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Annual Research and Consultation Report of Panorama survey and Investment strategy on China Industry
《2013-2017年中國中式快餐市場發展預測及未來前景咨詢報告》由中研普華中式快餐行業分析專家領銜撰寫，主要分析了中式快餐行業的市場規模、發展現狀與投資前景，同時對中式快餐行業的未來發展做出科學的趨勢預測和專業的中式快餐行業數據分析，幫助客戶評估中式快餐行業投資價值。
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本報告由中國行業研究網出品，報告版權歸中研普華公司所有。本報告是中研普華公司的研究與統計成果，報告為有償提供給購買報告的客戶使用。未獲得中研普華公司書面授權，任何網站或媒體不得轉載或引用，否則中研普華公司有權依法追究其法律責任。如需訂閱研究報告，請直接聯系本網站，以便獲得全程優質完善服務。
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本報告目錄與內容系中研普華原創，未經本公司事先書面許可，拒絕任何方式復制、轉載。
隨著社會的發展，快餐業也飛速地發展起來。這是人們改變生活，享受生活的一種方式；也是順應社會發展的一種必然趨勢。而這些也成為了很多善于發現商機的人賺錢的機會。能夠發現市場需求，開一家快餐店成為了很多人想要實現的目標。而開店之前，必須對現今快餐業的特點和狀況調查清楚，才能做出正確的選擇。最初的快餐業是以西式快餐為主的。麥當勞和肯德基曾經吸引了多少年輕的顧客，而成為了特色餐飲連鎖業的領導者。可是久而久之，西式快餐的弊端逐漸顯露，很多人感覺漢堡包只是零食，更有人吃不慣那些油炸的東西。更有很多人對其營養產生了質疑。中式快餐就是在這樣的條件下應運而生的。并且以迅雷不及掩耳的速度，占領了中國的主要市場，規模不斷壯大，而且在快餐的式樣上也不斷地創新。也因此得到了很多白領和繁忙的人們的青睞。
現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發展歷程中，廣大企業勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出啦艱辛努力，在發展中也體現出啦摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業積累經驗，看到不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯：第一，發展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發，減少發展中的盲目與沖動；第二，資本投入更趨合理性，企業講求實效，投入注重回報，發展注重基礎，擴張注重生存；第三，市場連接更趨緊密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；第四，開店分布更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；第五，內在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內在功力，追求和維系企業持久發展；第六，企業發展更趨穩定性，大起大落和過于炒作的現象明顯減弱，講求穩扎穩打、穩步發展和不斷提升。
目前中式快餐的第一陣營有真功夫、永和大王、吉野家、大家樂、大快活等。真功夫的財富效應吸引了許多商家，很多企業拿著幾千萬雄心勃勃準備進入快餐行業，沒兩年虧得血本無歸退出市場，這樣的案例屢屢出現。中式快餐正處在一個快速蛻變期，新生代快餐和傳統快餐開始角力，認不清當前的形勢貿然進入中式快餐業非常危險。未來幾年年將會出現不少于10到20個中式快餐的品牌，而且隨著市場競爭，品牌的集中度也會越來越高。中式快餐的市場規模已經從2008年的2638.90億元，增長到2012年的6173.32億元，其在快餐行業的市場占有率呈現出上升趨勢，2012年中式快餐在快餐行業中的市場占有率已經到達78.64%。預計到2017年，中式快餐的市場規模將超過1萬億元，屆時其在快餐行業中的市場份額也將超過80%。
本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國烹飪協會、中國餐飲行業協會、中國行業研究網以及國內外多種相關報刊雜志媒體提供的最新研究資料。本報告對國內中式快餐行業的發展狀況進行了深入透徹地分析，對我國中式快餐行業市場情況、技術現狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內重點企業、行業發展趨勢以及行業投資情況，是中式快餐及相關企業、投資部門、研究機構準確了解目前中國市場發展動態，把握中式快餐行業發展方向，為企業經營決策提供重要參考的依據。
第一部分 行業發展現狀
第一章 2012年中國中式快餐產業基礎概述 1
第一節 中式快餐在環保節 能方面的作用 1
第二節 中式快餐經營的主要品種 1
一、飯食類 1
二、面條類 1
三、面點類 1
四、飲料小吃類 2
五、湯類 2
第三節 中式快餐行業發展的特點分析 2
一、中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化 2
二、快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出 2
三、行業與企業規模繼續擴大，發展質量和水平明顯提高 3
四、西式快餐連鎖企業迅速擴張，中西融合的趨勢增強 5
五、快餐領域不斷開拓創新，發展空間繼續延伸拓展 5
六、相關行業間的聯合更加深入，產業連接逐步形成 6
第二章 2012年中國快餐行業運行新形勢透析 7
第一節 2012年中國快餐行業整體發展概況 7
一、餐飲業已步入微利時代 7
二、餐飲業經營陷入困境 8
三、餐飲業服務水平和餐飲衛生質量 9
四、方便快速的要求 12
第二節 2012年中國快餐行業現狀綜述 12
一、快餐需求走向多樣化，快餐企業不斷拓寬經營空間 12
二、相關行業間的聯合更加深入，出現新產業業態 13
三、西式快餐連鎖企業迅速擴張，中西融合趨勢增強 14
四、營銷舉措日益多樣化，品牌意識明顯增強 14
五、快餐存在營養缺陷，不利于擴大市場需求 15
六、菜價上漲對中式快餐的影響 15
第三節 2012年影響中國快餐行業發展因素 15
一、經營品種過多、特色不突出 15
二、產品復雜難以標準化 16
三、缺乏完善的經營管理體系 18
四、品牌塑造與建設不到位 18
五、市場定位不準確 18
六、缺乏有效的運行與擴張機制 18
第四節 2012年中國快餐行業運行現狀分析 19
一、快餐行業基本情況 19
二、快餐行業經營情況 30
三、快餐行業資產負債情況 30
四、快餐行業損益及分配情況 31
五、快餐行業連鎖情況分析 35
第三章 2012年中國中式快餐行業市場發展環境分析 45
第一節 2012年中國經濟環境分析 45
一、國民經濟運行情況 45
二、消費價格指數CPI、PPI 51
三、全國居民收入情況 52
四、恩格爾系數 54
五、工業發展形勢 54
六、固定資產投資情況 55
第二節 2012年中國中式快餐行業政策環境分析 58
一、政府進一步規范連鎖經營發展政策 58
二、健全食品質量控制和安全監管制度 62
三、國家食品安全監管體系“十二五”規劃 68
四、食品生產許可管理辦法 88
第三節 2012年中國中式快餐行業社會環境分析 97
一、人口環境分析 97
二、教育環境分析 98
三、文化環境分析 98
四、生態環境分析 99
五、中國城鎮化率 100
六、居民的各種消費觀念和習慣 101
第四章 2012年中國中式快餐行業運行形勢分析 104
第一節 2012年中國中式快餐行業發展概述 104
一、中式快餐紛紛調價 104
二、中式快餐企業加速發展的秘密武器 106
三、中式快餐業尚處萌芽期 107
第二節 2012年中國中式快餐行業運行形勢分析 107
一、新中式快餐最有人緣 107
二、中式快餐擴充地盤 109
三、中式快餐企業在美國上市 109
第三節 2012年中國中式快餐發展存在問題分析 112
一、標準化流程缺失 112
二、內部管理水平不高 112
三、宣傳營銷力度單一 112
第五章 2012年中國中式快餐行業市場運行走勢分析 114
第一節 2012年中國中式快餐行業市場動態分析 114
一、中式快餐企業等級劃分有了標準 114
二、為中式快餐連鎖企業的發展注入新的動力 114
三、美滋美:標準化再造中式快餐 115
四、q樂雞中式快餐國際連鎖落戶山東 117
第二節 2012年中國傳統中式快餐如何突圍 117
一、工業化做中餐,主推招牌飯 117
二、從快餐到營養餐 118
三、探索多業態模式 119
四、中式快餐失敗經驗 120
五、麥、肯的武功 120
六、中式快餐SWOT分析 122
七、中式快餐的出路 126
八、中式快餐的思路 126
九、中式快餐的發展模式 127
第三節 中式快餐用標準化完善營銷模式 127
一、自創電腦程控蒸汽設備 127
二、設計工業化生產流程 127
三、建立第一套中餐營運手冊 128
四、打造中式快餐業內最大現代化后勤中心 128
第六章 2012年中國中式快餐行業市場深度調查分析 129
第一節 2012年中國中式快餐消費者基本特征分析 129
一、年齡 129
二、職業 129
三、年收入水平 130
第二節 消費者對中式快餐的需求原因 130
第三節 影響消費者選擇中式快餐店的主要原因 131
第四節 消費者對中式快餐行業服務滿意度分析 131
第五節 消費者對市場中的中式快餐價格分析 132
第六節 消費者每月消費中式快餐的次數 132
第七節 中式快餐其它調研 133
一、去快餐店的時間 133
二、以什么樣的方式消費快餐 133
三、消費者偏好哪種快餐包裝 134
四、消費者定外賣方式分析 134
第七章 2012年中國主要城市中式快餐行業動態分析 135
第一節 北京 135
一、北京地區中式快餐發展存在的問題 135
二、影響北京中式快餐業發展的因素分析 136
三、北京中式快餐發展措施 139
第二節 上海 142
第三節 深圳 143
第二部分 行業競爭格局
第八章 2012年中國中式快餐行業市場競爭格局解析 145
第一節 2012年快餐食品呈現區位化態勢 145
一、洋快餐推出中式食品 145
二、中式快餐洋為中用 145
三、快餐行業區位化競爭激烈 146
第二節 2010-2012年中國中式快餐行業競爭態勢 146
一、中低檔快餐企業仍占絕對優勢 146
二、各區域快餐業發展不均衡 147
三、中西快餐差距呈加大趨勢 147
第三節 2012年中國中式快餐行業競爭行為 147
一、產品競爭 147
二、就餐環境 148
三、服務方式 149
四、新快餐運動 151
五、營銷手段 152
第九章 2012年中國中式快餐行業市場優勢品牌企業競爭對手分析 155
第一節 真功夫餐飲管理有限公司 155
一、真功夫簡介 155
二、經營理念 156
三、真功夫食品價格走勢 157
四、真功夫食品占有市場份額 157
第二節 深圳面點王飲食連鎖有限公司 158
一、面點王簡介 158
二、深圳面點王快速發展背后的經營理念 158
三、面點王企業的營銷感悟和經營哲學 160
第三節 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 162
一、企業簡介 162
二、馬蘭拉面的經營理念及優勢 163
三、馬蘭拉面欲引領中國快餐業 165
第四節 大娘水餃餐飲集團股份有限公司 166
一、企業簡介 166
二、市場出售食品價格走勢 166
三、市場占有率分析 167
第五節 上海世好餐飲管理有限公司 167
一、吉祥混沌簡介 167
二、吉祥餛飩全國連鎖事業的品牌管理機構 168
三、市場占有率分析 169
第六節 常州麗華快餐集團有限公司 169
一、麗華快餐公司簡介 169
二、麗華快餐打造中國馳名商標 173
三、麗華快餐在北京的發展策略 173
第七節 上海永和大王餐飲有限公司 174
一、永和大王簡介 174
二、永和大王的發展歷程 174
三、永和大王的成功之道 175
第八節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 180
一、小肥羊簡介 180
二、小肥羊的發展歷程 181
三、小肥羊的成功之道 184
第三部分 投資前景展望
第十章 2013-2017年中國中式快餐行業發展趨勢預測分析 187
第一節 2013-2017年中國中式快餐發展方向分析 187
一、改革中式快餐的制作工藝，發展特色 187
二、改進現代的經營模式，改善就餐環境 192
三、在快餐產品中走中西結合方式 193
第二節 2013-2017年中國中式快餐行業市場預測分析 195
一、中式快餐市場規模預測分析 195
二、中式快餐競爭格局預測分析 196
三、中式快餐需求預測分析 205
第三節 未來五年中國餐飲行業發展規劃 208
一、餐飲業發展的發展目標 208
二、餐飲業發展的主要任務 208
三、中國餐飲業的發展格局 211
四、中國餐飲業的發展重點 212
五、中國餐飲業的發展政策 215
第四節 2013-2017年中國快餐行業發展趨勢 217
一、快餐業的品牌發展趨勢 217
二、快餐業的消費觀念趨勢 218
第五節 2013-2017年中國中式快餐行業盈利預測分析 219
第十一章 “十二五”期間中式快餐發展環境分析 220
第一節 “十二五”規劃解讀 220
一、“十二五”規劃的總體戰略布局 220
二、“十二五”規劃對經濟發展的影響 227
三、“十二五”規劃的主要精神解讀 230
第二節 “十二五”期間世界經濟發展趨勢 237
一、“十二五”期間世界經濟將逐步恢復增長 237
二、“十二五”期間經濟全球化曲折發展 237
三、“十二五”期間新能源與節 能環保將引領全球產業 238
四、“十二五”期間跨國投資再趨活躍 239
五、“十二五”期間氣候變化與能源資源將制約世界經濟 240
六、“十二五”期間美元地位繼續削弱 240
七、“十二五”期間世界主要新興經濟體大幅提升 241
第三節 “十二五”期間我國經濟面臨的形勢 242
一、“十二五”期間我國經濟將長期趨好 242
二、“十二五”期間我國經濟將圍繞三個轉變 243
三、“十二五”期間我國工業產業將全面升級 243
四、“十二五”期間我國以綠色發展戰略為基調 244
第四節 “十二五”期間我國對外經濟貿易預測 244
一、“十二五”期間我國勞動力結構預測 244
二、“十二五”期間我國貿易形式和利用外資方式預測 245
三、“十二五”期間我國自主創新結構預測 246
四、“十二五”期間我國產業體系預測 246
五、“十二五”期間我國產業競爭力預測 247
六、“十二五”期間我國經濟國際化預測 247
七、“十二五”期間我國經濟將面臨的貿易障礙預測 249
八、“十二五”期間人民幣區域化和國際化預測 249
九、“十二五”期間我國對外貿易與城市發展關系預測 250
十、“十二五”期間我國中小企業面臨的外需環境預測 251
第五節 中國“十二五”發展熱點問題探討 252
一、推進城鎮化和加快新農村建設，調整優化城鄉結構 252
二、發展綠色經濟和鉆石經濟，增強可持續發展能力 253
三、發揮地區比較優勢，促進區域協調發展 255
四、建立擴大消費需求的長效機制研究 258
五、培育新型戰略型產業，優化經濟結構 260
第十二章 2013-2017年中國中式快餐行業投資潛力分析 261
第一節 2013-2017年中國中式快餐行業投資機會分析 261
一、中式快餐行業吸引力分析 261
二、中式快餐行業區域投資潛力分析 264
第二節 2013-2017年中國中式快餐行業投資風險分析 267
一、宏觀調控風險 267
二、行業競爭風險 268
三、供需波動風險 269
四、技術風險 273
五、經營管理風險 274
第三節 2013-2017年中國中式快餐行業投資戰略分析 284
一、戰略綜合規劃 284
二、技術開發戰略 286
三、區域戰略規劃 290
四、產業戰略規劃 299
五、營銷品牌戰略 300
六、競爭戰略規劃 302
第四節 2013-2017年中國中式快餐行業投資策略分析 307
圖表目錄
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐業法人單位數及增長 19
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐業法人單位數及增長 19
圖表：2008-2012年北京限額以上快餐業法人單位數及增長 20
圖表：2008-2012年天津限額以上快餐業法人單位數及增長 20
圖表：2008-2012年河北限額以上快餐業法人單位數及增長 20
圖表：2008-2012年山西限額以上快餐業法人單位數及增長 21
圖表：2008-2012年內蒙古限額以上快餐業法人單位數及增長 21
圖表：2008-2012年遼寧限額以上快餐業法人單位數及增長 21
圖表：2008-2012年吉林限額以上快餐業法人單位數及增長 22
圖表：2008-2012年黑龍江限額以上快餐業法人單位數及增長 22
圖表：2008-2012年上海限額以上快餐業法人單位數及增長 22
圖表：2008-2012年江蘇限額以上快餐業法人單位數及增長 23
圖表：2008-2012年浙江限額以上快餐業法人單位數及增長 23
圖表：2008-2012年安徽限額以上快餐業法人單位數及增長 23
圖表：2008-2012年福建限額以上快餐業法人單位數及增長 24
圖表：2008-2012年江西限額以上快餐業法人單位數及增長 24
圖表：2008-2012年山東限額以上快餐業法人單位數及增長 24
圖表：2008-2012年河南限額以上快餐業法人單位數及增長 25
圖表：2008-2012年湖北限額以上快餐業法人單位數及增長 25
圖表：2008-2012年湖南限額以上快餐業法人單位數及增長 25
圖表：2008-2012年廣東限額以上快餐業法人單位數及增長 26
圖表：2008-2012年廣西限額以上快餐業法人單位數及增長 26
圖表：2008-2012年海南限額以上快餐業法人單位數及增長 26
圖表：2008-2012年重慶限額以上快餐業法人單位數及增長 27
圖表：2008-2012年四川限額以上快餐業法人單位數及增長 27
圖表：2008-2012年貴州限額以上快餐業法人單位數及增長 27
圖表：2008-2012年云南限額以上快餐業法人單位數及增長 28
圖表：2008-2012年西藏限額以上快餐業法人單位數及增長 28
圖表：2008-2012年陜西限額以上快餐業法人單位數及增長 28
圖表：2008-2012年甘肅限額以上快餐業法人單位數及增長 29
圖表：2008-2012年寧夏限額以上快餐業法人單位數及增長 29
圖表：2008-2012年新疆限額以上快餐業法人單位數及增長 29
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐服務業營業額及增長 30
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐業企業年末資產及增長 30
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐業企業年末負債及增長 31
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐業企業主營業務收入 31
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐業企業主營業務成本 32
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐業企業主營業務稅金及附加 32
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐業企業主營業務利潤 32
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐業企業其他業務利潤 33
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐業企業營業費用 33
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐業企業管理費用 33
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐業企業財務費用 34
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐業企業營業利潤 34
圖表：2008-2012年全國限額以上快餐業企業利潤總額 34
圖表：2012年全國快餐門店數及結構分析 35
圖表：2012年連鎖快餐企業營業收入分析 35
圖表：2012年北京快餐連鎖企業門店數量分析 36
圖表：2012年天津快餐連鎖企業門店數量分析 36
圖表：2012年山西快餐連鎖企業門店數量分析 36
圖表：2012年遼寧快餐連鎖企業門店數量分析 37
圖表：2012年黑龍江快餐連鎖企業門店數量分析 37
圖表：2012年上海快餐連鎖企業門店數量分析 37
圖表：2012年江蘇快餐連鎖企業門店數量分析 38
圖表：2012年浙江快餐連鎖企業門店數量分析 38
圖表：2012年安徽快餐連鎖企業門店數量分析 38
圖表：2012年福建快餐連鎖企業門店數量分析 39
圖表：2012年江西快餐連鎖企業門店數量分析 39
圖表：2012年山東快餐連鎖企業門店數量分析 39
圖表：2012年河南快餐連鎖企業門店數量分析 40
圖表：2012年湖北快餐連鎖企業門店數量分析 40
圖表：2012年湖南快餐連鎖企業門店數量分析 40
圖表：2012年廣東快餐連鎖企業門店數量分析 41
圖表：2012年廣西快餐連鎖企業門店數量分析 41
圖表：2012年海南快餐連鎖企業門店數量分析 41
圖表：2012年重慶快餐連鎖企業門店數量分析 42
圖表：2012年四川快餐連鎖企業門店數量分析 42
圖表：2012年云南快餐連鎖企業門店數量分析 42
圖表：2012年西藏快餐連鎖企業門店數量分析 43
圖表：2012年陜西快餐連鎖企業門店數量分析 43
圖表：2012年甘肅快餐連鎖企業門店數量分析 43
圖表：2012年新疆快餐連鎖企業門店數量分析 44
圖表：2008-2012年中國國內生產總值增長速度 45
圖表：2012年中國國內生產總值 46
圖表：2012年季度國內生產總值環比增長速度 46
圖表：2011-2012年居民消費價格同比上漲情況 52
圖表：2010-2012年中國CPI、PPI漲幅走勢圖 52
圖表：2008-2012年農村居民人均純收入及其實際增長速度 53
圖表：2008-2012年城鎮居民人均可支配收入及其實際增長速度 54
圖表：2011-2012年規模以上工業增加值增速情況 55
圖表：2011-2012年固定資產投資同比增速情況 57
圖表：2011-2012年房地產開發投資同比增速情況 57
圖表：國家食品安全信息平臺示意圖 85
圖表：2012年年末人口數及其構成 97
圖表：2008-2012年學校招生人數 98
圖表：中式快餐目標消費者年齡調查 129
圖表：中式快餐消費者年收入水平調查 130
圖表：中式快餐目標消費者快餐選擇類型調查 130
圖表：中式快餐消費者選擇中式快餐店因素調查 131
圖表：中式快餐消費者滿意度調查 131
圖表：中式快餐消費者快餐消費價格調查 132
圖表：中式快餐消費者每月消費中式快餐的次數調查 132
圖表：中式快餐消費者去快餐店的時間調查 133
圖表：中式快餐消費者喜歡快餐店促銷方式調查 133
圖表：中式快餐目標消費者偏好餐具調查 134
圖表：中式快餐目標消費者預定外賣方式調查 134
圖表：2008-2012年中式快餐市場規模及市場占有率 195
圖表：2013-2017年中式快餐市場規模及市場占有率預測 196
圖表：2012年快餐行業營業收入過10億元的省市 267
圖表：2012年速凍米面食品產量全國合計 270
圖表：2012年速凍米面食品產量北京統計 270
圖表：2012年速凍米面食品產量天津統計 270
圖表：2012年速凍米面食品產量河北統計 270
圖表：2012年速凍米面食品產量山西統計 270
圖表：2012年速凍米面食品產量內蒙古統計 271
圖表：2012年速凍米面食品產量遼寧統計 271
圖表：2012年速凍米面食品產量吉林統計 271
圖表：2012年速凍米面食品產量黑龍江統計 271
圖表：2012年速凍米面食品產量上海統計 271
圖表：2012年速凍米面食品產量江蘇統計 271
圖表：2012年速凍米面食品產量浙江統計 271
圖表：2012年速凍米面食品產量安徽統計 272
圖表：2012年速凍米面食品產量福建統計 272
圖表：2012年速凍米面食品產量山東統計 272
圖表：2012年速凍米面食品產量河南統計 272
圖表：2012年速凍米面食品產量湖北統計 272
圖表：2012年速凍米面食品產量湖南統計 272
圖表：2012年速凍米面食品產量廣東統計 272
圖表：2012年速凍米面食品產量重慶統計 273
圖表：2012年速凍米面食品產量四川統計 273
圖表：2012年速凍米面食品產量云南統計 273
圖表：2012年速凍米面食品產量陜西統計 273
圖表：2012年速凍米面食品產量寧夏統計 273
圖表：2012年速凍米面食品產量新疆統計 273
圖表：區域發展戰略咨詢流程圖 296
圖表：區域SWOT戰略分析圖 298
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