、餐飲經營策略概述 575
二、我國餐飲業中小企業經營的策略探討 577
三、餐飲經營致勝的五個秘訣 579
四、餐飲企業做大的經營技巧分析 583

第十六章 餐飲企業經營管理分析 586
第一節 餐飲業的店名特點研究 586
一、店名的概述 586
二、店名研究的分析方法 586
三、中餐館名稱的結構分析 587
四、中餐館名稱中行業標識詞的分析 589
五、中餐館名稱中區別性名稱的分析 591
六、連鎖餐飲店名稱的分析 594
第二節 餐飲企業基層員工激勵研究 596
一、餐飲企業基層員工特征 596
二、餐飲企業基層員工特點 596
三、餐飲企業基層員工重點激勵因素 597
四、對餐飲企業基層員工激勵機制建議 598
第三節 連鎖餐飲企業薪酬體系變革分析 599
一、案例背景與問題診斷 599
二、基于顧客導向的薪酬體系設計 601
三、連鎖餐飲企業薪酬變革的思考 604
第四節 打造連鎖餐飲企業核心競爭力分析 605
一、精心打造品牌的分眾力 606
二、用心打造門店的吸引力 610
三、傾力打造菜譜的靜銷力 611
四、全力打造服務員推銷力 612
五、群力打造美食的口碑力 613

第十七章 餐飲企業連鎖經營分析 616
第一節 餐飲連鎖運作分析 616
一、餐飲連鎖特許商的標準 616
二、餐飲業連鎖經營的選址特點 618
三、餐飲業連鎖經營經濟指標分析 624
第二節 餐飲連鎖發展概況 633
一、外資餐飲連鎖門店在中國的數量增長快 633
二、中國連鎖餐飲業發展回顧 634
三、連鎖經營成為餐飲業主導模式 636
四、中式餐飲的連鎖經營現狀分析 636
第三節 餐飲連鎖經營的商圈及相關理論 642
一、商圈的一般性原則與特點 642
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 643
三、商圈狀況分類與特征分析 644
四、商圈內連鎖餐飲企業獲得競爭優勢的途徑 645
第四節 餐飲連鎖的問題及對策 646
一、中式餐飲連鎖業的癥結 646
二、餐飲連鎖經營的策略分析 646
三、餐飲連鎖經營模式研析 649
四、餐飲業連鎖經營應注重品牌戰略 658
第五節 餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒 662
一、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向 662
二、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示 662
三、中國連鎖經營發展的四大趨勢 664

第十八章 酒店、飯店餐飲業經營分析 665
第一節 酒店、飯店餐飲業營銷分析 665
一、酒店餐飲業概述 665
二、酒店餐飲市場分析 665
三、盤活酒店餐飲的要素 666
四、用現代營銷觀念武裝酒店餐飲業 669
第二節 酒店餐飲業個性化服務的體現形式分析 671
一、準備有特色的餐廳及餐位 672
二、提供個性化的菜單 672
三、風格獨特的兒童自助餐 673
第三節 酒店、飯店餐飲業的經營策略 673
一、酒店餐飲營銷策略分析 673
二、星級飯店餐飲的經營策略詳析 678
三、星級酒店餐飲經營的六個重點 680
四、賓館、飯店餐飲的經營對策 683

第六部分 行業趨勢與投資分析
第十九章 2012-2016年餐飲行業發展趨勢分析 686
第一節 餐飲行業發展前景 686
一、餐飲業的發展前景 686
二、餐飲業市場營銷的發展前景 687
第二節 餐飲業的發展趨勢 694
一、中國餐飲業發展趨勢分析 694
二、餐飲市場發展趨勢展望 694
三、中國餐飲業發展的五大方向 695
四、中餐業的融資并購趨勢分析 696
五、餐飲業發展多元化趨勢分析 697
六、2011年我國餐飲業發展預測 698
七、2012-2016年中國餐飲業發展趨勢 698
第三節 2012-2016年餐飲業未來發展走向 700
一、多元化發展 700
二、綠色餐飲業 701
三、特色餐飲 702
四、數字化發展 702

第二十章 2012-2016年餐飲業投資分析 706
第一節 餐飲業投資環境分析 706
一、國內餐飲業商機巨大 706
二、餐飲連鎖企業發展戰略轉向資本運作 708
三、2011年風險投資關注餐飲業 709
四、餐飲企業應強化“風險辨別意識” 710
五、投資餐飲業的八大要素 711
第二節 餐飲業投資熱點分析 712
一、餐飲業熱點細述 712
二、粥店成餐飲業投資新寵 713
三、中國餐飲企業十大營利模式 715
第三節 餐飲業行業壁壘分析 722
一、技術與市場壁壘 723
二、結構性壁壘 723
三、制度性壁壘 724
四、文化性壁壘 724
第四節 餐飲業投資建議 725
一、投資餐飲業需做足競爭的準備 725
二、餐飲投資八個錦囊 725
三、餐飲需抓好的四個關鍵 727
四、甄別餐飲投資的建議 728
五、凸現飲食文化打造餐飲企業標志 729
第五節 不同類型餐飲業投資建議 731
一、小區餐飲店 731
二、休閑餐飲店 732
三、加盟店餐飲 736
四、特色小餐飲店 737

圖表目錄
圖表：現以六家酒店為例，分析新的市場區隔 8
圖表：餐飲業八大細分市場類型 10
圖表：對不同市場細分類型的評估 13
圖表：餐飲業成本結構表 20
圖表：2003-2011年國內生產總值及其增長速度 24
圖表：2003-2011年居民消費價格漲跌幅度 25
圖表：2011年居民消費價格比上年漲跌幅度 25
圖表：2003-2011年國家外匯儲備 26
圖表：2003-2011年稅收收入及其增長速度 26
圖表：2003-2011年社會消費品零售總額及其增長速度 27
圖表：2011年人口數及其構成 27
圖表：2003-2011年全年農村居民人均純收入及其增長速度 28
圖表：2003-2011年城鎮居民人均可支配收入及其增長速度 28
圖表：2011年9月居民消費價格分類指數 30
圖表：2011年10月居民消費價格分類指數 31
圖表：2011年11月居民消費價格分類指數 31
圖表：2011年11月1-11月各地區居民消費價格指數 38
圖表：2010年各季度餐飲業零售額比重 137
圖表：2010年各月餐飲業零售額 137
圖表：2010年三大區域餐飲業增長貢獻率比較 138
圖表：2010年全國各省餐飲業零售額情況 139
圖表：2010年全國各城市餐飲市場情況 139
圖表：歷年餐飲市場增長波動率 141
圖表：餐飲業零售額“跨千億元臺階”情況 141
圖表：2009年按登記注冊類型分限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業基本情況 159
圖表：2004-2010年限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業法人企業數 163
圖表：2004-2010年限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業產業活動單位數 164
圖表：2004-2010年限額以上批發和零售業、住宿和餐飲業年末從業人數 165
圖表：2004-2010年星級住宿業經營情況 166
圖表：2004-2010年限額以上餐飲業經營情況 167
圖表：2004-2010年按登記注冊類型和行業分限額以上餐飲業資產及負債 169
圖表：2004-2010年限額以上餐飲業資產及負債 170
圖表：2004-2010年按登記注冊類型和行業分限額以上餐飲業主要財務指標 171
圖表：2004-2010年限額以上餐飲業主要財務指標 172
圖表：2004-2010年按業態分限額以上連鎖餐飲企業基本情況 173
圖表：2007-2010年按登記注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（1） 175
圖表：2007-2010年按登記注冊類型分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（2） 176
圖表：2007-2010年按行業分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（1） 177
圖表：2007-2010年按行業分限額以上連鎖餐飲企業基本情況（2） 178
圖表：2007-2010年分地區限額以上連鎖餐飲企業基本情況（1） 178
圖表：2007-2010年分地區限額以上連鎖餐飲企業基本情況（2） 180
圖表：2010年全國住宿和餐飲業零售額同比增長情況 182
圖表：2010年1-12月全國住宿和餐飲業零售額對比情況 182
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司主營構成表 494
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司流動資產表 494
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司長期投資表 495
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司固定資產表 495
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司無形及其他資產表 495
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司流動負債表 495
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司長期負債表 496
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司股東權益表 496
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司主營業務收入表 496
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司主營業務利潤表 496
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司營業利潤表 497
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司利潤總額表 497
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司凈利潤表 497
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司每股指標表 497
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司獲利能力表 497
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司經營能力表 498
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力表 498
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司資本結構表 498
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司發展能力表 499
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司現金流量分析表 499
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營構成表 514
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司流動資產表 514
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司長期投資表 515
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司固定資產表 515
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司無形及其他資產表 515
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司流動負債表 515
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司長期負債表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司股東權益表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營業務收入表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營業務利潤表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司營業利潤表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司利潤總額表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司凈利潤表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司每股指標表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司獲利能力表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司經營能力表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司償債能力表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司資本結構表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司發展能力表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司現金流量分析表 519
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營構成表 523
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司流動資產表 524
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司長期投資表 524
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司固定資產表 524
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司無形及其他資產表 524
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司流動負債表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司長期負債表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司股東權益表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營業務收入表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營業務利潤表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司營業利潤表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司利潤總額表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司凈利潤表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司每股指標表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司獲利能力表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司經營能力表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司償債能力表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司資本結構表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司發展能力表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國際酒店發展股份有限公司現金流量分析表 528
圖表：海淀區中餐館名稱的結構設計 588
圖表：三個檔次使用行業標識詞的情況（一） 590
圖表：三個檔次使用行業標識詞的情況（二） 591
圖表：基于顧客導向的薪酬體系框架圖 601
圖表：阻礙餐飲業規模經濟形成的因素 722

略……

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