【出版日期】 2012年12月

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→報告目錄

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 研究成果
第一章 2013-2017年餐飲業發展預測 303
1.12013-2017年中國餐飲業發展趨勢預測 303
1.22013-2017年中國餐飲業營銷趨勢預測 306
1.32013-2017年中國餐飲企業發展趨勢預測 309
1.42013-2017年中國餐飲業市場需求變化預測 311
1.52013-2017年中國品牌餐飲加盟潛力趨勢預測 313

第二章 餐飲業的發展動態與趨勢 291
2.1新型餐飲業態研究 291
中外餐飲消費特點變化比較 291
中國新型餐飲業特點比較分析 292
2.2中餐業發展潛力分析 294
中國餐飲業產業優勢分析 294
餐飲行業的市場進入機會 294
中國餐飲行業的不足與面臨的威脅 296
2.3中國餐飲市場的發展趨勢 298

第二部分 行業投資
第一章 全球餐飲市場分析 19
1.1全球主要國家餐飲市場 19
美國餐飲業 19
日本餐飲業 26
印度餐飲業 28
德國餐飲業 31
英國餐飲業 31
俄羅斯餐飲業 33
印尼餐飲業 36
1.2全球餐飲業投資方向 38
全球十大飯店集團全部進入中國市場 38
全球最大餐飲供應商看好中國 38
1.3中國餐飲市場在全球餐飲市場中的地位 39

第二章 餐飲業風險因素分析 277
2.1餐飲業主要的經營風險因素 277
信息風險 277
財務風險 278
疫情風險 278
有形風險 279
無形風險 279
時間風險 280
空間風險 280
2.2餐飲業保險 280
中國餐飲業保險概況 280
餐飲業保險的興起 284
餐飲業保險“盲區“分析 285
華安保險“逆勢”分析 287
餐飲保險的意義 288

第三部份 行業現狀
第一章 餐飲行業概述 2
1.1餐飲行業定義 2
1.2餐飲業的特點 2
中國餐飲市場的特點 2
現代餐飲業的特點分析 3
餐飲業的新特點分析 4
1.3餐飲業市場細分及作用 4
餐飲業的市場細分 4
餐飲業的經濟地位和作用 8
1.4餐飲行業投資特性分析 9
餐飲業基本特征 9
餐飲業行業生命周期分析 9
餐飲業行業集中度分析 11
餐飲業要素密集性分析 12
餐飲業經營風險性 14
餐飲業行業壁壘狀況 15

第二章 中國餐飲業發展與現狀 41
2.12012年中國餐飲業發展分析 41
2012年中國餐飲行業運行分析 41
2012年中國餐飲市場分析 42
2.2中國餐飲連鎖經營及發展分析 43
中國餐飲連鎖業現狀 43
餐中國飲連鎖經營分析 48
中式餐飲連鎖發展格局 53
餐飲連鎖發展動向 55
2.3餐飲行業面臨的機遇和挑戰 57
面臨的機遇 57
面臨的挑戰 57

第三章 各類餐飲業態的發展 59
3.1中國快餐業發展分析 59
中國快餐業經營現狀 59
中國快餐業發展形式 61
制約中國快餐業發展的因素 63
中西快餐業營養大戰 64
中國快餐業發展迅速 65
3.2中國酒（飯）店餐飲業分析 66
中國酒店餐飲業特點及形勢 66
2012年中國飯店業餐飲分析 68
酒店餐飲人才情況分析 69
酒店餐飲業經營可持續發展 74
酒店餐飲業大眾化經營分析 76
飯店餐飲業營銷分析 79
3.3其他新型餐飲業態 82
主題餐館 82
外賣餐飲 86
流動餐廳 86
休閑餐飲 87
超市餐飲 88
航空餐飲 90

第四章 重點區域市場分析 144
4.1北京餐飲市場 144
北京餐飲業的特點 144
餐飲文化品牌競爭 145
2012年北京餐飲業市場 147
北京餐飲業發展與趨勢 148
北京餐飲業優勢 150
4.2上海餐飲市場 151
2012年上海餐飲業分析 151
上海餐飲消費市場分析 152
上海洋中式快餐市場之爭 154
上海餐飲業發展趨勢預測 154
4.3廣州餐飲市場 156
2012年廣州餐飲業分析 156
廣州餐飲業發展特點 157
廣州飲食業發展分析 158
4.4重慶餐飲市場 158
近幾年重慶餐飲業發展現狀 158
2012年重慶市餐飲業發展狀況 159
重慶市餐飲業新動向 160
重慶餐飲業發展 161
4.5深圳餐飲市場 164
近年深圳餐飲市場動態 164
2012年深圳餐飲業市場分析 165
深圳餐飲消費特征分析 167
西式餐飲在深圳市場的地位分析 168
中式餐飲市場群雄并起 169
4.6成都餐飲市場 171
2012年成都餐飲業分析 171
成都餐飲發展情況 172
成都餐飲業特色 178
成都餐飲發展趨勢 179

第五章 中國餐飲市場競爭分析 181
5.1中國餐飲市場競爭格局 181
餐飲企業組織形式 181
餐飲企業規?；偁?181
地區性餐飲資源競爭 182
特色餐快餐競爭 182
餐飲企業競爭策略 182
5.2中國餐飲市場競爭態勢與對策 184
中國餐飲市場競爭態勢四大變化 184
應對餐飲競爭舉措 186
5.3飯店餐飲市場經營競爭 190
開發風味特色餐廳 191
設置不同檔次的餐 191
3注重培育餐飲品牌 191
會議、婚宴和重要接待 192
擴大經營范圍 192
特色和品牌菜 192
減少能源消耗 192
不斷開發新產品 193
委托經營之路 193
觀念的轉換 193

第六章 中國餐飲業領先企業分析 194
6.1中國全聚德(集團)股份有限公司 194
公司簡介 194
主營產品 194
競爭優勢 194
2010年企業經營狀況 195
企業重點經營動向分析 198
發展策略及實施效果 200
6.2西安飲食股份有限公司 203
公司簡介 203
主營產品 204
競爭優勢 204
經營狀況 204
6.3上海錦江國際酒店發展股份有限公司 206
公司簡介 206
主營產品 206
競爭優勢 206
經營狀況 206
6.4百勝全球餐飲集團 208
公司簡介 208
主營產品 209
競爭優勢 209
2012年經營狀況 209
企業重點經營動向分析 210
發展策略 210
連鎖經營之道 210
6.5麥當勞 212
公司簡介 212
主營產品 213
競爭優勢 213
2012年經營狀況 213
麥當勞品牌營銷策略分析 214
6.6內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 216
公司簡介 216
主營產品 216
競爭優勢 216
2012年經營狀況 217
加盟市場發展狀況 217
發展戰略 218
6.7頂新國際集團投資“德克士”快餐事業 219
公司簡介 219
主營產品 220
競爭優勢 220
企業重點經營動向分析 221
發展策略及實施效果 221
6.8真功夫餐飲管理有限公司 223
公司簡介 223
主營產品 223
競爭優勢 224
2012年經營狀況 224
發展規劃 225
6.9重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 225
公司簡介 225
主營產品 225
競爭優勢 225
6.10成都譚魚頭投資股份有限公司 226
公司簡介 226
主營產品 226
競爭優勢 226

第四部分 消費者分析
第一章 餐飲消費者分析 93
1.1餐飲消費者類型分析 93
便利型消費者人均年消費1500元 93
求廉型消費者 93
享受型消費者 94
求新型消費者 94
健康型消費者 94
信譽型消費者 94
1.2餐飲消費者心理定勢分析 95
1.3不同餐飲業態的消費特征 97
1.4快餐的消費分析 100
快餐目標市場分析 100
快餐店消費心理特點 101
快餐消費頻率分析 107
餐飲市場調查問卷 107
團購餐飲調查問卷 119
大學生餐飲消費行為和食品安全相關知識認知情況的調查 126
1.5中國現代餐飲消費特點 139

第二章 餐飲市場調查 140
2.1寫字樓餐飲市場調查 140
2.2奧美亞太區飲食消費調查 141

第五部分 策略及建議
第一章 餐飲企業戰略規劃及策略準備 229
1.1策略準備 229
餐飲發展瓶頸及連鎖路徑的選擇 229
市場評估 232
建立企業機制 232
1.2餐飲企業戰略規劃 233
建立和維護品牌特色 233
餐飲競爭核心 235
保持餐飲業成長動力 236
1.3餐飲企業發展策略 239
中小餐飲企業戰略分析 239
餐飲業的發展策略 243

第二章 餐飲業中電子商務的應用分析 248
2.1中國餐飲業適合電子商務發展的特性 248
2.2中國餐飲業的電子商務存在方式 248
2.3電子商務給中國餐飲業帶來的機遇和挑戰 250
2.4電子商務在餐飲業中的運用策略 253

第三章 餐飲營銷 256
3.1餐飲產品營銷 256
產品設計是多元組合要素 256
營造自身的個性和特色 256
系統論證產品創新方案 257
產品設計和營銷體系是創新思想 258
3.2餐飲營銷手段及技巧 258
3.3餐飲品牌營銷現狀分析 261
過分迷信評選活動 261
缺乏品牌營銷意識 261
品牌資產管理滯后 262
忽略品牌建設整體 262
缺乏文化內涵支持 262
品牌推廣力度不夠 262
個性化品牌才是王牌 263
品牌延伸誤入陷阱 264
商標注冊意識淡薄 265
3.4餐飲業營銷的十個發展方向 265
走優質高效的快餐化道路 265
更加強調營銷環境的情調、氛圍 267
生態農業、綠色食品、保健環境 267
重視個性化、特色化、形象化的服務 268
重視情感生活和社交活動的需求 268
新奇性和娛樂性 269
重視顧客對信息的需求 269
重視人們對文化知識的追求 270
重視營銷要素中的文化品味 270
迎合都市時尚及其生活方式 271
3.5餐飲營銷手段 272
廣告營銷 272
宣傳營銷 273
公關營銷 273
菜單營銷 273
3.6餐飲營銷成功要素 274
資深員工 274
信息收集 274
營銷意識 274
個性服務 274
客室檔案 275

圖表目錄
圖表 餐飲業八大細分市場類型 6
圖表 餐飲業細分矩陣舉例（一） 7
圖表 餐飲業細分矩陣舉例（二） 7
圖表 對不同市場細分類型的評估 7
圖表 美國前100強獨立餐館餐位數最多的前三位 19
圖表 美國前100強獨立餐館用餐標準最高的前三位 19
圖表 美國前100強獨立餐館用餐標準最低的前三位 19
圖表 中日每人年均餐飲消費額比較 28
圖表 2010-2012年中國餐飲業月度收入總額及增速 41
圖表 中國餐飲零售連鎖經營業態類型 46
圖表 西式快餐在中國快餐市場所占有的比例 59
圖表 目前酒店餐飲的從業人員的學歷比較 72
圖表 目前酒店餐飲主管以上人員的來源身份比較 73
圖表 目前酒店餐飲廚房主管以上人員來源身份比較 73
圖表 目前酒店餐飲酒店餐飲從業人員流失率情況 73
圖表 中國、日本及歐洲平均每人年就餐情況 89
圖表 餐飲消費者分類 93
圖表 上海寫字樓的公司員工人數分布情況 101
圖表 上海一般寫字樓訂飯情況 101
圖表 消費者對西式快餐店的喜好 102
圖表 不同年齡群體對西式快餐的喜好程度 102
圖表 西式快餐的消費頻次 103
圖表 消費者選擇西式快餐的原因 104
圖表 消費者每次在西式快餐店消費金額 104
圖表 西式快餐的消費類型 105
圖表 最近三個月是否去過西式快餐店的比例 105
圖表 最近一次在西式快餐店的花費 106
圖表 消費者每月光顧快餐店次數情況 107
圖表 調查者的性別 107
圖表 調查者目前從事的職業： 108
圖表 調查者的年齡段 109
圖表 調查者目前的月收入 109
圖表 調查者每月在外用餐的餐費大約是 110
圖表 調查者一般用餐花費的時間 110
圖表 用餐時去的餐館是否會經常遇到滿座排隊的情況 111
圖表 用餐時如果您想去的餐館因為人太多，需要拿號排隊，愿意等待的時間 111
圖表 認為比較合適的人均消費價格是（不含酒水） 112
圖表 對于用餐,餐館選擇最注重 112
圖表 用餐去餐館就餐比較多的原因 113
圖表 最喜歡吃哪種類型的特色餐飲 113
圖表 在外用餐時會選擇地點的類型 114
圖表 用餐喜歡所選的餐廳的主要原因 114
圖表 認為哪項更重要 115
圖表 在就餐時感到快餐在“食品安全”上是否有安全感 115
圖表 有一家“質量好”“服務好”“衛生好”“管理好”餐飲配送公司送餐能否接受 116
圖表 希望這家餐飲配送公司應該更注重那些方面 116
圖表 您或您的朋友比較喜歡下列的哪類菜 117
圖表 在沒有實際消費之前對該餐飲服務公司的要求有多高 117
圖表 能接受餐飲配送公司價格及套餐方式 118
圖表 調查者目前常住的城市 118
圖表 調查者所在的省份 119
圖表 是否有過團購餐飲的經歷 119
圖表 年齡符合以下哪一項 120
圖表 調查者的性別 120
圖表 以下哪一項最接近你的月收入(生活費、工資、獎金或其它) 120
圖表 調查者生活地區是 120
圖表 通過什么方式了解到團購餐飲的 121
圖表 覺得團購餐飲的好處有 121
圖表 覺得團購餐飲的弊端有 122
圖表 沒有選擇過餐飲團購的原因 122
圖表 親身體驗過團購后，對其商品質量及服務態度是否滿意 123
圖表 參與餐飲團購你會選擇與誰同行 123
圖表 最常使用的優惠方式 123
圖表 在選擇餐飲團購是一般會留意哪些信息 124
圖表 在選擇餐飲團購品種及最看重的因素 124
圖表 感到消費者權益因此受到侵犯，會采取維權措施嗎 125
圖表 一般的維權方式是 125
圖表 不會采取維權措施的原因 125
圖表 調查者性別 126
圖表 調查者每月的基本消費 126
圖表 學校周邊的餐飲店、街邊攤檔消費次數 126
圖表 在小餐館消費喜歡打包還是在餐館中進食 127
圖表 進校外餐飲店最主要的原因 127
圖表 是否在意就餐衛生 127
圖表 感覺在外面消費衛生狀況 128
圖表 在什么情況下會到學校外用餐 128
圖表 一個星期在外面進餐多少次 128
圖表 是否了解食品衛生指示菌指標 129
圖表 知道的我國食品安全餐具檢測衛生指標有哪些 129
圖表 覺得一個餐廳的餐飲能稱得上衛生的應該符合以下哪些標準 129
圖表 對于學校周邊餐飲店就餐最擔心的環節 130
圖表 是否知道不同的衛生等級的評定標準 130
圖表 進入餐館就餐時是否會留意它的衛生等級 131
圖表 當知道那里衛生狀況不好是否還會去那里消費 131
圖表 在進食外面的食物后是否出現過腹痛或胃腸不適的情況 132
圖表 認為在外面進食后最有可能引起胃腸不適的原因 132
圖表 購買的食物發現有衛生問題時的態度是 132
圖表 認為出現食品安全問題糾紛的解決難度 133
圖表 在日常生活中是否關注食品安全 133
圖表 身邊有沒有食品安全的宣傳 134
圖表 所了解的食品安全信息從哪些渠道獲得 134
圖表 對當前食品安全形勢的看法是 135
圖表 對哪類食品衛生安全最不放心 135
圖表 在食品安全方面最擔心的問題 136
圖表 是否知道ISO9001質量管理體系 136
圖表 是否知道HACCP食品安全管理體系 137
圖表 是否知道食品包裝上QS標志的含義 137
圖表 認為食品安全監管部門對保障食品安全的作用程度 138
圖表 認為社會輿論與新聞媒體對食品的安全監督是否有效 138
圖表 對食品安全監管部門的工作評價 139
圖表 普通白領工作午餐所愿意支付的費用調查 140
圖表 寫字樓周邊商業消費情況 140
圖表 上海餐飲業十大特色餐飲商圈 155
圖表 重慶限額以上餐飲業網點數 158
圖表 2012年全聚德實現營業收入及增長 196
圖表 2012年全聚德實現凈利潤及增長 196
圖表 2012年全聚德餐飲收入 196
圖表 2012年全聚德全年接待賓客人數 196
圖表 2013-2017全聚德主營業務收入統計 197
圖表 2013-2017全聚德主營業務利潤統計 197
圖表 2013-2017全聚德營業利潤統計 197
圖表 2013-2017全聚德投資收益統計 197
圖表 2013-2017全聚德營業外收支凈額統計 197
圖表 2013-2017全聚德利潤總額統計 198
圖表 2013-2017全聚德凈利潤統計 198
圖表 2013-2017全聚德流動資產統計 198
圖表 2013-2017全聚德流動負債統計 198
圖表 2013-2017全聚德總資產統計 198
圖表 全聚德三大產業發展戰略流程圖 201
圖表 2013-2017西安飲食主營業務收入統計 204
圖表 2013-2017西安飲食主營業務利潤統計 204
圖表 2013-2017西安飲食營業利潤統計 204
圖表 2013-2017西安飲食投資收益統計 205
圖表 2013-2017西安飲食營業外收支凈額統計 205
圖表 2013-2017西安飲食利潤總額統計 205
圖表 2013-2017西安飲食凈利潤統計 205
圖表 2013-2017西安飲食流動資產統計 205
圖表 2013-2017西安飲食流動負債統計 205
圖表 2013-2017西安飲食總資產統計 205
圖表 2012年錦江公司營業收入及增長 206
圖表 2012年錦江公司凈利潤及增長 207
圖表 2012錦江股份主營業務收入統計 207
圖表 2012錦江股份主營業務利潤統計 207
圖表 2012錦江股份營業利潤統計 207
圖表 2012錦江股份投資收益統計 207
圖表 2012錦江股份營業外收支凈額統計 207
圖表 2012錦江股份利潤總額統計 207
圖表 2012錦江股份凈利潤統計 208
圖表 2012錦江股份流動資產統計 208
圖表 2012錦江股份流動負債統計 208
圖表 2012錦江股份總資產統計 208
圖表 2012年百勝集團在中國全年營業額 209
圖表 2013-2017年麥當勞營業收入與凈利潤 213
圖表 中國現有餐飲各類型企業市場占有率 286
圖表 中國現有餐飲各類型企業市場占有比圖 286

略……

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