【出版日期】 2012年12月

【報告頁碼】 1013頁

【圖表數量】 283個

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【版權聲明】 本報告由中國行業研究網出品，報告版權歸中研普華公司所有。本報告是中研普華公司的研究與統計成果，報告為有償提供給購買報告的客戶使用。未獲得中研普華公司書面授權，任何網站或媒體不得轉載或引用，否則中研普華公司有權依法追究其法律責任。如需訂閱研究報告，請直接聯系本網站，以便獲得全程優質完善服務。中研普華公司是中國成立時間最長，擁有研究人員數量最多，規模最大，綜合實力最強的咨詢研究機構，公司每天都會接受媒體采訪及發布大量產業經濟研究成果。在此，我們誠意向您推薦一種“鑒別咨詢公司實力的主要方法”。

→內容簡介

餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。目前全國已有餐飲網點400萬個。與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%。2011年中國餐飲業收入達到20635億元，同比增長16.9%，占社會消費品零售總額的比重為11.2%。產業規模首次突破2萬億大關，這距離2006年突破1萬億營業額僅用了5年時間，年均增長2000億元以上。2012年上半年，全國餐飲收入實現10837億元，增長13.2%，占社會消費品零售總額的11.04%，半年首次突破萬億元大關，產業規模進一步擴大。商務部發布的“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大、年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團；全國餐飲業吸納就業人口超過2700萬人；規范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業態均衡發展，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續保持高速增長。在這樣的形勢下，如何實現企業的長遠發展？如何創造良好的經濟效益和社會效益？將是國內餐飲企業面臨的課題。

2012年以來，我國餐飲行業發展形勢嚴峻，一方面，經營中的各項成本與費用增大，企業負擔加重。“四高一低”（房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低）成為企業不可逆轉的負擔，同時還要承擔食品安全、消費者投訴、媒體曝光的風險。廣東、海南、湖南等地企業甚至出現因不堪重負而倒閉，或對外招租、轉讓的情況。另一方面社會消費信心不足，市場疲軟。上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值，面臨的形勢依然復雜嚴峻。全國餐飲業平均增幅低于商務部預計的“十二五”期間16%的增長率。餐飲業是有著廣闊天地的朝陽產業，是廣大民眾生活必需的行業，面對這個不斷擴大的消費領域，餐飲企業有些什么樣的自救的方法？餐飲企業如何通過信息化的管理手段，加強企業內部管理，特別是建立連鎖系統、門店管理體系，全面節約企業管理成本，提升經營效益，實現全行業的規模化發展？如何通過科技創新，強化管理措施，實施節能降耗，降低企業成本，推進企業持續發展？餐飲業作為第三產業中的主要行業之一，其興衰直接影響到能否拉動內需、安排就業、繁榮市場的大局。餐飲業良性循環以及行業規范也十分需要國家切實有效的扶持政策。國務院發布《關于深化流通體制改革加快流通產業發展的意見》，明確了多項支持流通產業發展的政策和保障措施。對餐飲業而言，除了完善財政金融支持政策，餐飲業要獲得可持續發展還有多少問題和矛盾需要正視與解決？

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家衛生部、國家旅游局、國際餐飲協會、中國飲食行業協會、中國烹飪協會、中國飯店協會、中國行業研究網、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料，首先分析了國內外餐飲業的發展，接著對中國餐飲業的運營狀況進行了細致的透析，然后具體介紹了中餐、西餐、快餐等業態的發展。隨后，報告對餐飲業區域發展、餐飲企業經營、行業競爭格局、連鎖經營模式等進行了重點分析，最后分析了餐飲業的發展趨勢并提出投融資建議。本報告數據權威、詳實、豐富，同時通過專業的分析預測模型，對行業核心發展指標進行科學地預測。您或貴單位若想對餐飲業有個系統深入的了解、或者想投資餐飲業，本報告將是您不可或缺的重要參考工具。

→報告目錄

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業運行環境
第一章 餐飲業概述 1
第一節 餐飲業的定義及分類 1
一、餐飲業的定義 1
二、餐飲業的分類 1
第二節 餐飲業的特點 2
一、餐飲業的特性 2
1、餐飲業生命周期 2
2、餐飲業要素密集性 4
3、餐飲業經營風險 6
二、餐飲業的基本特征 7
三、現代餐飲業的特點 8
四、餐飲管理的特點和任務 10
第三節 餐飲業市場細分及作用 11
一、餐飲業的市場細分 11
二、餐飲業的經濟地位 17
三、餐飲業的社會意義 18
四、餐飲業的成本核算 24
第四節 餐飲消費者分析 26
一、餐飲消費者種類分析 26
二、餐飲消費者心理效應解析 28
三、餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究 33
四、餐飲業的消費方式和現代化趨向 33
第五節 餐飲連鎖業簡述 35
一、餐飲業連鎖經營的本質 35
二、餐飲業連鎖經營集中體現的四個原則 36
三、餐飲業連鎖經營三類形式及特點 39
1、直營連鎖（Regular　Chain簡稱RC） 39
2、特許連鎖（Franchise　Chain簡稱FC） 39
3、自由連鎖（Voluntary　Chain簡稱VC） 41

第二章 餐飲行業發展環境分析 42
第一節 行業政治法律環境分析（P） 42
一、行業政策環境分析 42
1、行業管理體制分析 42
2、行業主要法律法規 45
3、行業相關標準匯總 46
二、行業主要政策動向 48
1、刷卡費率有望結構性調整 48
2、餐飲業受限制三公消費影響進入調整期 50
3、中國餐飲業需建立安全機制 52
三、行業發展規劃解析 53
第二節 行業經濟環境分析（E） 57
一、宏觀經濟形勢分析 57
1、國際宏觀經濟形勢分析 57
2、國內宏觀經濟形勢分析 60
二、宏觀經濟環境對行業的影響分析 65
第三節 行業社會環境分析（S） 66
一、行業社會環境分析 66
1、行業發展與社會經濟的協調 66
2、行業面臨的食品安全問題 66
3、行業發展的地區不平衡問題 75
二、行業文化環境分析 76
1、中國傳統飲食文化 76
2、國內各地區飲食文化 78
3、西式餐飲文化在中國的發展 82
第四節 行業技術環境分析（T） 83
一、餐飲業技術現狀及趨勢 83
二、餐飲信息技術潛力無限 87
三、即將革新餐飲業的五項前沿科技 87

第三章 全球餐飲行業發展分析 90
第一節 國際餐飲業發展概況 90
一、國際餐飲業發展歷程 90
二、國際餐飲業市場競爭格局 92
三、國際餐飲業先進經營模式 93
第二節 2010-2012年全球餐飲市場分析 95
一、2010-2012年全球餐飲市場回顧 95
二、2010-2012年全球餐飲需求分析 95
三、2010-2012年跨國餐飲企業在華投資分析 96
第三節 部分 國家地區餐飲行業發展狀況 100
一、2010-2012年美國餐飲行業發展分析 100
二、2010-2012年歐洲餐飲行業發展分析 103
三、2010-2012年日本餐飲行業發展分析 105
四、2010-2012年韓國餐飲行業發展分析 107
第四節 中餐業在國際市場的發展 108
一、中餐業進入國際市場的方式 108
二、中餐業進入國際市場的模式選擇 109
1、契約進入模式 109
2、投資進入模式 109
3、網絡進入模式 110
三、中餐業在國際市場的發展 111
1、美國中餐業發展分析 111
2、歐洲中餐業發展分析 111
3、亞洲中餐業發展分析 111

第二部分 行業運行現狀
第四章 中國餐飲行業發展分析 113
第一節 我國餐飲行業發展現狀 113
一、中國餐飲行業發展歷程 113
二、中國餐飲行業發展現狀 114
三、餐飲行業消費市場現狀 115
四、餐飲市場消費層次分析 117
第二節 我國餐飲行業發展狀況 118
一、2010-2012年中國餐飲業發展回顧 118
二、2010-2012年餐飲業發展情況分析 120
三、2010-2012年中國餐飲業發展規模 122
四、2010-2012年中國餐飲業發展特點 123
五、2010-2012年節 假日中國餐飲市場發展分析 124
1、春節 餐飲市場分析 124
2、情人節 餐飲市場分析 125
3、清明節 餐飲市場分析 127
4、五一小長假餐飲市場分析 128
5、中秋節 國慶節 餐飲市場分析 129
6、圣誕節 餐飲市場分析 130
第三節 中國餐飲行業信息化分析 131
一、餐飲信息化基本情況 131
1、餐飲信息化簡介 131
2、信息化管理系統特質 131
3、餐飲企業信息化誤區 132
二、餐飲信息化必要性分析 133
三、餐飲信息化在餐飲連鎖經營的作用 135
1、“大廚文化”走向“流程文化” 135
2、“粗放經營”走向“精細化經營” 136
3、促進統一管理 136
四、餐飲企業信息化典型案例分析 136
五、餐飲企業信息化策略建議 142
第四節 存在問題及對策 143
一、中國餐飲業發展面臨的問題 143
1、國內餐飲業市道低迷 143
2、餐飲業增速降至9年最低水平 145
3、餐飲業預警：利潤嚴重下滑 146
4、餐飲業步入十年低谷，月倒閉率高達15% 146
5、餐飲業電商盈利模式單一遇瓶頸 148
6、餐飲業上市面臨的難題 150
二、2012年餐飲業增速減緩原因分析 151
三、中國餐飲業發展對策與建議 152

第五章 中國餐飲業整體運行分析 154
第一節 餐飲業基本情況 154
一、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業基本情況 154
1、企業單位數 154
2、從業人數 155
二、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業基本情況　　（按登記注冊類型分） 156
三、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業基本情況　　（按國民經濟行業分） 158
第二節 餐飲業經營情況 161
一、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業經營情況 161
1、營業額 161
2、客房收入 161
3、餐費收入 162
4、商品銷售收入 162
5、其他收入 163
二、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業經營情況（按登記注冊類型分） 163
三、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業經營情況　　（按國民經濟行業分） 179
四、2010-2012年全國及各省市餐飲業產業活動單位和個體經營戶經營情況 185
第三節 餐飲業資產負債 187
一、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業年末資產負債 187
1、資產總計 187
2、負債合計 188
3、所有者權益合計 188
二、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業年末資產負債（按登記注冊類型分） 189
三、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業年末資產負債（按國民經濟行業分） 198
第四節 餐飲業損益與分配 203
一、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業損益及分配 203
1、主營業務收入 203
2、主營業務成本 205
3、主營業務稅金及附加 206
4、主營業務利潤 208
5、其他業務利潤 210
6、營業費用 211
7、管理費用 213
8、財務費用 215
9、營業利潤 216
10、利潤總額 218
11、應交所得稅 219
二、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業損益及分配（按登記注冊類型分） 221
三、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業損益及分配（按國民經濟行業分） 235
第五節 餐飲業工資福利 249
一、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業工資福利 249
1、應付工資總額 249
2、應付福利費總額 249
二、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業工資福利（按登記注冊類型分） 250
三、2010-2012年全國及各省市餐飲業企業工資福利（按國民經濟行業分） 252

第六章 中國連鎖餐飲業運行分析 254
第一節 連鎖餐飲企業基本情況 254
一、綜合情況 254
1、2010-2012年連鎖餐飲企業總體情況 254
2、2010-2012年連鎖餐飲企業基本情況 255
3、2010-2012年連鎖餐飲企業門店分布情況 256
4、2010-2012年連鎖餐飲企業配送中心分布情況 257
5、2010-2012年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況 258
6、2010-2012年連鎖餐飲企業配送中心36城市分布情況 259
二、按登記注冊類型分 260
三、按行業與業態分 262
第二節 連鎖餐飲企業基本情況（分地區） 264
一、綜合情況 264
1、2010-2012年各地區連鎖餐飲企業基本情況 264
2、2010-2012年各地區連鎖餐飲企業直營門店基本情況 266
3、2010-2012年各地區連鎖餐飲企業加盟門店基本情況 268
4、2010-2012年36城市連鎖餐飲企業基本情況 268
5、2010-2012年36城市連鎖餐飲企業直營門店基本情況 270
6、2010-2012年36城市連鎖餐飲企業加盟門店基本情況 271
二、按登記注冊類型分 273
三、按行業分 280
四、按業態分 283
第三節 連鎖餐飲企業經營情況 287
一、綜合情況 287
1、2010-2012年商品購進總額 287
2、2010-2012年統一配送商品購進額 288
3、2010-2012年自有配送中心配送商品購進額 288
4、2010-2012年非自有配送中心配送商品購進額 289
5、2010-2012年營業額 289
6、2010-2012年餐費收入及商品銷售額 290
二、按登記注冊類型分 291
三、按行業分 292
四、按業態分 293
第四節 連鎖餐飲企業經營情況（分地區） 294
一、綜合情況 294
1、2010-2012年各地區連鎖餐飲企業經營情況 294
2、2010-2012年各地區連鎖餐飲企業直營門店經營情況 296
3、2010-2012年各地區連鎖餐飲企業加盟門店經營情況 298
4、2010-2012年36城市連鎖餐飲企業經營情況 299
5、2010-2012年36城市連鎖餐飲企業直營門店經營情況 301
6、2010-2012年36城市連鎖餐飲企業加盟門店經營情況 304
二、按登記注冊類型分 306
三、按行業分 311
四、按業態分 316

第七章 中國餐飲市場運營狀況分析 322
第一節 2010年中國餐飲市場回顧 322
一、2010年中國餐飲業發展狀況 322
二、2010年中國餐飲行業發展特點 323
三、2010年中國餐飲業增長情況 326
第二節 2011年中國餐飲市場分析 326
一、2011年中國餐飲業市場基本狀況 326
二、2011年我國餐飲市場掀起漲價潮 327
三、2011年日本餐飲企業紛紛進駐中國 329
第三節 2012年我國餐飲行業發展分析 329
一、2012年中國餐飲業規模狀況 329
二、2012年中國餐飲業增長走勢 330
三、2012年中國餐飲業發展特點 330
第四節 2010-2012年中國餐飲百強企業發展情況 333
一、餐飲百強企業營業規模分析 333
二、餐飲百強企業經營業態分析 333
三、餐飲百強企業性質結構分析 334
四、餐飲百強企業地區分布分析 336
五、餐飲百強企業綜合業績分析 337
六、餐飲百強企業發展情況分析 337
1、餐飲百強企業凈利潤率下降 337
2、餐飲百強企業成本壓力加劇 337

第三部分 消費市場分析
第八章 中國餐飲消費市場分析 339
第一節 餐飲行業產品目標客戶群體調查 339
一、不同收入水平消費者偏好調查 339
二、不同年齡的消費者偏好調查 339
三、不同地區的消費者偏好調查 339
第二節 餐飲市場消費需求分析 340
一、餐飲市場的消費需求變化 340
二、餐飲行業的需求情況分析 342
三、2012年餐飲品牌市場消費需求分析 343
第三節 餐飲消費市場狀況分析 343
一、餐飲行業消費特點 343
二、餐飲消費者分析 346
三、餐飲消費結構分析 346
四、餐飲消費的市場變化 348
五、餐飲市場的消費方向 349
第四節 2010-2012年我國住宿餐飲消費發展分析 352
一、2010年我國住宿餐飲消費發展情況 352
二、2011年我國住宿餐飲消費發展情況 352
三、2012年我國住宿餐飲消費發展情況 352
第五節 餐飲行業產品的品牌市場調查 353
一、消費者對行業品牌認知度宏觀調查 353
二、消費者對行業產品的品牌偏好調查 355
三、消費者對行業品牌的首要認知渠道 355
四、消費者經常購買的品牌調查 356
五、餐飲行業品牌忠誠度調查 356
六、餐飲行業品牌市場占有率調查 358
七、消費者的消費理念調研 358

第九章 中國餐飲行業消費形態分析 359
第一節 消費群體分析 359
一、餐飲業消費群體研究 359
二、中國人均餐飲消費支出 359
第二節 消費結構分析 360
一、城鎮居民餐飲消費結構 360
二、消費者不同食用時機餐飲需求 360
三、不同餐飲業態的消費特征 361
第三節 消費行為分析 363
一、餐飲消費者心理分析 363
二、消費者餐飲決策分析 364
三、餐飲消費行為分析 366
第四節 餐飲消費者滿意度分析 367
一、調查樣本說明 367
二、消費者餐飲消費基本情況 368
1、消費者餐飲消費頻率 368
2、消費者餐廳選擇的關注因素 369
三、餐飲消費滿意度情況 370
1、總體滿意度情況 370
2、食品安全情況 371
3、餐飲消費滿意度指標的評價對比 372
四、消費者維權意識及企業危機處理能力 373
1、餐飲消費中投訴與維權 373
2、餐飲企業公關及危機處理 376
第五節 餐飲消費趨勢分析 378

第十章 餐飲業營銷策略分析 381
第一節 2010-2012年餐飲經營熱點市場 381
一、婚宴市場 381
二、壽宴市場 383
三、商務用餐 385
第二節 2010-2012年餐飲特許經營分析 386
一、中國餐飲業特許經營概述 386
二、我國餐飲業特許經營發展概況 387
三、餐飲業特許經營標準化問題分析 388
四、餐飲特許經營要防止走偏 391
五、餐飲特許經營管理的SPA療法 394
第三節 餐飲業營銷分析 399
一、未來餐飲營銷的發展趨勢 399
二、不同規模的餐飲企業選擇的連鎖方式 401
三、中國餐飲的特色營銷方式 403
四、節 假日餐飲營銷戰略 405
五、餐飲業微博營銷分析 407
第四節 餐飲企業經營策略 410
一、餐飲經營策略概述 410
二、餐飲企業的經營對策 416
三、餐飲經營致勝的秘訣 420
四、餐飲企業做大的經營技巧 425
第五節 餐飲團購營銷策略分析 429
一、餐飲團購概述 429
二、餐飲團購機會分析 430
三、餐飲團購目標群體定位 431
四、團購網站助推餐飲業增值 432
五、團購結合移動互聯網勢不可擋 433
六、餐飲業根據消費者“團購”習慣創新營銷模式 435

第四部分 行業全景調研
第十一章 餐飲業細分市場分析 436
第一節 餐飲業不同業態市場分析 436
一、餐館酒樓 436
二、快餐送餐 438
三、火鍋 441
四、西餐 442
五、賓館餐飲 444
六、休閑餐飲 445
七、綜合餐飲 447
第二節 西餐業市場分析 450
一、國外各類西餐的特色 450
二、中國西餐發展歷程 452
三、中國西餐市場現狀 453
四、酒店西餐業圣誕經濟現狀及發展分析 455
五、西餐的未來市場經營分析 456
第三節 快餐業市場分析 458
一、快餐業市場發展的現狀 458
二、2010-2012年西式快餐在中國的市場情況 459
三、我國快餐連鎖業發展走勢 460
第四節 中式快餐市場分析 460
一、中式快餐的概述 460
二、中式快餐的環境分析 462
三、中式快餐的優劣勢分析 462
四、2010-2012年中式快餐發展情況 464
五、制約中式快餐發展的瓶頸 465
六、中式快餐發展策略分析 466
第五節 中國餐飲行業不同菜系市場分析 467
一、中國餐飲菜系介紹 467
二、川菜消費市場分析 470
三、粵菜消費市場分析 473
四、魯菜消費市場分析 477
五、蘇菜消費市場分析 478
六、湘菜消費市場分析 479
七、閩菜消費市場分析 481
八、浙菜消費市場分析 482
九、皖菜消費市場分析 483

第十二章 2010-2012年餐飲企業連鎖經營分析 485
第一節 餐飲連鎖運作分析 485
一、餐飲連鎖特許商的標準 485
二、餐飲業連鎖經營的選址模式剖析 485
三、餐飲業連鎖經營經濟指標分析 487
第二節 2010-2012年中國餐飲連鎖業發展狀況分析 487
一、2010年連鎖餐飲企業經營形勢回顧 487
二、2011年我國餐飲業連鎖經營狀況分析 490
三、2012年餐飲連鎖企業加快門店擴張步伐 491
第三節 餐飲連鎖經營的商圈及相關理論 494
一、商圈的一般性原則與特點 494
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 495
三、商圈狀況分類與特征 496
四、商圈內連鎖餐飲企業競爭策略 498
第四節 餐飲企業跨區域連鎖經營分析 498
一、餐廳的定位 498
二、跨區域擴張策略 500
三、管理升級措施 505
第五節 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略 510
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇 510
二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策 511
三、連鎖餐飲產品營銷策略 513
四、餐飲連鎖企業的“統一性”戰略 514
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新 516
第六節 餐飲連鎖的對策及戰略 518
一、餐飲連鎖經營的策略 518
二、餐飲連鎖經營模式研析 521
三、中國餐飲連鎖業發展戰略 525
第七節 餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒 528
一、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向 528
二、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示 529
三、中國連鎖經營發展的四大趨勢 532
四、中央廚房生產模式將成現代連鎖餐飲業發展主流 533

第十三章 2010-2012年酒店、飯店餐飲業經營分析 536
第一節 酒店、飯店餐飲業營銷分析 536
一、酒店餐飲業概述 536
二、酒店餐飲市場分析 537
三、盤活酒店餐飲的要素 538
四、用現代營銷觀念武裝酒店餐飲業 539
第二節 酒店餐飲業個性化服務的體現形式分析 543
一、準備有特色的餐廳及餐位 543
二、提供個性化的菜單 545
三、風格獨特的兒童自助餐 546
第三節 星級酒店餐飲經營分析 546
一、星級酒店經營餐飲的SWOT分析 546
二、星級酒店餐飲經營的重點 548
三、星級酒店餐飲業可持續發展應積極調整經營策略 550
第四節 酒店、飯店餐飲業的經營策略 554
一、酒店餐飲營銷策略分析 554
二、星級飯店餐飲的經營策略 556
三、賓館、飯店餐飲的經營對策 557

第十四章 2010-2012年中國餐飲連鎖行業分析 559
第一節 中國餐飲連鎖行業發展概況 559
一、中國餐飲連鎖經營進入高速增長期 559
二、中國餐飲業連鎖經營的法律規范情況 560
三、國內外餐飲連鎖發展比較分析 563
四、連鎖餐飲企業進駐一線城市發展剖析 569
第二節 2010-2012年中國餐飲連鎖業發展狀況 569
一、2010年連鎖餐飲企業經營形勢及策略回顧 569
二、2011年我國餐飲連鎖業發展狀況 572
三、2012年我國餐飲連鎖業發展狀況 574
四、2012年餐飲連鎖企業加快門店擴張步伐 575
五、2012年我國餐飲連鎖業競爭日趨激烈 575
第三節 餐飲連鎖業物流分析 576
一、餐飲連鎖業已顯現出第四方物流 576
二、餐飲連鎖業物流的需求、成本與績效評價 577
三、降低餐飲連鎖業物流成本的途徑 579
四、2012年全國餐飲業冷鏈供應鏈分析 581
第四節 餐飲連鎖行業面臨的問題及對策 581
一、餐飲連鎖業面臨的五大困惑 581
二、連鎖餐飲業面臨的主要問題 583
三、餐飲連鎖企業面臨快速成長與風險控制的兩難困境 584
四、中國餐飲連鎖業發展對策 585
第五節 2010-2012年餐飲連鎖細分市場分析 586
一、2010-2012年中餐連鎖業發展概況 586
1、中西餐飲文化差異解析 586
2、中國中餐連鎖企業發展概況 590
3、中式連鎖餐飲受資本市場青睞 591
二、2010-2012年連鎖快餐業分析 593
1、快餐連鎖行業發展綜述 593
2、中式連鎖快餐業迅速發展 595
3、國內中式快餐連鎖企業的SWOT分析 596
三、2010-2012年其它餐飲連鎖業分析 598
1、我國咖啡市場連鎖競爭激烈 598
2、中外品牌糕點連鎖發展狀況分析 599
3、中國市場冰淇淋連鎖競爭加劇 602
4、冰淇淋連鎖知名品牌入杭 603
第六節 2010-2012年餐飲連鎖業的經營管理 604
一、餐飲連鎖業經營管理概況 604
1、酒店餐飲連鎖經營自身模式建立的探索 604
2、連鎖餐飲業的員工管理方案探析 605
3、餐飲連鎖經營的關鍵準備 606
二、餐飲連鎖業的選址模式剖析 608
1、餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素 608
2、連鎖餐廳選址應遵循的基本原則 609
3、連鎖餐廳選址的模式及方法運用 610
三、餐飲連鎖經營的商圈分析 611
1、餐飲業商圈的特殊性 611
2、肯德基商圈策略的借鑒 612
3、餐飲連鎖企業擴張過程中商圈情況分析 613
4、商圈內連鎖餐飲企業單店取得相對競爭優勢策略 613
四、連鎖餐飲業顧客關系管理研究 614
1、顧客關系管理概念 614
2、顧客消費行為特征及影響就餐的因素 615
3、顧客需求信息的管理 616
4、顧客關系管理的對策建議 616
五、連鎖餐飲企業外賣服務模式案例分析 618
1、麥當勞麥樂送業務供應鏈流程解析 618
2、嘉和一品外賣業務供應鏈流程解析 621
3、連鎖餐飲企業外賣服務面臨的難點及挑戰 623
第七節 2010-2012年餐飲連鎖信息化分析 623
一、餐飲業的信息化 623
1、移動互聯網變革餐飲業 623
2、餐飲業采購進入電子商務時代 625
3、餐飲企業信息化平臺的選擇 626
4、信息化對餐飲企業的利益回報 627
5、影響餐飲企業信息系統建設因素 628
6、餐飲信息化管理的三大趨勢 629
二、2010-2012年餐飲連鎖信息化分析 630
1、連鎖餐飲信息化的模式 630
2、餐飲連鎖傳統方式制約信息化發展 632
3、餐飲連鎖企業的信息化管理 633
4、連鎖餐飲信息化解決方案 634
5、餐飲連鎖信息化建議 635
三、中餐連鎖企業信息技術的運用分析 637
1、中餐連鎖業信息化技術應用概述 637
2、信息網絡技術對中餐連鎖業的必要性 638
3、先進信息技術運用促進現代化中餐連鎖業發展 639
4、信息技術應用于中餐連鎖業的策略 639
四、餐飲連鎖信息化集團管理 641
1、集團管理系統的組成 641
2、集團連鎖信息化的目標 641
五、餐飲連鎖信息化成功案例 642
1、百年老店全聚德的信息化經營 642
2、小肥羊的信息化經營 643
3、味千中國建立信息化商業平臺 645
4、譚魚頭打造信息化新旗艦 646

第十五章 中國餐飲行業區域市場分析 649
第一節 華北地區餐飲市場分析 649
一、華北市場概述 649
二、北京餐飲市場分析 649
三、天津餐飲市場分析 651
四、河北餐飲市場分析 652
五、山西餐飲市場分析 654
第二節 華東地區餐飲市場分析 655
一、江西餐飲市場分析 655
二、上海餐飲市場分析 655
三、山東餐飲市場分析 657
四、江蘇餐飲市場分析 660
五、浙江餐飲市場分析 661
六、安徽餐飲市場分析 665
第三節 華南地區餐飲市場分析 667
一、海南餐飲市場分析 667
二、廣東餐飲市場分析 669
三、廣西餐飲市場分析 670
第四節 華中地區餐飲市場分析 671
一、湖北餐飲市場分析 671
二、河南餐飲市場分析 672
三、湖南餐飲市場分析 673
第五節 東北地區餐飲市場分析 675
一、遼寧餐飲市場分析 675
二、黑龍江餐飲市場分析 678
三、吉林餐飲市場分析 680
第六節 西南地區餐飲市場 680
一、云南餐飲市場分析 680
二、四川餐飲市場分析 681
三、重慶餐飲市場分析 683

第五部分 市場競爭格局
第十六章 餐飲行業競爭格局分析 688
第一節 國際餐飲行業競爭狀況分析 688
一、2010-2012年世界餐飲行業競爭狀況分析 688
1、全球餐飲競爭力排名分析 688
2、全球餐飲業出現新的競爭格局 688
二、2010-2012年中國餐飲行業國際競爭布局 690
1、中國餐飲產業國際競爭力現狀 690
2、中國餐飲業國際競爭力的優勢 691
3、中國餐飲行業國際競爭力的戰略 691
第二節 2010-2012年中國餐飲業行業總體競爭狀況分析 692
一、國內餐飲行業競爭分析 692
1、餐飲行業競爭分析 692
2、餐飲行業五力模型分析 693
3、餐飲行業SWOT模型分析 694
二、國內餐飲行業競爭格局分析 697
三、國內餐飲企業品牌競爭現狀 698
四、餐飲企業核心競爭力分析 699
五、國內餐飲產業集中度分析 700
1、餐飲市場集中度分析 700
2、餐飲企業集中度分析 700
3、餐飲區域集中度分析 701
第三節 2010-2012年中國餐飲行業并購重組分析 701
一、中國餐飲產業競爭力分析 701
二、2011-2012年中國餐飲行業企業并購重組情況 703
三、“十二五”期間餐飲業將加快兼并重組 704
第四節 中國餐飲企業應對競爭的策略 704
一、中國餐飲企業競爭策略的多角度分析 704
二、中國餐飲業競爭策略的改變 706
三、中國餐飲行業提升競爭力戰略 707
第五節 餐飲業未來競爭的定位 709
一、控制餐飲業供應鏈下游 709
二、以用戶為方向創造價值 713
三、政府創造穩定的政策環境 714

第十七章 餐飲重點企業發展分析 719
第一節 快餐送餐 719
一、肯德基 719
二、麥當勞 721
三、真功夫 723
四、麗華快餐 725
五、德克士 726
六、必勝客 728
七、味千拉面 731
八、永和大王 733
九、大娘水餃 736
十、馬蘭拉面 738
十一、吉野家 740
十二、面點王 743
十三、嘉旺 745
十四、金德利 746
十五、老家快餐 747
第二節 餐館酒樓 748
一、全聚德 748
二、海港飲食集團 751
三、杏花樓 752
四、菜根香 754
五、順峰飲食 759
六、毛家飯店 759
七、向陽漁港 762
八、陶然居 764
九、騎龍飲食 766
十、小南國 767
十一、舒友海鮮大酒樓 769
十二、巴人餐飲 770
十三、俏江南 771
十四、湘鄂情 773
十五、美林閣 775
第三節 火鍋 776
一、小肥羊 776
二、德莊 778
三、秦媽 780
四、奇火鍋 781
五、小天鵝 783
六、小尾羊 783
七、譚魚頭 786
八、劉一手 787
九、巴將軍 788
十、孔亮 791
十一、海底撈 792
十二、東來順 794
十三、蘇大姐 797
十四、毛哥食品 798
十五、君之薇 799
第四節 其他業態 800
一、錦江酒店 800
二、上海梅龍鎮 801
三、廣州酒家企業集團 802
四、北京聚德華天控股 804
五、重慶市菜香源餐飲文化 806
六、星巴克 807
七、上島咖啡 809
八、綠茵閣 810
九、西堤島咖啡 811
十、雨花西餐廳 814
十一、王品臺塑牛排 815
十二、迪歐咖啡 815
十三、兩岸咖啡 816

第六部分 行業趨勢預測
第十八章 餐飲行業發展趨勢預測 818
第一節 2012-2016年中國餐飲市場趨勢分析 818
一、2010-2012年我國餐飲市場趨勢總結 818
二、2012-2016年我國餐飲發展趨勢分析 820
三、2012-2016年餐飲產品價格趨勢分析 823
第二節 2012-2016年行業發展前景分析 824
一、2012年餐飲市場消費預測 824
1、“十二五”餐飲消費量預測 824
2、關鍵餐飲品種需求預測 825
二、2012年餐飲行業發展趨勢展望 825
三、“十二五”期間將優化餐飲區域布局 827
四、全球餐飲行業面臨的趨勢 828
第三節 2012-2016年中國餐飲業總體趨勢預測 832
一、中國餐飲業未來發展趨勢預測 832
二、餐飲業或迎IPO潮 836
三、農餐對接成我國餐飲業發展趨勢 837
四、2012-2016年中國餐飲業發展走向 838
1、多元化發展 838
2、綠色餐飲業 840
3、特色餐飲 841
4、數字化發展 842
第四節 2012-2016年中國餐飲行業供需預測 845
一、2012-2016年中國餐飲行業供給預測 845
二、2012-2016年中國餐飲行業需求預測 846
三、2012-2016年中國餐飲行業規模預測 848
第五節 2012-2016年餐飲行業規劃建議 849
一、餐飲行業“十一五”規劃總結 849
二、餐飲行業“十二五”規劃預測 850
三、2012-2016年餐飲行業規劃建議 850

第十九章 餐飲業轉型升級發展形勢預測 854
第一節 餐飲業轉型升級發展形勢分析 854
一、我國餐飲行業經濟轉型升級的必要性及迫切性 854
1、2012年餐飲行業亟需轉型 854
2、餐飲產業的科技創新和轉型升級是必然選擇 855
3、“十二五”期間是中國餐飲業轉變發展方式的關鍵時期 856
二、我國餐飲行業經濟轉型升級環境分析 857
1、2012年我國明確加快推動餐飲工業轉型升級 857
2、2012年新一輪經濟刺激政策出臺對餐飲業的影響 859
3、“十二五”餐飲行業將把產品升級放在首位 860
4、“十二五”餐飲業成為國家節 能減排政策調控重點目標 860
三、我國餐飲行業經濟轉型升級現狀分析 861
1、2012年餐飲業轉型調整成關鍵詞 861
2、2012年餐飲業進入全面過剩促進企業轉型 864
3、2012年餐飲業已經走到轉型發展的關鍵時期 864
第二節 餐飲行業轉型升級發展趨勢預測 865
一、指導思想、基本原則和主要目標 865
1、指導思想 865
2、基本原則 866
3、主要目標 866
二、重點領域和任務 867
1、加快產品升級 867
2、深入推進節 能減排 868
3、強化技術創新和技術改造 869
4、淘汰落后生產能力 870
5、優化產業布局 871
6、增強資源保障能力 871
7、加快兼并重組 872
8、加強餐飲產業鏈延伸和協同 873
9、進一步提高國際化水平 873
三、政策措施 873
1、完善行業管理體系 873
2、營造公平競爭的市場環境 874
3、加強行業標準化工作 875
4、加強政策宏觀引導 876
5、促進國際交流合作 876
6、健全規劃實施機制 877
第三節 中研普華觀點 878
一、轉型升級迫在眉睫 878
二、產業化是餐飲業必由之路 879
三、必須打好文化這張牌 879

第七部分 行業投資戰略
第二十章 餐飲業投融資與并購分析 881
第一節 中國餐飲連鎖行業投融資與并購背景分析 881
一、產業投融資熱點分析 881
二、投資熱點領域 882
三、投資熱點區域 882
四、投資熱點方式 883
五、投資熱點回報 883
第二節 中國餐飲連鎖行業投融資與并購環境分析 884
一、中國產業政策對餐飲連鎖行業的影響 884
1、政策環境影響因素分析 884
2、現有政策解讀 884
3、有利因素 885
4、風險因素 886
二、中國經濟發展對餐飲連鎖行業的影響 887
1、國家財政及金融 887
2、投資銀行 888
3、民間資本 889
第三節 中國餐飲連鎖行業投融資與并購現狀分析 891
一、產業總體投資規模分析 891
二、產業投資特點分析 892
三、產業投資回報分析 892
第四節 中國餐飲連鎖行業投融資與并購案例分析（SWOT分析法&BCG分析法） 894
一、英聯投資呷哺呷哺 894
1、投資方背景研究 894
2、融資方背景研究 894
3、案例動因與過程研究 895
4、投融資價值與發展戰略研究 895
二、紅杉資本等投資鄉村基金 896
三、鼎輝投資俏江南 896

第二十一章 餐飲業投資機會分析 898
第一節 餐飲行業投資特性分析 898
一、餐飲業行業周期性 898
二、餐飲業壁壘分析 899
1、技術與市場壁壘 899
2、制度性壁壘 899
3、文化性壁壘 900
三、餐飲業成長性分析 901
四、餐飲業贏利性分析 902
1、餐飲行業盈利模式分析 902
2、餐飲行業盈利因素分析 903
3、餐飲行業盈利能力分析 907
五、餐飲業投資的八個優勢 910
第二節 2010-2012年餐飲業投資現狀分析 911
一、餐飲行業投資現狀 911
1、我國餐飲業面臨的機遇分析 911
2、我國餐飲連鎖業受風險投資青睞 912
3、餐飲連鎖業投資風險加劇 913
二、餐飲行業總體投資結構 915
三、餐飲行業投資規模情況 915
四、餐飲行業投資增速情況 916
五、餐飲分業態投資分析 916
第三節 2012-2016年餐飲行業投資機會分析 918
一、餐飲投資項目分析 918
二、可以投資的餐飲模式 919
三、2012-2016年餐飲投資機會 920
四、2012-2016年餐飲投資新方向 921
五、2012-2016年中國餐飲業投資潛力分析 922
1、國內餐飲業商機巨大 923
2、粥店成餐飲業投資新寵 925
3、文化是餐飲業發展的一座寶藏 926
4、“十二五”高端餐飲業迎發展機遇 928
5、資本市場再掀舌尖上的風投 929
六、未來餐飲行業發展前景分析 931
1、餐飲市場發展前景分析 931
2、我國餐飲市場蘊藏的商機 932
3、后危機時代餐飲市場的發展前景 933

第二十二章 餐飲業投資風險預警 937
第一節 影響餐飲行業發展的主要因素 937
一、影響餐飲行業運行的有利因素 937
二、影響餐飲行業運行的穩定因素 937
三、影響餐飲行業運行的不利因素 938
四、我國餐飲行業發展面臨的挑戰 938
五、我國餐飲行業發展面臨的機遇 939
六、關聯行業對餐飲業發展影響分析 941
1、旅游業對餐飲業發展影響分析 941
2、酒店業對餐飲業發展影響分析 942
3、會展業對餐飲業發展影響分析 942
4、商業地產業對餐飲業發展影響分析 943
七、上游行業對餐飲業發展影響分析 944
1、調味品行業對餐飲業發展影響分析 944
2、畜牧業對餐飲業發展影響分析 945
3、農作物種植業對餐飲業發展影響分析 945
第二節 餐飲行業投資風險分析 946
一、餐飲行業政策風險 946
二、餐飲行業技術創新風險 947
三、餐飲行業原料供求風險 948
四、餐飲行業市場運營風險 949
五、餐飲業食品安全風險管理 950
六、餐飲行業其他風險 951
七、風險應對策略 954

第二十三章 餐飲業投資策略建議 956
第一節 餐飲行業投資效益分析 956
一、2010-2012年餐飲行業投資狀況 956
二、2010-2012年餐飲行業投資效益 957
三、2012-2016年餐飲行業投資方向 957
四、2012-2016年餐飲行業投資建議 958
第二節 餐飲業投資策略 959
一、餐飲業投資策略 959
1、投資餐飲業需做足競爭的準備 959
2、餐飲投資技巧 960
3、餐飲需抓好的四個關鍵 961
4、甄別餐飲投資的建議 963
5、凸現飲食文化打造餐飲企業標志 964
二、餐飲細分行業投資策略 967
第三節 中研普華投資建議 968
一、餐館酒樓投資建議 968
二、快餐送餐投資建議 970
三、火鍋投資建議 972
四、西餐投資建議 975
五、賓館餐飲投資建議 977
六、休閑餐飲投資建議 977
七、其他類型餐飲業投資建議 978
1、小區餐飲店 978
2、加盟店餐飲 979
3、特色小餐飲店 980

第二十四章 餐飲業資本市場運作建議 981
第一節 餐飲業資本市場主要運作模式分析 981
一、上市融資 981
二、風險資本的引入 982
第二節 資本運作模式比較 983
一、企業上市融資利弊分析 983
二、企業引入風險資本的利弊分析 986
第三節 餐飲業資本市場運作模式成功案例分析 987
第四節 餐飲業A股上市情況分析 989
一、餐飲企業上市動向 989
二、餐飲企業上市失敗案例 991
三、餐飲企業上市困境原因分析 992
第五節 中國餐飲行業投資建議 993
第六節 餐飲行業投資現狀分析 994
第七節 中研普華餐飲行業投資建議 996
一、餐飲行業產品投資建議 996
二、餐飲行業投資區域建議 997
三、餐飲行業運營管理建議 998
第八節 餐飲企業投資方向建議 1001
一、餐飲企業投資方向 1001
二、中研普華建議 1003

圖表目錄
圖表：餐飲產品生命周期 3
圖表：餐飲產品生命周期的各階段的基本特征 4
圖表：餐飲新的市場間隔 12
圖表：餐飲業新的市場空間 13
圖表：餐飲業八大細分市場類型 14
圖表：餐飲業二維矩陣圖 15
圖表：餐飲業組合細分變量 16
圖表：餐飲業細分矩陣（按餐廳類型分） 16
圖表：餐飲業細分矩陣（按菜系分） 17
圖表：對不同餐飲市場細分類型的評估 17
圖表：2006-2011年國內生產總值及其增長速度 61
圖表：2011年居民消費價格月度漲跌幅度 61
圖表：2011年居民消費價格比上年漲跌幅度 62
圖表：2011年新建商品住宅月環比價格下降、持平、上漲城市個數變化情況 63
圖表：2006-2011年城鎮新增就業人數 63
圖表：2006-2011年年末國家外匯儲備及其增長速度 64
圖表：2006-2011年公共財政收入及其增長速度 64
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業單位數 154
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業從業人員數 155
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業餐飲營業面積 155
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業單位數（按登記注冊類型分） 156
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業從業人員數（按登記注冊類型分） 156
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業營業面積（按登記注冊類型分） 157
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業企業基本情況（按登記注冊類型分） 157
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業單位數（按國民經濟行業分） 158
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業從業人員數（按國民經濟行業分） 159
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業營業面積（按國民經濟行業分） 159
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業企業基本情況（按登記注冊類型分） 159
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業營業額 161
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業客房收入 161
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業餐費收入 162
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業商品銷售收入 162
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業其他收入 163
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業營業額（按登記注冊類型分） 163
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業客房收入（按登記注冊類型分） 164
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業餐費收入（按登記注冊類型分） 164
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業商品銷售收入（按登記注冊類型分） 165
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業商品其他收入（按登記注冊類型分） 165
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業國有控股企業經營情況 165
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業內資企業經營情況 166
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業國有企業經營情況 167
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業集體企業經營情況 168
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業股份合作企業經營情況 169
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業聯營企業經營情況 170
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業有限責任公司經營情況 170
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業股份有限公司經營情況 171
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業私營企業經營情況 172
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業其他企業經營情況 173
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業港、澳、臺商投資企業經營情況 174
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業外商投資企業經營情況 175
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業國有控股企業經營情況 176
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業國有內資企業經營情況 176
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業港、澳、臺商投資企業經營情況 177
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業外商投資企業經營情況 178
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業營業額（按國民經濟行業分） 179
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業客房收入（按國民經濟行業分） 180
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業餐費收入（按國民經濟行業分） 180
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業商品銷售收入（按國民經濟行業分） 181
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業其他收入（按國民經濟行業分） 181
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業正餐服務業經營情況 181
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業快餐服務業經營情況 182
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業飲料及冷飲服務業經營情況 183
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業其他餐飲服務業經營情況 184
圖表：2010年限額以上餐飲業產業活動單位和個體經營戶經營情況 185
圖表：2011年限額以上餐飲業產業活動單位和個體經營戶經營情況 186
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業年末資產 187
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業負債 188
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業所有者權益 188
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業國有控股企業資產負債 189
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業內資企業資產負債 189
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業港澳臺商投資企業資產負債 190
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業外商投資企業資產負債 190
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業國有控股企業年末資產負債 190
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業內資企業年末資產負債 191
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業港澳臺商投資企業年末資產負債 192
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業外商投資企業年末資產負債 193
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業國有控股企業年末資產負債 194
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業內資企業年末資產負債 195
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業港澳臺商投資企業年末資產負債 196
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業外商投資企業年末資產負債 196
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業正餐服務資產負債 198
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業快餐服務資產負債 198
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業飲料及冷飲服務資產負債 199
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業其他餐飲服務資產負債 199
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業正餐服務企業年末資產負債 199
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業快餐服務企業年末資產負債 200
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業飲料及冷飲服務企業年末資產負債 201
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業其他餐飲服務企業年末資產負債 202
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業主營業務收入 203
圖表：2010-2011年各地區限額以上餐飲企業主營業務收入 203
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業主營業務成本 205
圖表：2010-2011年各地區限額以上餐飲企業主營業務成本 205
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業主營業務稅金及附加 206
圖表：2010-2011年各地區限額以上餐飲企業主營業務稅金及附加 207
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業主營業務利潤 208
圖表：2010-2011年各地區限額以上餐飲企業主營業務利潤 208
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業其他業務利潤 210
圖表：2010-2011年各地區限額以上餐飲企業其他業務利潤 210
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業營業費用 211
圖表：2010-2011年各地區限額以上餐飲企業營業費用 212
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業管理費用 213
圖表：2010-2011年各地區限額以上餐飲企業管理費用 213
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業財務費用 215
圖表：2010-2011年各地區限額以上餐飲企業財務費用 215
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業營業利潤 216
圖表：2010-2011年各地區限額以上餐飲企業營業利潤 217
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業利潤總額 218
圖表：2010-2011年各地區限額以上餐飲企業利潤總額 218
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業應交所得稅 219
圖表：2010-2011年各地區限額以上餐飲企業應交所得稅 220
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業國有控股企業損益及分配（一） 221
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業國有控股企業損益及分配（二） 222
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業國有控股企業損益及分配（一） 223
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業國有控股企業損益及分配（二） 224
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業內資企業損益及分配（一） 224
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業內資企業損益及分配（二） 225
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業內資企業損益及分配（一） 226
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業內資企業損益及分配（二） 227
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業港澳臺商投資企業損益及分配（一） 228
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業港澳臺商投資企業損益及分配（二） 229
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業港澳臺商投資企業損益及分配（一） 230
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業港澳臺商投資企業損益及分配（二） 231
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業外商投資企業損益及分配（一） 232
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業外商投資企業損益及分配（二） 232
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業外商投資企業損益及分配（一） 233
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業外商投資企業損益及分配（二） 234
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業正餐服務企業損益及分配（一） 235
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業正餐服務企業損益及分配（二） 236
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業正餐服務企業損益及分配（一） 237
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業正餐服務企業損益及分配（二） 238
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業快餐服務企業損益及分配（一） 239
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業快餐服務企業損益及分配（二） 240
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業快餐服務企業損益及分配（一） 241
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業快餐服務企業損益及分配（二） 242
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業飲料及冷飲服務企業損益及分配（一） 243
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業飲料及冷飲服務企業損益及分配（二） 243
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業飲料及冷飲服務企業損益及分配（一） 244
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業飲料及冷飲服務企業損益及分配（二） 245
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業其他餐飲服務企業損益及分配（一） 245
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業其他餐飲服務企業損益及分配（二） 246
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業其他餐飲服務企業損益及分配（一） 247
圖表：2011年各地區限額以上餐飲業其他餐飲服務企業損益及分配（二） 248
圖表：2009-2010年餐飲業企業應付工資總額 249
圖表：2009-2010年餐飲業企業應付工資總額 249
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業企業工資福利（按登記注冊類型分） 250
圖表：2010年各地區限額以上餐飲業企業工資福利（按國民經濟行業分） 252
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業總體情況 254
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業基本情況 255
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況 256
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況 257
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況 258
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況 259
圖表：2010年按登記注冊類型與行業分連鎖餐飲企業基本情況（正餐服務） 260
圖表：2010年按登記注冊類型與行業分連鎖餐飲企業基本情況（快餐服務） 261
圖表：2010年按登記注冊類型與行業分連鎖餐飲企業基本情況（飲料及冷飲服務） 261
圖表：2010年按行業與餐飲活動分連鎖餐飲企業基本情況（正餐） 262
圖表：2010年按行業與餐飲活動分連鎖餐飲企業基本情況（快餐） 262
圖表：2010年按行業與餐飲活動分連鎖餐飲企業基本情況（茶館） 263
圖表：2010年按行業與餐飲活動分連鎖餐飲企業基本情況（咖啡店） 263
圖表：2010年按行業與餐飲活動分連鎖餐飲企業基本情況（其他餐飲） 264
圖表：2010年各地區連鎖餐飲企業基本情況 264
圖表：2010年各地區連鎖餐飲企業直營門店基本情況 266
圖表：2010年各地區連鎖餐飲企業加盟門店基本情況 268
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業基本情況 268
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業直營門店基本情況 270
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業加盟門店基本情況 271
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業基本情況（內資企業） 273
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業基本情況（港澳臺商投資企業） 274
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業基本情況（外商投資企業） 275
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業直營門店基本情況（內資企業） 276
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業直營門店基本情況（港澳臺商投資企業） 277
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業直營門店基本情況（外商投資企業） 277
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業加盟門店基本情況（內資企業） 278
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業加盟門店基本情況（港澳臺商投資企業） 279
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業加盟門店基本情況（外商投資企業） 279
圖表：2010年按行業分各地區連鎖餐飲企業基本情況（正餐服務） 280
圖表：2010年按行業分各地區連鎖餐飲企業基本情況（快餐服務） 281
圖表：2010年按行業分各地區連鎖餐飲企業基本情況（飲料及冷飲服務） 282
圖表：2010年按行業分各地區連鎖餐飲企業基本情況（其他餐飲服務） 282
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業基本情況（正餐） 283
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業基本情況（快餐） 284
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業基本情況（茶館） 286
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業基本情況（咖啡店） 286
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業基本情況（其他餐飲） 286
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業商品購進總額 287
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業統一配送商品購進額 288
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業自有配送中心配送商品購進額 288
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業非自有配送中心配送商品購進額 289
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業營業額 289
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業餐費收入及商品銷售額 290
圖表：2010年連鎖餐飲企業經營情況（按登記注冊類型分） 291
圖表：2010年連鎖餐飲企業經營情況（按行業分） 292
圖表：2010年連鎖餐飲企業經營情況（按業態分） 293
圖表：2010年各地區連鎖餐飲企業經營情況（一） 294
圖表：2010年各地區連鎖餐飲企業經營情況（二） 295
圖表：2010年各地區連鎖餐飲企業直營門店經營情況（一） 296
圖表：2010年各地區連鎖餐飲企業直營門店經營情況（二） 297
圖表：2010年各地區連鎖餐飲企業加盟門店經營情況（一） 298
圖表：2010年各地區連鎖餐飲企業加盟門店經營情況（二） 298
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業經營情況（一） 299
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業經營情況（二） 300
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業直營門店經營情況（一） 301
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業直營門店經營情況（二） 302
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業加盟門店經營情況（一） 304
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業加盟門店經營情況（二） 305
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業經營情況（內資企業）（一） 306
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業經營情況（內資企業）（二） 307
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業經營情況（港澳臺商投資企業）（一） 308
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業經營情況（港澳臺商投資企業）（二） 308
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業經營情況（外商投資企業）（一） 309
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業經營情況（外商投資企業）（二） 310
圖表：2010年按行業分各地區連鎖餐飲企業經營情況（正餐服務）（一） 311
圖表：2010年按行業分各地區連鎖餐飲企業經營情況（正餐服務）（二） 312
圖表：2010年按行業分各地區連鎖餐飲企業經營情況（快餐服務）（一） 312
圖表：2010年按行業分各地區連鎖餐飲企業經營情況（快餐服務）（二） 313
圖表：2010年按行業分各地區連鎖餐飲企業經營情況（飲料及冷飲服務）（一） 314
圖表：2010年按行業分各地區連鎖餐飲企業經營情況（飲料及冷飲服務）（二） 314
圖表：2010年按行業分各地區連鎖餐飲企業經營情況（其他餐飲服務）（一） 315
圖表：2010年按行業分各地區連鎖餐飲企業經營情況（其他餐飲服務）（二） 315
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業經營情況（正餐）（一） 316
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業經營情況（正餐）（二） 317
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業經營情況（快餐）（一） 317
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業經營情況（快餐）（二） 318
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業經營情況（茶館）（一） 319
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業經營情況（茶館）（二） 319
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業經營情況（咖啡店）（一） 320
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業經營情況（咖啡店）（二） 320
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業經營情況（其他餐飲）（一） 320
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業經營情況（其他餐飲）（二） 321
圖表：2005-2010年中國餐飲行業零售額變化情況 323
圖表：2005-2010年中國餐飲百強且有營業總額變化情況 324
圖表：2005-2010年餐飲行業百強企業營收與餐飲業零售總額占比情況 324
圖表：2011年度中國餐飲百強企業名單 334
圖表：2012年前三季度餐飲業零售總額數據 352
圖表：主要餐飲品牌人均消費對比圖 356
圖表：消費者食用時機特點 361
圖表：餐飲市場調查受訪者基本情況 368
圖表：消費者餐飲消費頻率 369
圖表：消費者餐廳選擇關注度排序 370
圖表：餐飲消費總體滿意度 371
圖表：餐飲消費食品安全評價 371
圖表：消費者餐飲消費滿意與不滿意情況對比 373
圖表：消費者的餐飲消費維權情況 374
圖表：餐飲消費投訴熱點 375
圖表：餐飲消費“最不能容忍”排行 376
圖表：餐飲企業是否開展過顧客意見調查 377
圖表：消費者對餐飲企業投訴處理結果的滿意度 377
圖表：團購的職業特征 432
圖表：全球餐飲企業排名 688
圖表：國內餐飲企業排名分析 690
圖表：餐飲市場集中度分析 700
圖表：餐飲企業集中度分析 700
圖表：餐飲區域集中度分析 701
圖表：2010-2012年餐飲業盈利能力財務評估 907
圖表：2009-2012年餐飲業凈資產收益率 907
圖表：2009-2012年餐飲業季度凈資產收益率 908
圖表：2009-2012年餐飲業總資產收益率 908
圖表：2009-2012年餐飲業季度總資產收益率 908
圖表：2009-2012年餐飲業主營業務利潤率 909
圖表：2009-2012年餐飲業季度主營業務利潤率 909
圖表：2009-2012年餐飲業成本費用利潤率 909
圖表：2009-2012年餐飲業季度成本費用利潤率 910
圖表：餐廳前期投資風險及措施 955
圖表：餐廳營業中期投資風險及措施 955
圖表：餐廳投資財務風險及措施 955
圖表：品牌火鍋店投資收益分析表 973
圖表：中高檔火鍋店投資收益分析表 974
圖表：嘉年華火鍋店投資回報分析表 974
圖表：火鍋店投資收益全面分析表（1） 975
圖表：火鍋店投資收益全面分析表（2） 975
圖表：中國餐飲企業上市狀況 989

略……

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