第一部分 行業發展現狀

第一章 餐館酒樓業概述

第一節 餐館酒樓業的概念與分類

一、餐館酒樓的定義

二、餐館酒樓的分類

第二節 餐館酒樓業的性質和特點

一、現代餐館酒樓的基本性質

二、現代餐館酒樓的基本特點

第三節 餐館酒樓發展的影響因素分析

第四節 中國餐館酒樓行業發展的特點分析

一、現代化和網絡化進程將進一步加快

二、集團化經營

三、品牌化發展

四、經濟型餐館酒樓加速發展，差異化將成為競爭焦點和發展趨勢

 

第二章 全球餐館酒樓業分析

第一節、國際餐館酒樓業的發展綜述

一、國際餐館酒樓業的發展特點及影響因素

二、2010年世界餐館酒樓業呈現回暖跡象

三、2011年世界餐館酒樓平均房價走勢

四、2012年世界餐館酒樓業價格指數

五、2013年1-4月世界餐館酒樓價格走勢分析

六、世界餐館酒樓業采取措施吸引亞洲游客

第二節、國際賓館餐館酒樓業的管理綜述

一、國際餐館酒樓集團的管理模式分析

二、國際賓館餐館酒樓業管理的主要特點

三、西方餐館酒樓業引入全面質量管理

四、國外飯店集團介入的管理形式

五、國際一流餐館酒樓經營管理的幾大趨勢

第三節、歐洲餐館酒樓業

一、歐洲餐館酒樓業發展特色盤點

二、2010年歐洲餐館酒樓業經營情況漸趨好轉

三、2011年德國餐館酒樓業發展狀況簡述

四、2012年法國餐館酒樓業實現平穩增長

五、英國餐館酒樓業對2013年行業發展的展望

第四節、美國餐館酒樓業

一、美國餐館酒樓業發展的成功經驗總結

二、2012年美國餐館酒樓業踏上聯姻之路

三、2013年美國餐館酒樓行業分銷狀況分析

四、美國餐館酒樓采取多種措施吸引華人旅客

第五節、亞太地區餐館酒樓業

一、亞太地區餐館酒樓業基本發展情況

二、2012年亞太地區餐館酒樓業經營狀況

三、2013年亞太地區餐館酒樓業經營狀況

四、香港餐館酒樓行業發展概況

五、受益旅游業增長泰國餐館酒樓業重新提價

 

第三章 2012-2013年餐館酒樓關聯產業分析

第一節 旅游業發展分析

一、歐債危機對旅游市場的影響分析

二、我國旅游資源開發分析

三、我國旅游規劃現狀特征分析

四、我國旅游市場需求預測分析

五、我國旅游市場網絡營銷創新與管理分析

六、2013年中國游客數量預測

七、2019年中國有望成為世界第一入境游目的國

八、2020年中國旅游收入將逾3000億美元

第二節 餐飲業發展分析

一、歐債危機沖擊下我國餐飲業發展分析

二、餐飲業連續18年保持兩位數增長

三、我國餐飲業改革開放30年的經驗啟示

四、未來五年餐飲業力爭實現年均18%的增速

五、餐飲業集體“用功”吸引資本

六、我國特許經營餐飲業的現狀及問題分析

七、未來餐飲業發展前景分析

第三節 會展業發展分析

一、會展與餐館酒樓業互動發展模式

二、2012年會展經濟迎來新的發展機遇

三、提升會展業競爭力路徑分析

四、會展業在經濟發展中的地位作用

五、我國實現會展與餐館酒樓互動發展的對策

六、未來中國會展業發展趨勢預測

 

第四章 2012-2013年中國餐館酒樓業市場發展分析

第一節 中國餐館酒樓行業發展的歷史與現狀

一、中國餐館酒樓業發展歷史

二、中國星級餐館酒樓規模與增長速度分析

三、中國餐館酒樓的區域分布與發展狀況

四、中國餐館酒樓市場結構分析

第二節 2012年中國餐館酒樓業發展分析

一、2012中國餐館酒樓業十大新聞

二、高檔餐館酒樓入住率下跌旅游低價救市

三、我國餐館酒樓業密謀二三線城市

四、餐館酒樓信息化競爭加劇智能化已定局

五、餐館酒樓訂單急速下滑 高端餐飲行業或面臨洗牌

第三節 2013年中國餐館酒樓業發展分析

一、我國餐館酒樓高端市場供給量

二、國內推出“延遲退房”的餐館酒樓不斷增加

第四節 餐館酒樓業的集群發展分析

一、集群理論國內外發展情況

二、餐館酒樓業集群的形成與發展

三、餐館酒樓業集群優勢和競爭力提升分析

第五節 餐館酒樓行業信息化的方向與建議

一、餐館酒樓行業信息化方向

二、餐館酒樓信息化建議

 

第五章 我國餐館酒樓業的消費者分析

第一節 餐館酒樓消費者分析

一、消費者構成

二、消費行為

第二節 餐館酒樓消費者評價與選擇

一、消費者認知

二、消費心理與消費趨勢

第三節 中國商務客人的餐館酒樓消費行為分析

一、商務客人的群體特征

二、影響餐館酒樓商務客人的消費行為的因素分析

三、商務客人的消費行為理論分析

 

第六章 部分城市餐館酒樓業發展分析

第一節 2012年北京餐館酒樓業發展分析

一、北京餐館酒樓業市場十大特點

二、2012年北京餐館酒樓開發項目情況

三、2012年北京餐館酒樓供需分析

四、2012年北京餐館酒樓發展分析

五、北京星級餐館酒樓市場價格分析

六、北京餐館酒樓業市場競爭態勢分析

第二節 2012年上海餐館酒樓業發展分析

一、上海現無聲餐廳

二、上海業界：轉型速度和深度決定高端飯店未來

三、上海高檔餐館酒樓業市場分析

四、上海餐館酒樓業將受益于前世博效應

五、上海四大露天餐廳分析

六、2013年餐館酒樓供給分析

第三節 2012年深圳餐館酒樓業發展分析

一、深圳高級餐館酒樓客房的市場需求仍然十分旺盛

二、2012年深圳高級餐館酒樓群格局分析

三、目前深圳餐館酒樓業現狀

四、2013年深圳餐館酒樓業的商機

五、深圳餐館酒樓業未來規劃

第四節 2012年廣州餐館酒樓業發展分析

一、廣州餐館酒樓業的發展歷程

二、2012年廣州高檔餐館酒樓供應分析

三、2012年廣州餐館酒樓經營狀況分析

四、廣州高檔餐館酒樓價格分析

五、2013年廣州高檔餐館酒樓發展預測

 

第二部分 行業競爭格局

第七章 餐館酒樓行業競爭分析

第一節 現代餐館酒樓業的市場競爭分析

一、產品的開拓和發展分析

二、市場競爭中的價格分析

三、市場競爭中的營銷分析

四、競爭中的人員素質分析

五、2012年餐館酒樓品牌擴張分析

六、2012年餐館酒樓業競爭力分析

第二節 2013年餐館酒樓競爭分析

一、2012年餐館酒樓市場競爭情況分析

二、2013年餐館酒樓市場競爭形勢分析

第三節 2012-2013年中國餐館酒樓行業競爭分析及預測

一、2012-2013年集中度分析及預測

二、2012-2013年SWOT分析及預測

三、2012-2013年進入退出狀況分析及預測

四、2012-2013年生命周期分析及預測

 

第八章 餐館酒樓企業競爭策略分析

第一節 餐館酒樓市場競爭策略分析

一、2013年餐館酒樓市場增長潛力分析

二、2013年餐館酒樓主要潛力項目分析

三、現有餐館酒樓競爭策略分析

四、餐館酒樓潛力項目競爭策略選擇

五、典型企業項目競爭策略分析

第二節 餐館酒樓企業競爭策略分析

一、歐債危機對餐館酒樓行業競爭格局的影響

二、歐債危機后餐館酒樓行業競爭格局的變化

三、2013-2017年我國餐館酒樓市場競爭趨勢

四、2013-2017年餐館酒樓行業競爭格局展望

五、2013-2017年餐飲行業競爭策略分析

六、2013-2017年餐館酒樓企業競爭策略分析

 

第九章 餐館酒樓重點企業競爭分析

第一節 真功夫

一、企業概況

二、競爭優勢分析

三、2012-2013年經營狀況

四、2013-2017年發展戰略

第二節 永和大王

一、企業概況

二、競爭優勢分析

三、2012-2013年經營狀況

四、2013-2017年發展戰略

第三節 開封第一樓

一、企業概況

二、競爭優勢分析

三、2012-2013年經營狀況

四、2013-2017年發展戰略

第四節 毛家飯店

一、企業概況

二、競爭優勢分析

三、2012-2013年經營狀況

四、2013-2017年發展戰略

第五節 上海老飯店

一、企業概況

二、競爭優勢分析

三、2012-2013年經營狀況

四、2013-2017年發展戰略

第六節 湘鄂情

一、企業概況

二、競爭優勢分析

三、2012-2013年經營狀況

四、2013-2017年發展戰略

第七節 龍門大酒樓

一、企業概況

二、競爭優勢分析

三、2012-2013年經營狀況

四、2013-2017年發展戰略

第八節 全聚德

一、企業概況

二、競爭優勢分析

三、2012-2013年經營狀況

四、2013-2017年發展戰略

第九節 仙蹤林

一、企業概況

二、競爭優勢分析

三、2012-2013年經營狀況

四、2013-2017年發展戰略

第十節 中山海港大酒樓

一、企業概況

二、競爭優勢分析

三、2012-2013年經營狀況

四、2013-2017年發展戰略

 

第三部分 行業前景預測

第十章 餐館酒樓行業發展趨勢分析

第一節 中國餐館酒樓業管理發展趨勢

一、餐館酒樓管理向人性化發展

二、餐館酒樓工作人員的職業化

三、餐館酒樓發展的可持續化

四、餐館酒樓市場競爭的品牌化

五、餐館酒樓服務的定制化

六、餐館酒樓營銷的網絡化

七、餐館酒樓組織結構的扁平化

八、餐館酒樓產業組織的集團化

九、餐館酒樓設施設備的科技化

第二節 中國餐館酒樓業營銷的趨勢預測

一、競合營銷趨勢

二、分眾營銷趨勢

三、品牌營銷趨勢

四、網絡營銷趨勢

五、服務營銷趨勢

六、體驗營銷趨勢

七、營銷網絡的普遍化

八、客人檔案的普遍建立

九、彈性供給的普遍化和產出效益的科學管理

第三節 2013-2017年餐館酒樓市場趨勢分析

一、2012-2013年餐館酒樓市場趨勢總結

二、2013-2017年餐館酒樓發展趨勢分析

三、2013-2017年餐館酒樓市場發展空間

四、2013-2017年餐館酒樓產業政策趨向

五、2013-2017年餐館酒樓價格走勢分析

第四節 2013-2017年餐館酒樓市場預測

一、2013-2017年餐館酒樓市場結構預測

二、2013-2017年餐館酒樓市場需求前景

三、2013-2017年餐館酒樓市場價格預測

四、2013-2017年餐館酒樓行業集中度預測

 

第四部分 投資戰略研究

第十一章 餐館酒樓行業投資現狀分析

第一節 2012年餐館酒樓行業投資情況分析

一、2012年總體投資及結構

二、2012年投資規模情況

三、2012年投資增速情況

四、2012年分行業投資分析

五、2012年分地區投資分析

六、2012年外商投資情況

第二節 2013年1季度餐館酒樓行業投資情況分析

一、2013年1季度總體投資及結構

二、2013年1季度投資規模情況

三、2013年1季度投資增速情況

四、2013年1季度分行業投資分析

五、2013年1季度分地區投資分析

六、2013年1季度外商投資情況

 

第十二章 餐館酒樓行業投資環境分析

第一節 經濟發展環境分析

一、2012-2013年我國宏觀經濟運行情況

二、2013-2017年我國宏觀經濟形勢分析

三、2013-2017年投資趨勢及其影響預測

第二節 政策法規環境分析

一、2013年餐館酒樓行業政策環境

二、2013年國內宏觀政策對其影響

三、2013年行業產業政策對其影響

第三節 社會發展環境分析

一、國內社會環境發展現狀

二、2013年社會環境發展分析

三、2013-2017年社會環境對行業的影響分析

 

第十三章 餐館酒樓行業投資機會與風險

第一節 餐館酒樓行業投資效益分析

一、2012-2013年餐館酒樓行業投資狀況分析

二、2013-2017年餐館酒樓行業投資效益分析

三、2013-2017年餐館酒樓行業投資趨勢預測

四、2013-2017年餐館酒樓行業的投資方向

五、2013-2017年餐館酒樓行業投資的建議

六、新進入者應注意的障礙因素分析

第二節 影響餐館酒樓行業發展的主要因素

一、2013-2017年影響餐館酒樓行業運行的有利因素分析

二、2013-2017年影響餐館酒樓行業運行的穩定因素分析

三、2013-2017年影響餐館酒樓行業運行的不利因素分析

四、2013-2017年我國餐館酒樓行業發展面臨的挑戰分析

五、2013-2017年我國餐館酒樓行業發展面臨的機遇分析

第三節 餐館酒樓行業投資風險及控制策略分析

一、2013-2017年餐館酒樓行業市場風險及控制策略

二、2013-2017年餐館酒樓行業政策風險及控制策略

三、2013-2017年餐館酒樓行業經營風險及控制策略

四、2013-2017年餐館酒樓同業競爭風險及控制策略

五、2013-2017年餐館酒樓行業其他風險及控制策略

 

第十四章 餐館酒樓行業投資戰略研究

第一節 餐館酒樓行業發展戰略研究

一、戰略綜合規劃

二、業務組合戰略

三、區域戰略規劃

四、產業戰略規劃

五、營銷品牌戰略

六、競爭戰略規劃

第二節 中研對餐館酒樓品牌的戰略思考

一、企業品牌的重要性

二、餐館酒樓實施品牌戰略的意義

三、餐館酒樓企業品牌的現狀分析

四、餐館酒樓企業的品牌戰略

五、餐館酒樓品牌戰略管理的策略

第三節 餐館酒樓行業投資戰略研究

一、2012年餐館酒樓行業投資戰略

二、2013年餐館酒樓行業投資戰略

三、2013-2017年餐館酒樓行業投資戰略

四、2013-2017年細分行業投資戰略

 

第十五章 餐館酒樓業發展的主要策略

第一節 歐債危機對餐館酒樓業影響及對策

一、影響表現

二、2013年預期

三、應對策略

第二節 中國餐館酒樓企業跨國經營的戰略分析

一、戰略資源與核心能力是構建跨國競爭優勢的基礎

二、中國餐館酒樓企業跨國經營的核心能力

三、對餐館酒樓企業跨國經營核心能力的戰略分析

第三節 我國餐館酒樓業質量持續改進的對策分析

一、波多里奇國家質量獎的基本內涵

二、波多里奇卓越績效準則的評價內容

三、波多里奇卓越績效準則的修訂

四、新準則對我國餐館酒樓業質量管理的啟示

第四節 餐館酒樓經營品牌戰略分析

一、形象設計

二、服務構建

三、品牌推廣

四、維護發展

第五節 我國餐館酒樓吸引入境商務旅游者的策略

一、研究方法

二、結果分析

三、餐館酒樓吸引入境商務旅游者的策略

 

圖表目錄

圖表：國際餐館酒樓管理集團管理餐館酒樓的區域布局與地區主要因素的相關性

圖表：國際餐館酒樓管理集團管理餐館酒樓點軸布局示意圖

圖表：10家國際餐館酒樓管理集團管理餐館酒樓區域分布情況表

圖表：目前全球各類連鎖餐館酒樓所占的比重

圖表：全球各地區連鎖餐館酒樓客房所占比例

圖表：2006年10家國際管理集團在國內管理餐館酒樓和客房情況表

圖表：1982-2012年10家國際餐館酒樓管理集團在中國內地餐館酒樓數量擴張圖

圖表：1981-2012年10家國際餐館酒樓管理集團管理餐館酒樓發展情況表

圖表：2001-2012年31省市旅游接待人數、旅游收入平均值

圖表：2012年31省市4A景點數

圖表：2012年31省市單位面積機場數

圖表：1993-2012中國出境旅游人次數

圖表：1995-2012年中國入境旅游人次數及分布

圖表：1980-2012年我國旅游市場需求研究文獻統計圖

圖表：2004-2012年中國星級餐館酒樓市場規模

圖表：2012年中國五大地區餐館酒樓數量分布

圖表：2012年中國餐館酒樓級別市場結構

圖表：2012年中國經濟型餐館酒樓各類住客比例圖

圖表：2004-2012年中國經濟型連鎖餐館酒樓數量增長情況

圖表：2004-2012年中國經濟型連鎖餐館酒樓客房數增長情況

圖表：2012年七大經濟型餐館酒樓開業餐館酒樓數及客房數比較

圖表：2012年七大經濟型餐館酒樓平均房價比較

圖表：1997-2012年錦江之星歷年開店數

圖表：2005年-2012年星級餐館酒樓供應結構圖

圖表：2003-2012年北京各星級餐館酒樓接待住宿者情況圖

圖表：2012年三星級（含）以上餐館酒樓價格情況表

圖表：中國入境旅游市場分布

圖表：中國入境旅游歐洲市場結構變化

圖表：邊際社會收益

圖表：福利最大的游客規模或俱樂部成員規模

圖表：旅游產品開發過程

圖表：旅游資源適度開發指標示意圖

圖表：旅游資源開發的利益關系

圖表：文獻按照研究方法分類統計

圖表：主要研究方法載文量的分時段統計（1984-2012）

圖表：廣義的餐館酒樓業集群業概念

圖表：狹義的餐館酒樓業集群概念

圖表：中國經濟型餐館酒樓各類設施和服務比例情況

圖表：消費者對經濟型餐館酒樓的滿意度

圖表：經濟型餐館酒樓消費者最滿意及最關注的因素

圖表：消費者了解餐館酒樓信息的途徑

圖表：餐館酒樓服務于商務客人的項目表

圖表：消費行為因素分析圖

圖表：至2012年12月全國星級飯店數量

圖表：管理飯店數量位居前五位的國際飯店

圖表：北京各類別餐館酒樓比例圖

圖表：系數分析表

圖表：方差分析表

圖表：模型綜述表

圖表：2012年如家快捷餐館酒樓主要財務指標

圖表：2013年第一季度如家快捷餐館酒樓主要財務指標

圖表：美國各等級餐館酒樓的投資成本平均水平

圖表：餐館酒樓企業國際化能力與跨國經營實施步驟的匹配

圖表：影響商務旅游者入住率的因素分析

圖表：1988-2012年中國旅游產業發展規模

圖表：1988-2012年中國入境旅游人數和旅游收入的世界排名

圖表：人均GDP與旅游業態存在一定對應關系（旅游范圍視角）

圖表：2013年我國人均GDP預測

圖表：中國旅行社規模與增長率變化表

圖表：主要旅行社旅游接待情況

圖表：旅行社規模、有組織接待人數及利潤率

圖表：旅行社市場份額變化表

圖表：旅行社業收入與平均利潤表

圖表：旅行社規模、營業收入及利潤率

圖表：旅行社集中度與利潤的相互作用

圖表：2012年“十一”黃金周全國各省接待游客數量及收入

圖表：2012年“十一”黃金周旅游行業創近年最好增速

圖表：2012年“十一”黃金周一日游顯著增加

圖表：2006-2012年納入預報體系119個景區十一黃金周期間接待游客和門票收入情況

圖表：2005-2012年十一黃金周全國旅游總體情況

圖表：2006-2012年上市公司相關景區十一期間接待游客情況

圖表：2012年入境旅游接待收匯情況

圖表：2012年來華旅游入境人數（按年齡、性別分）

圖表：2012年入境旅游外國人人數（按目的分）

圖表：2012年來華旅游入境人數（按入境方式分）

圖表：2013年1季度入境旅游接待收匯情況

圖表：2013年1季度來華旅游入境人數（按入境方式分）

圖表：2013年1季度來華旅游入境人數（按年齡、性別分）

圖表：2013年1季度入境旅游外國人人數（按目的分）

圖表：2012年10月入境旅游外國人人數（按目的分）

圖表：2012年10月來華旅游入境人數（按年齡、性別分）

圖表：2012年10月來華旅游入境人數（按入境方式分）

圖表：2012年10月入境旅游接待收匯情況

圖表：2012年9月入境旅游外國人人數(目的)

圖表：2012年9月來華旅游入境人數(年齡性別)

圖表：2012年9月來華旅游入境人數（按入境方式分）

圖表：2012年9月入境旅游接待收匯情況

圖表：2012年8月入境旅游外國人人數(目的)

圖表：2012年6月來華旅游入境人數(年齡性別)

圖表：2012年8月入境旅游接待收匯情況

圖表：2012年1-6月中國入境旅游地方接待情況(一)

圖表：2012年1-6月中國入境旅游地方接待情況(二)

圖表：2012年1-6月中國入境旅游主要城市接待情況(一)

圖表：2012年1-6月中國入境旅游主要城市接待情況(二)

圖表：2012年1-6月入境旅游外國人人數(目的累計)

圖表：2012年1-6月來華旅游入境人數(年齡性別累計)

圖表：加拿大生態旅游者旅游動機

圖表：北美生態旅游者旅游動機

圖表：生態旅游者團隊構成

圖表：生態旅游者愿意支付的費用