【出版日期】 2012年5月

【報告頁碼】 350頁

【圖表數量】 200個

【中文印刷】 6800元

【中文電子】 6800元

【中文兩版】 7000元

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本研究咨詢報告由公司領銜撰寫，主要依據國家統計局、國家發改委、國家商務部、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國旅游飯店業協會、中國各省市餐飲協會、全國商業信息中心、國民經濟景氣監測中心、國內外相關刊物的基礎信息以及餐飲連鎖行業研究單位等公布和提供的大量資料，對我國餐飲連鎖行業的發展現狀、競爭情況、行業總體水平、對餐飲連鎖行業領先企業等進行了研究，并對未來餐飲連鎖行業發展的整體環境及發展趨勢進行探討和研判，最后在前面大量分析、預測的基礎上，研究了餐飲連鎖行業今后的發展與投資策略，為我國餐飲連鎖企業在市場競爭中洞察先機，根據市場需求及時調整經營策略，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供了準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

→報告目錄

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業發展分析
第一章 連鎖經營概述 1
第一節 連鎖經營概念及內涵 1
一、連鎖經營的概念 1
二、連鎖經營的分類 1
三、連鎖經營的本質 3
四、連鎖經營的特征 5
第二節 連鎖經營三類形式主要特點 6
一、直營連鎖（Regular　Chain簡稱RC） 6
二、特許連鎖（Franchise　Chain簡稱FC） 6
三、自由連鎖（Voluntary　Chain簡稱VC） 7

第二章 中國餐飲業發展分析 8
第一節 中國餐飲業發展概況 8
一、我國餐飲業發展歷程 8
二、我國餐飲業發展成就 10
三、我國餐飲業發展的主要特征 10
四、我國餐飲行業發展面臨的機遇 12
五、我國餐飲業發展現狀分析 13
第二節 2007-2012年中國餐飲市場發展情況 15
一、2007年中國餐飲市場發展情況 15
二、2008年中國餐飲業發展狀況 21
三、2009年全國餐飲業市場發展狀況 22
四、2010年我國餐飲業市場發展狀況 28
四、2012年我國餐飲業市場發展趨勢 29
第三節 2008-2011年中國重點餐飲企業發展情況 30
一、2008年中國餐飲百強企業發展情況 30
二、2009年全國重點餐飲企業發展情況 30
三、2010年我國餐飲百強企業特征 32
四、2011年我國餐飲百強企業發展特點 32
第四節 部分 地區餐飲業發展狀況分析 37
一、2010-2011年四川餐飲行業發展情況 37
二、2010-2011年廣州餐飲行業發展情況 37
三、2010-2011年北京餐飲行業發展情況 38
四、2011年上海餐飲行業發展情況 40
五、湖南餐飲行業發展情況 41
第五節 餐飲業存在的問題及發展對策 51
一、我國餐飲業發展面臨的主要挑戰 51
二、我國餐飲業發展存在的隱憂 52
三、平衡餐飲市場與消費需求的措施 53
四、中國餐飲業可持續發展的建議 55
五、餐飲業在體驗經濟時代的營銷策略 58
六、餐飲企業的主要營銷手段 60
七、中國餐飲業應當走連鎖經營之路 64

第三章 中國餐飲連鎖行業分析 66
第一節 中國餐飲連鎖行業發展概況 66
一、中國餐飲連鎖經營進入高速增長期 66
二、餐飲連鎖業品牌重新轉向直營模式 66
三、中國餐飲業連鎖經營的法律規范情況 68
四、信息化管理成為連鎖餐飲業的熱點 69
第二節 2004-2008年中國餐飲連鎖業發展狀況分析 70
一、2004年中國部分 餐飲連鎖企業基本情況 70
二、2005年中國限額以上連鎖餐飲業發展特點 71
三、2007年餐飲業特許經營呈現四大特征 73
四、2008年我國連鎖餐飲業調查情況 74
第三節 2009年限額以上連鎖餐飲業企業數據 76
一、2009年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業基本情況 76
二、2009年按業態分連鎖餐飲企業基本情況 77
三、2004-2009年各地區連鎖餐飲企業基本情況 77
第四節 2010中國連鎖餐飲業發展戰略趨勢調查 79
一、國際金融危機對中國餐飲業的影響 80
二、餐飲組合差異化的方法 82
三、調查總結 85
第五節 中國部分 地區餐飲連鎖業的發展 85
一、北京市餐飲連鎖業發展強勁 85
二、福建省餐飲連鎖企業快速發展 85
三、山西省零售餐飲連鎖業發展勢頭強勁 89
四、重慶餐飲連鎖業領先全國 94
五、安徽餐飲連鎖業發展迅速 97
六、2009年底東莞連鎖餐飲企業發展分析 98
第六節 餐飲連鎖業物流分析 100
一、餐飲連鎖業已顯現出第四方物流 100
二、餐飲連鎖業物流的需求、成本與績效評價 101
三、降低餐飲連鎖業物流成本的途徑 103

第二部分 細分市場分析
第四章 中餐連鎖業 107
第一節 中餐連鎖業發展概況 107
一、我國中式快餐連鎖企業發展歷程 107
二、歐洲新式中餐邁向跨國連鎖經營之路 108
三、中式連鎖餐飲受資本市場青睞 108
四、中餐連鎖從江南進軍華南 109
五、中西餐飲文化差異解析 110
第二節 部分 地區中餐連鎖業的發展 113
一、杭州中餐連鎖業發展之路任重道遠 113
二、福州中餐連鎖店入駐改變商場餐飲競爭格局 116
三、柳州市中餐連鎖業遭遇“復制”瓶頸 116
四、南京中餐連鎖業發展中存在的問題及對策 118
第三節 中式餐飲連鎖企業人力資源分析 123
一、中式餐飲連鎖企業人力資源需求狀況 123
二、中式餐飲連鎖企業的人力資源存在問題分析 124
三、中式餐飲連鎖企業人力資源管理與開發的對策 124
第四節 中餐連鎖業存在的問題及發展策略 127
一、中餐連鎖企業內部運營障礙與對策 127
二、中式餐飲特許經營的問題與對策 129
三、中餐連鎖經營企業的戰略選擇 134
四、中餐連鎖業突破轉型須借助信息技術完成三個“轉換” 135
五、中式餐飲跨國連鎖第一步本土化是關鍵 137
第五節 中餐差異化連鎖發展案例解析 140
一、小藍鯨實施差異化連鎖的發展原因 140
二、小藍鯨實施差異化連鎖的實踐情況 141
三、差異化連鎖經營的效果分析 142

第五章 其他餐飲連鎖業的發展 144
第一節 連鎖快餐業 144
一、特許連鎖已成為快餐業主流模式 144
二、中式連鎖快餐業逆勢發展 147
三、金融危機下土豆效應催熱快餐連鎖業 148
四、國內中式快餐連鎖企業的SWOT分析 149
五、中國中式快餐連鎖企業的發展策略 151
六、快餐連鎖業管理信息系統的結構和功能設計研究 152
第二節 各地區快餐連鎖業發展狀況 156
一、寧波中式連鎖快餐品牌積極向外地擴張 156
二、溫州市連鎖快餐企業看好24小時營業模式 157
三、杭州連鎖快餐企業加速布局全國版圖 158
四、湖州中式連鎖快餐業發展迅速 160
第三節 其它餐飲連鎖業 160
一、臺灣蛋糕咖啡連鎖店攻進大陸市場 160
二、中外品牌糕點連鎖發展現狀分析 161
三、中國冰淇淋連鎖業發展迅速 163

第三部分 企業經營管理
第六章 餐飲連鎖業的經營管理 167
第一節 餐飲連鎖業經營管理概況 167
一、餐飲連鎖業經營駛入快車道 167
二、酒店餐飲連鎖經營戰略選擇 169
三、連鎖餐飲業的員工管理方案探析 171
四、餐飲連鎖經營的關鍵準備 174
第二節 餐飲連鎖業的選址模式剖析 178
一、餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素 179
二、連鎖餐廳選址應遵循的基本原則 181
三、連鎖餐廳選址的模式及方法運用 182
四、西式餐飲連鎖加盟店的選址 184
第三節 餐飲連鎖經營的商圈分析 185
一、商圈的一般性原則 185
二、餐飲業商圈的特殊性 186
三、肯德基商圈策略的借鑒 186
四、餐飲連鎖企業擴張過程中商圈情況分析 187
五、商圈內連鎖餐飲企業單店取得相對競爭優勢策略 188
第四節 連鎖餐飲業顧客關系管理研究 188
一、顧客關系管理概念 188
二、顧客消費行為特征及影響就餐的因素 189
三、顧客需求信息的管理 189
四、顧客關系管理的對策建議 191

第七章 餐飲連鎖信息化分析 193
第一節 餐飲業的信息化 193
一、餐飲企業實施信息化的原則 193
二、餐飲企業信息化平臺的選擇 194
三、信息化對餐飲企業的利益回報 197
四、餐飲連鎖信息化管理軟件的選擇 198
五、我國餐飲業信息化發展困難 201
六、我國餐飲業管理信息系統建設 203
第二節 餐飲連鎖信息化分析 206
一、連鎖餐飲信息化的模式 206
二、餐飲連鎖傳統方式制約信息化發展 209
三、餐飲連鎖企業的信息化管理 210
四、連鎖餐飲信息化解決方案 213
第三節 餐飲連鎖信息化集團管理 215
一、集團管理系統的組成 215
二、集團連鎖信息化的目標 216
三、遠程查詢子系統 217
四、連鎖管理子系統 218
五、集團管理方案的實施 219
第四節 中餐連鎖企業信息技術的運用分析 220
一、中餐連鎖業信息化技術應用概述 220
二、信息網絡技術對中餐連鎖業的必要性 221
三、先進信息技術運用促進現代化中餐連鎖業發展 222
四、信息技術應用于中餐連鎖業的策略 225
第五節 餐飲連鎖信息化成功案例 226
一、百年老店全聚德的信息化經營 226
二、小肥羊的信息化經營 227
三、味千中國建立信息化商業平臺 229
四、譚魚頭打造信息化新旗艦 230
五、“真功夫”全面打造信息化終端 232

第四部分 行業競爭格局
第八章 行業競爭格局分析 235
第一節 中國連鎖餐飲市場競爭分析 235
一、外資連鎖餐飲本土化競爭已升級 235
二、連鎖餐飲業將進入“三國時代” 236
三、臺灣連鎖餐飲業積極進軍大陸市場 237
四、連鎖經營將成中式快餐企業迎戰洋快餐之道 237
五、康師傅私房牛肉面館欲改寫連鎖餐飲業競爭格局 240
第二節 外資餐飲連鎖企業在中國市場的發展 241
一、外資餐飲集團在中國市場進行加速擴張 241
二、美國餐飲連鎖巨頭“甜甜圈”進軍中國市場 242
三、美國咖啡連鎖巨頭“唐恩都樂”進軍上海 243
四、百勝餐飲連鎖集團在中國市場的發展分析 243
五、金融危機下跨國餐飲連鎖巨頭紛紛進駐擴展中國版圖 245
第三節 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略 245
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇 245
二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策 248
三、連鎖餐飲產品營銷策略 255
四、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新 262
第四節 連鎖餐飲企業提升核心競爭力策略 264
一、精心打造連鎖餐飲企業的品牌分眾力 265
二、連鎖餐飲企業用心打造門店的吸引力 267
三、連鎖餐飲企業傾力打造菜譜的靜銷力 268
四、連鎖餐飲企業全力打造服務員的推銷力 269
五、連鎖餐飲企業群力打造美食的口碑力 270

第九章 國外餐飲連鎖重點企業 273
第一節 百勝餐飲集團 273
一、公司簡介 273
二、2008財年百勝經營狀況 273
三、2009財年百勝經營狀況 274
四、2010財年百勝經營狀況 275
五、2011年百勝經營情況 275
六、百勝集團加強中國本土化程度 276
七、百勝中國打造供應鏈新模式 279
第二節 肯德基 281
一、公司簡介 281
二、肯德基逆勢發展營運模式 282
三、肯德基在中國“不從零開始”特許經營策略解讀 283
四、肯德基在中國的快速發展及其戰略分析 285
第三節 必勝客 290
一、公司簡介 290
二、必勝客中國市場發展策略 290
三、必勝宅急送脫離必勝客衍生成獨立品牌 293
四、必勝客定位轉向西式休閑餐飲領域 294
第四節 麥當勞 294
一、公司簡介 294
二、2009年麥當勞經營狀況 295
三、2010年麥當勞經營狀況 295
四、2011年麥當勞經營狀況 296
五、麥當勞的經營理念 298
六、麥當勞高效服務的流程 300
第五節 棒約翰 303
一、公司簡介 303
二、棒約翰5年內將開500家門店 305
三、棒約翰注重差異化競爭 305
四、棒約翰在中國市場的擴張 306
第六節 星巴克 308
一、公司簡介 308
二、2009財年星巴克經營狀況 309
三、2010財年星巴克經營狀況 312
四、2011年星巴克經營情況 312
五、2011年星巴克欲在中國大規模開店 313

第十章 國內餐飲連鎖重點企業 315
第一節 味千（中國）控股有限公司 315
一、公司簡介 315
二、2009年味千拉面經營狀況分析 315
三、2010年味千拉面經營狀況分析 316
四、2011年味千拉面經營狀況分析 318
五、味千中國進軍高端餐飲 318
第二節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 319
一、公司簡介 319
二、2009年小肥羊經營狀況分析 319
三、2010年小肥羊經營狀況分析 320
四、2011年小肥羊經營計劃分析 321
五、小肥羊的資本運作及收獲 322
第三節 西安飲食股份有限公司 323
一、公司簡介 323
二、2009年西安飲食經營狀況分析 324
三、2010年西安飲食經營狀況分析 324
四、2011年西安飲食經營狀況分析 326
五、2008-2011年企業財務數據分析 327
六、企業未來發展展望與戰略 332
第四節 中國全聚德（集團）股份有限公司 336
一、公司簡介 336
二、2009年全聚德經營狀況分析 337
三、2010年全聚德經營狀況分析 337
四、2011年全聚德經營狀況分析 338
五、2008-2011年企業財務數據分析 339
六、全聚德連鎖經營發展分析 344
第五節 福記食品服務控股有限公司 349
一、公司簡介 349
二、201010財年福記餐飲經營狀況分析 350
三、2011年福記食品被海螺創投并購 350
第六節 上海永和大王餐飲有限公司 351
一、公司簡介 351
二、菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購永和大王 351
三、永和大王高調進軍天津 352
第七節 廣州市真功夫餐飲管理有限公司 353
一、公司簡介 353
二、真功夫欲打造全球中式快餐霸主 353
三、真功夫上市發展計劃 355
四、真功夫的經營創新“快模式” 355
五、2010年真功夫銷售與員工薪資情況 358
第八節 深圳面點王飲食連鎖有限公司 359
一、公司簡介 359
二、深圳面點王迅速發展背后的經營理念 360
三、面點王快速發展的成功之道 362
第九節 德克士西式快餐連鎖 364
一、公司簡介 364
二、德克士實施的加盟策略分析 365
三、德克士發布2030戰略加速布局西式快餐領域 367
四、德克士的三大發展戰略 367
第十節 重慶鄉村基快餐連鎖有限公司 370
一、公司簡介 370
二、鄉村基的經營理念 370
三、2008年鄉村基獲得投資2000萬 371
四、鄉村基低調進入火鍋市場 372

第五部分 行業發展策略及趨勢
第十一章 餐飲連鎖行業面臨的問題及策略 373
第一節 餐飲連鎖行業面臨的問題 373
一、餐飲加盟連鎖面臨的困惑 373
二、連鎖餐飲業面臨的主要問題 374
三、餐飲連鎖企業面臨快速成長與風險控制的兩難困境 376
第二節 餐飲連鎖業發展策略 378
一、中國餐飲連鎖業發展對策 378
二、餐飲連鎖經營的關鍵準備工作 381
三、餐飲業連鎖經營的戰略選擇 385
四、餐飲業連鎖戰略的發展趨向 387

第十二章 2012-2016年餐飲連鎖行業投資分析及發展趨勢 391
第一節 餐飲連鎖業投資分析 391
一、金融危機下國內投資轉向餐飲業 391
二、我國餐飲連鎖業迎來新一輪風投熱 391
三、餐飲連鎖投資風險加劇 392
四、兩岸餐飲業面臨投資機遇 393
五、連鎖經營的風險及規避對策 395
六、餐飲連鎖店的投資考察事項 396
第二節 連鎖經營及餐飲業發展趨勢 398
一、中國餐飲業的發展目標與趨勢 398
二、未來餐飲業營銷的的幾大發展方向 399
三、2011年餐飲行業消費趨勢分析預測 405
四、2011年餐飲行業的九大發展趨勢 414
第三節 2012-2016年全國餐飲業發展規劃綱要 417
一、發展目標和主要任務 417
二、餐飲業發展格局 418
三、餐飲業發展重點 420
四、主要政策和措施 422

附錄： 424
附錄一：中華人民共和國食品衛生法 424
附錄二：餐飲業食品衛生管理辦法 434
附錄三：餐飲企業經營規范 440
附錄四：商業特許經營管理條例 446

圖表目錄
圖表：2009年餐飲業月度零售額對比情況 16
圖表：2009年各季度餐飲業零售額比重 17
圖表：2009年東中西部地區餐飲業發展情況比較 17
圖表：2000-2009年東中西部地區餐飲業增長率比較 18
圖表：2009年主要省市餐飲業三項指標前十名排序 19
圖表：2009年主要城市餐飲業三項指標前十名排序 19
圖表：2004-2009年餐飲業結構變化情況 20
圖表：2010年餐飲業月度零售額對比情況 23
圖表：2010年各季度餐飲業零售額比重 24
圖表：2010年全國東中西部地區餐飲業發展情況比較 24
圖表：2010年全國各省市餐飲業發展情況 25
圖表：2010年中國餐飲企業百強企業名單 34
圖表：2010年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業基本情況統計——門店總數（個） 76
圖表：2010年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業基本情況統計——營業面積（萬平方米） 76
圖表：2010年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業基本情況統計——從業人數（萬人） 76
圖表：2010年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業基本情況統計——餐位數（萬個） 76
圖表：2010年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業基本情況統計——營業額（億元） 76
圖表：2010年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業基本情況統計——餐費及商品銷售收入 76
圖表：2010年按業態分連鎖餐飲企業基本情況統計——門店總數（個） 77
圖表：2010年按業態分連鎖餐飲企業基本情況統計——營業面積（萬平方米） 77
圖表：2010年按業態分連鎖餐飲企業基本情況統計——從業人數（萬人） 77
圖表：2010年按業態分連鎖餐飲企業基本情況統計——餐位數（萬個） 77
圖表：2010年按業態分連鎖餐飲企業基本情況統計——營業額（億元） 77
圖表：2010年按業態分連鎖餐飲企業基本情況統計—— 77
餐費及商品銷售收入 77
圖表：2004-2009年各地區連鎖餐飲企業基本情況統計——門店總數（個） 77
圖表：2004-2009年各地區連鎖餐飲企業基本情況統計——營業面積（萬平方米） 78
圖表：2004-2009年各地區連鎖餐飲企業基本情況統計——從業人數（萬人） 78
圖表：2004-2009年各地區連鎖餐飲企業基本情況統計——餐位數（萬個） 78
圖表：2004-2009年各地區連鎖餐飲企業基本情況統計——餐費收入（億元） 78
圖表：2004-2009年各地區連鎖餐飲企業基本情況統計——商品購進總額（億元） 78
圖表：2004-2009年各地區連鎖餐飲企業基本情況統計——統一配送商品購進額（億元） 79
圖表：2004-2009年各地區連鎖餐飲企業基本情況統計——餐費及商品銷售收入自由配送中心配送商品購進額 79
圖表：2004-2009年各地區連鎖餐飲企業基本情況統計——非自由配送中心配送商品購進額 79
圖表：消費者受經濟危機影響減少支出產品分布情況 80
圖表：各餐飲業態受經濟危機影響情況 80
圖表：各區域餐飲業態受影響情況 81
圖表：當前不同價位餐廳采取的經營策略分析 81
圖表：被調查餐飲企業銷售額、毛利增長情況 82
圖表：消費者食用時機特點： 83
圖表：消費者關注的流行議題 84
圖表：2005-2007年限額以上連鎖企業經營情況 86
圖表：2009年限額以上連鎖企業按注冊類型分的經營情況 87
圖表：2009年限額以上連鎖企業按零售業態分的經營情況 88
圖表：1979-2010年餐飲業與社零額的增長速度比較 129
圖表：遠程杳詢子系統網絡示意圖 217
圖表：連鎖管理子系統的網絡示意圖 218
圖表：中國肯德基餐廳的增長情況 286
圖表：截止2010年12月31日小肥羊全球開店分布 320
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營構成表 327
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司流動資產表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司長期投資表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司固定資產表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司無形及其他資產表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司流動負債表 328
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司長期負債表 329
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司股東權益表 329
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司主營業務收入表 329
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司主營業務利潤表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司營業利潤表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司利潤總額表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司凈利潤表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司每股指標表 330
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司獲利能力表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司經營能力表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司償債能力表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司資本結構表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司發展能力表 331
圖表：2008-2011年西安飲食股份有限公司現金流量分析表 332
圖表：2010-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司主營構成表 339
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司流動資產表 340
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司長期投資表 340
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司固定資產表 340
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司無形及其他資產表 341
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司流動負債表 341
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司長期負債表 341
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司股東權益表 341
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司主營業務收入表 342
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司主營業務利潤表 342
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司營業利潤表 342
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司利潤總額表 342
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司凈利潤表 342
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司每股指標表 343
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司獲利能力表 343
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司經營能力表 343
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力表 343
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司資本結構表 344
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司發展能力表 344
圖表：2008-2011年中國全聚德（集團）股份有限公司現金流量分析表 344

略……

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