第一章 2012-2014年中國餐飲業整體運行態勢分析

第一節 2012-2014年中國餐飲業運行綜述

一、中國餐飲業多種所有制存在

二、餐飲業總體規模逐年壯大

三、現階段餐飲市場的概況

四、餐飲市場與需求的平衡分析

第二節 2011-2014年中國餐飲市場發展情況

一、餐飲市場狀況及發展特點

二、2011年中國餐飲業運行狀況分析

三、2012年我國餐飲消費平穩增長

三、2013年餐飲行業消費及滿意度評估

四、2014年中國餐飲業基本面良好增速放緩

五、2014年三季度中國餐飲業景氣度分析

第三節 近兩年中國重點餐飲企業發展情況

一、我國餐飲百強企業發展特征

二、2014年我國餐飲百強企業發展狀況分析

三、2014年我國餐飲百強企業發展狀況分析

四、餐飲百強銷售額破千億

第四節 2012-2014年餐飲業存在的問題及發展對策

一、國內制約餐飲業發展的問題

二、中國集團飲食供應存在問題分析

三、中國餐飲業的九大發展戰略

四、平衡餐飲市場與消費需求的措施

五、餐飲企業的主要營銷手段

六、國內餐飲業品牌打造的策略

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第二章 2012-2014年中國火鍋店連鎖業運行環境解析

第一節 2012-2014年中國火鍋連鎖行業政策環境分析

一、政府鼓勵連鎖經營行業規范發展

二、火鍋底料國家標準有望出臺

三、政府大力發展農副業

四、食品安全法醞釀，草案征求意見結束

五、各地陸續出臺規范餐飲業健康發展的支持政策

六、點評：政策環境及趨勢

七、中國餐飲業發展規劃綱要

第二節 國內宏觀經濟環境分析

一、GDP歷史變動軌跡分析

二、固定資產投資歷史變動軌跡分析

三、2014年中國宏觀經濟發展預測分析

第三節 2012-2014年中國火鍋連鎖行業社會環境分析

一、地區餐飲文化深刻影響火鍋連鎖業

二、城鎮居民日益追求生活品質和品味

三、消費者對特色餐飲依然十分青睞

四、點評：社會環境及趨勢

第四節 2012-2014年中國火鍋連鎖行業資本市場環境分析

一、中國VC/PE發展現狀及趨勢

二、中國努力解決中小企業融資難題

三、全球市場帶領下，中國股市一瀉千里

四、中國居民個人金融資產呈現不斷上升態勢

五、居民投資產品不斷豐富，投資連鎖成為社會風氣

六、點評：資本市場環境及趨勢

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第三章 2014年中國火鍋店連鎖產業環境分析——餐飲連鎖業剖析

第一節 2012-2014年中國餐飲連鎖行業運行總況

一、中國餐飲連鎖經營進入高速增長期

二、餐飲連鎖業品牌重新轉向直營模式

三、連鎖餐飲企業爭入機場欲打破機場餐飲高價局面

四、我國餐飲連鎖企業盈利狀況分析

第二節 2012-2014年中國餐飲連鎖市場品牌及營銷策略分析

一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇

二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策

三、連鎖餐飲產品營銷策略

四、餐飲連鎖企業的“統一性”戰略

五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新

第三節 2012-2014年中國餐飲連鎖業的經營管理分析

一、餐飲連鎖經營自身模式建立的探索

二、連鎖餐飲業的員工管理方案探析

三、餐飲連鎖經營的關鍵準備

四、中國餐飲連鎖業的選址模式剖析

五、中國餐飲連鎖經營的商圈分析

六、中國連鎖餐飲業顧客關系管理研究

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第四章 2012-2014年中國火鍋店連鎖業運行新形勢透析

第一節 2012-2014年中國火鍋店連鎖業運行況

一、中國火鍋店連鎖業的發展速度快

二、中國火鍋店連鎖行業市場規模

三、火鍋店連鎖在餐飲連鎖業中的優勢明顯

四、火鍋產業鏈雛形顯現

五、中國火鍋店連鎖行業的三大流派

第二節 2012-2014年中國火鍋店連鎖行業的經營狀況分析

一、火鍋連鎖業的經營能力與意識在迅速提高

二、火鍋業態特許加盟連鎖門店發展速度較快

三、火鍋連鎖業經營模式

1、傳統式

2、自助式

3、大鍋小鍋之分，

4、火鍋業第三種模式獲國家版權局版權保護

四、中國火鍋店連鎖的成本結構分析

五、中國火鍋店連鎖的經營效益分析

第三節 2012-2014年中國火鍋店連鎖行業熱點問題探討

一、產品創新以模仿跟風為主

二、火鍋店連鎖擴張過快

三、連鎖加盟標準缺失制約產業化進程

四、資本化運作能力尚待加強

五、發展思路、模式和途徑有待進一步探索和突破

六、對發展中國火鍋店連鎖業的建議

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第五章 2012-2014年中國火鍋店連鎖細分市場運行分析

第一節 重慶火鍋店連鎖

一、經營特點

二、消費群體特征

三、重慶火鍋店連鎖發展概述

四、重慶火鍋店連鎖行業的規模統計及預測

五、重慶火鍋店連鎖的市場競爭分析

六、重慶火鍋店連鎖行業發展中存在的主要問題

七、重慶火鍋店連鎖的市場競爭力分析

八、對重慶火鍋店連鎖行業的發展建議

第二節 北方涮羊肉火鍋店連鎖

第三節 新派火鍋店連鎖

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第六章 2012-2014年中國火鍋店連鎖區域市場運行分析

第一節 華北地區市場現狀及發展趨勢

一、運行環境分析

1、地域特征

2、居民飲食習慣

3、人均餐飲消費支出

二、火鍋餐飲市場的競爭情況

三、火鍋店連鎖業態的發展規模預測

四、火鍋店連鎖業態的發展特征

五、主要品牌及發展概述

六、火鍋店連鎖業態的發展趨勢及投資前景

第二節 華東地區市場現狀及發展趨勢

第三節 華中地區市場現狀及發展趨勢

第四節 華南地區市場現狀及發展趨勢

第五節 東北地區市場現狀及發展趨勢

第六節 西北地區市場現狀及發展趨勢

第七節 西南地區市場現狀及發展趨勢

第八節 各區域市場發展對比

一、發展環境對比

二、發展規模對比

三、發展前景對比

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第七章 2012-2014年中國重點城市火鍋店連鎖市場運行動態分析

第一節 重慶火鍋店連鎖市場

一、宏觀環境PEST分析

二、重慶火鍋店連鎖行業的發展概述

三、市場規模預測

四、重慶火鍋店連鎖市場的發展特征分析

五、重慶火鍋店連鎖市場的競爭格局演變

1、進入壁壘

2、市場集中度

3、競爭行為

4、主導的火鍋流派及品牌

第二節 北京火鍋店連鎖市場

第三節 天津火鍋店連鎖市場

第四節 廣州火鍋店連鎖市場

第五節 上海地區火鍋店連鎖市場

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第八章 2012-2014年中國火鍋店連鎖業競爭新格局透析

第一節 2012-2014年中國火鍋店連鎖行業的競爭總況

一、火鍋競爭從單兵作戰到集團對決

二、京城火鍋業競爭激烈

三、中國火鍋的連鎖新經營模式競爭

第二節 2012-2014年中國火鍋店連鎖業集中度分析

一、市場集中度分析

二、區域集中度分析

第三節 2012-2014年中國火鍋店連鎖企業的競爭行為分析

一、市場與價格定位

二、產品競爭

三、服務環境

四、布局方式

五、營銷手段

第四節 2014-2018年中國火鍋店連鎖業競爭趨勢分析

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第九章 2012-2014年中國火鍋店連鎖行業主體企業競爭力分析

第一節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司

一、企業概況

二、連鎖模式及發展規模

三、公司經營效益

四、連鎖運營模式

五、小肥羊市場整頓規范情況

六、小肥羊進入全新發展階段

七、小肥羊上市運作狀況探析

第二節 內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司

第三節 重慶小天鵝控股（集團）有限公司

第四節 重慶德莊實業集團

第五節 重慶秦媽餐飲文化有限公司

第六節 重慶蘇大姐火鍋

第七節 北京呷哺呷哺

第八節 四川譚魚頭

第九節 北京東來順

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第十章 2012-2014年中國火鍋優勢品牌競爭力分析

第一節 小肥羊火鍋

一、產品特色

二、品牌競爭力分析

三、品牌市場份額分析

五、未來發展戰略分析

第二節 奇火鍋

一、產品特色

二、品牌競爭力分析

三、品牌市場份額分析

五、未來發展戰略分析

第三節 譚魚頭火鍋

一、產品特色

二、品牌競爭力分析

三、品牌市場份額分析

五、未來發展戰略分析

第四節 秦媽火鍋

一、產品特色

二、品牌競爭力分析

三、品牌市場份額分析

五、未來發展戰略分析

第五節 蓉城老媽

一、產品特色

二、品牌競爭力分析

三、品牌市場份額分析

五、未來發展戰略分析

第六節 海底撈火鍋

一、產品特色

二、品牌競爭力分析

三、品牌市場份額分析

五、未來發展戰略分析

第七節 德莊火鍋

一、產品特色

二、品牌競爭力分析

三、品牌市場份額分析

五、未來發展戰略分析

第八節 豐滑火鍋

一、產品特色

二、品牌競爭力分析

三、品牌市場份額分析

五、未來發展戰略分析

第九節 鼎鼎香火鍋

一、產品特色

二、品牌競爭力分析

三、品牌市場份額分析

五、未來發展戰略分析

第十節 小天鵝火鍋

一、產品特色

二、品牌競爭力分析

三、品牌市場份額分析

五、未來發展戰略分析

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第十一章 2012-2014年中國火鍋市場消費調研

第一節 中國火鍋市場消費者需求變量分析

一、人口統計變量分析

二、地理變量分析

三、心理變量分析

四、行為變量分析

第二節 中國火鍋市場消費者需求特征分析

一、消費產品偏好

二、消費品牌偏好

三、消費渠道偏好

四、消費環境偏好

五、消費影響因素

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第十二章 2014-2018年中國火鍋店連鎖業前景展望與趨勢預測分析

第一節 連鎖經營及餐飲業發展趨勢

一、連鎖經營的四個發展趨勢

三、中國餐飲消費呈三大發展趨勢

四、未來餐飲業營銷的的幾大發展方向

五、今后一兩年或將迎來我國餐飲企業上市熱潮

第二節 2014-2018年中國火鍋店連鎖行業新趨勢分析

一、火鍋店連鎖產業將繼續蓬勃發展

二、火鍋店連鎖產業有望成為資本的避風港

三、中高端市場成為競爭焦點

四、連鎖運營將成為火鍋業主流模式

五、火鍋店連鎖企業將特色化與品牌化嫁接

第三節 2014-2018年中國火鍋店連鎖業盈利預測分析

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第十三章 2014-2018年中國火鍋店連鎖的市場投資戰略研究

第一節 2014-2018年中國火鍋店連鎖投資概況

一、金融危機下國內投資轉向餐飲業

二、我國餐飲連鎖業迎來新一輪風投熱

三、餐飲連鎖企業風險資本利用分析

四、兩岸餐飲業面臨投資機遇

五、連鎖經營的風險及規避對策

六、餐飲連鎖店的投資考察事項

七、我國連鎖餐飲業的投資回報周期

第二節 2014-2018年中國火鍋店連鎖投資機會分析

一、區域投資潛力分析

二、火鍋店連鎖業投資價值研究

第三節 2014-2018年中國火鍋店連鎖的風險預警

一、資金風險

二、政策風險

三、經營管理風險

四、區域經濟風險

五、原材料價格風險

第四節 專家投資建議

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圖表目錄：

圖表：2014年餐飲業發展情況 單位：億元

圖表：中國主要餐飲企業引入風險資本狀況

圖表：2014年入境旅游接待收匯情況

圖表：2014年全國住宿和餐飲業零售額單位：億元

圖表：2014年百強企業按經營業態劃分

圖表：2014年各業態銷售額同比增長

圖表：2002-2014年中國規模以上餐飲企業營業收入總額統計表 單位：萬元

圖表：2002-2014年中國規模以上餐飲企業營業收入增長趨勢圖

圖表：2004-2014年中國規模以上餐飲企業數量統計表 單位：家

圖表：2004-2014年中國規模以上餐飲企業總數量增長趨勢圖

圖表：2004-2014年中國規模以上餐飲企業營業面積統計表 單位：平方米

圖表：2004-2014年中國規模以上餐飲企業營業面積增長趨勢圖

圖表：2002-2014年中國規模以上餐飲企業從業人數統計表 單位：人

圖表：2002-2014年中國規模以上餐飲企業從業人數增長趨勢圖 單位：人

圖表：2006-2014年國內生產總值

圖表：2006-2014年居民消費價格漲跌幅度

圖表：2014年居民消費價格比上年漲跌幅度（%）

圖表：2006-2014年年末國家外匯儲備

圖表：2006-2014年財政收入

圖表：2006-2014年全社會固定資產投資

圖表：2014年分行業城鎮固定資產投資及其增長速度（億元）

圖表：2014年固定資產投資新增主要生產能力

圖表：2014年房地產開發和銷售主要指標完成情況