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第一章 餐飲行業發展綜述????? 1 第一節 餐飲行業相關概述? 1 一、行業研究范圍界定?????? 1 二、餐飲的分類??? 1 三、餐飲行業的特點分析??? 2 1、餐飲業生命周期???? 2 2、餐飲業要素密集性分析? 3 3、餐飲業經營風險???? 5 第二節 餐飲行業發展環境分析? 7 一、行業政策環境分析?????? 7 1、行業管理體制? 7 2、行業相關政策及解析???? 7 3、行業發展規劃及解析???? 9 二、行業經濟環境分析?????? 11 1、中國gdp增長情況分析?????? 11 2、中國cpi波動情況分析 12 3、居民人均收入增長情況分析? 12 4、經濟環境影響分析? 14 三、行業社會環境分析?????? 14 1、中國人口發展分析? 14 （1）中國人口規模???? 14 （2）中國人口年齡結構???? 15 （3）中國人口健康狀況???? 15 （4）中國人口老齡化進程? 16 2、中國城鎮化發展狀況???? 17 3、中國居民消費習慣分析? 17
第二章 當代背景下餐飲的發展機會分析???? 18 第一節 餐飲政策及其實施情況? 18 一、餐飲相關政策解讀?????? 18 1、《餐飲服務許可管理辦法》?? 18 2、《餐飲服務監督管理辦法》?? 27 3、《中華人民共和國食品衛生法》?? 40 4、《中華人民共和國食品安全法》?? 55 5、《中華人民共和國產品質量法》?? 101 6、《餐飲業食品衛生管理辦法》?????? 113 7、《中華人民共和國消費者權益保護法》?????? 120 二、餐飲計劃實施成果解讀?????? 133 第二節 餐飲在國民經濟中的地位及作用分析? 134 一、餐飲內涵與特征??? 134 二、餐飲與經濟的關系分析?????? 135 第三節 國內環境背景下餐飲發展的swot分析??? 136 一、國家戰略對餐飲產業的影響分析?????? 136 1、對餐飲市場資源配置的影響? 136 2、對餐飲產業市場格局的影響? 136 3、對餐飲產業發展方式的影響? 136 二、餐飲國家戰略背景下餐飲發展的swot分析? 137 1、餐飲發展的優勢分析???? 137 2、餐飲發展的劣勢分析???? 137 3、餐飲發展的機遇分析???? 138 4、餐飲發展面臨的挑戰???? 139
第三章 國際餐飲行業發展分析????? 140 第一節 國際餐飲行業發展環境分析? 140 一、全球人口狀況分析?????? 140 二、國際宏觀經濟環境分析?????? 140 1、國際宏觀經濟發展現狀? 140 2、國際宏觀經濟發展預測? 145 3、國際宏觀經濟發展對行業的影響分析? 148 第二節 國際餐飲行業發展現狀分析? 148 一、國際餐飲行業發展概況?????? 148 二、主要國家餐飲行業的經濟效益分析??? 150 三、國際餐飲行業的發展趨勢分析??? 150 第三節 主要國家及地區餐飲行業發展狀況及經驗借鑒? 152 一、美國餐飲行業發展分析?????? 152 二、歐洲餐飲行業發展分析?????? 154 三、日本餐飲行業發展分析?????? 155 四、臺灣地區餐飲行業發展分析?????? 156 五、國外餐飲行業發展經驗總結?????? 156
第四章 2019年中國餐飲行業發展現狀分析?????? 158 第一節 中國餐飲行業發展概況? 158 一、中國餐飲行業發展趨勢?????? 158 二、中國餐飲發展狀況?????? 160 1、餐飲行業發展規模? 160 2、餐飲行業供需狀況? 161 第二節 中國餐飲運營分析? 161 一、中國餐飲經營模式分析?????? 161 二、中國餐飲經營項目分析?????? 162 三、中國餐飲運營存在的問題??? 164 1、餐飲市場分散? 164 2、專業人才培養不足? 165 3、連鎖餐飲業標準化程度較低? 165 4、餐飲企業利潤空間小???? 166 5、食品安全監管更加嚴格? 167
第五章 互聯網對餐飲的影響分析? 169 第一節 互聯網對餐飲行業的影響???? 169 一、智能餐飲設備發展情況分析?????? 169 1、智能餐飲設備發展概況? 169 2、主要餐飲app應用情況?????? 170 二、餐飲智能設備經營模式分析?????? 171 1、智能硬件模式? 171 2、餐飲app模式?????? 172 3、虛實結合模式? 172 4、個性化資訊模式???? 173 三、智能設備對餐飲行業的影響分析?????? 174 1、智能設備對餐飲行業的影響? 174 2、餐飲智能設備的發展趨勢分析???? 174 第二節 互聯網+餐飲發展模式分析?? 175 一、互聯網+餐飲商業模式解析? 175 1、餐飲o2o模式分析?????? 175 （1）運行方式???? 175 （2）盈利模式???? 176 2、智能聯網模式? 177 （1）運行方式???? 177 （2）盈利模式???? 178 二、互聯網+餐飲案例分析? 178 1、案例一???? 178 2、案例二???? 179 3、案例三???? 179 4、案例四???? 180 5、案例五???? 180 三、互聯網背景下餐飲行業發展趨勢分析?????? 180
第六章 中國餐飲需求與消費者偏好調查???? 182 第一節 餐飲產品目標客戶群體調查? 182 一、不同收入水平消費者偏好調查??? 182 二、不同年齡的消費者偏好調查?????? 182 三、不同地區的消費者偏好調查?????? 182 第二節 餐飲產品的品牌市場調查???? 183 一、消費者對餐飲品牌認知度宏觀調查??? 183 二、消費者對餐飲產品的品牌偏好調查??? 183 三、消費者對餐飲品牌的首要認知渠道??? 184 四、消費者經常購買的品牌調查?????? 184 五、餐飲品牌忠誠度調查??? 185 六、餐飲品牌市場占有率調查??? 185 七、消費者的消費理念調研?????? 186 第三節 不同客戶購買相關的態度及影響分析? 186 一、價格敏感程度?????? 186 二、品牌的影響??? 186 三、購買方便的影響??? 187 四、廣告的影響程度??? 187
第七章 中國重點城市餐飲市場分析???? 189 第一節 北京市餐飲市場分析???? 189 一、北京市餐飲行業需求分析??? 189 二、北京市餐飲發展情況??? 189 三、北京市餐飲存在的問題與建議??? 190 第二節 上海市餐飲市場分析???? 190 一、上海市餐飲行業需求分析??? 190 二、上海市餐飲發展情況??? 190 三、上海市餐飲存在的問題與建議??? 191 第三節 天津市餐飲市場分析???? 191 一、天津市餐飲行業需求分析??? 191 二、天津市餐飲發展情況??? 191 三、天津市餐飲存在的問題與建議??? 192 第四節 深圳市餐飲市場分析???? 192 一、深圳市餐飲行業需求分析??? 192 二、深圳市餐飲發展情況??? 193 三、深圳市餐飲存在的問題與建議??? 193 第五節 重慶市餐飲市場分析???? 194 一、重慶市餐飲行業需求分析??? 194 二、重慶市餐飲發展情況??? 194 三、重慶市餐飲存在的問題與建議??? 195
第八章 中國領先企業餐飲經營分析???? 196 第一節 中國餐飲總體狀況分析? 196 一、企業規模分析?????? 196 二、企業類型分析?????? 196 三、企業性質分析?????? 197 第二節 領先餐飲經營狀況分析? 197 一、百勝（中國）投資有限公司?????? 197 1、企業發展簡況分析? 197 2、企業經營情況分析? 198 3、企業服務內容分析? 199 4、企業經營優劣勢分析???? 201 5、企業最新發展動態? 201 二、金拱門（中國）有限公司??? 201 1、企業發展簡況分析? 201 2、企業經營情況分析? 202 3、企業服務內容分析? 202 4、企業經營優劣勢分析???? 202 5、企業最新發展動態? 203 三、漢堡王（中國）投資有限公司??? 203 1、企業發展簡況分析? 203 2、企業經營情況分析? 204 3、企業服務內容分析? 204 4、企業經營優劣勢分析???? 205 5、企業最新發展動態? 205 四、四川海底撈餐飲股份有限公司??? 205 1、企業發展簡況分析? 205 2、企業經營情況分析? 206 3、企業服務內容分析? 206 4、企業經營優劣勢分析???? 207 5、企業最新發展動態? 207 五、廣州酒家集團股份有限公司?????? 208 1、企業發展簡況分析? 208 2、企業經營情況分析? 209 3、企業服務內容分析? 209 4、企業經營優劣勢分析???? 209 5、企業最新發展動態? 210 六、呷哺呷哺餐飲管理有限公司?????? 211 1、企業發展簡況分析? 211 2、企業經營情況分析? 211 3、企業服務內容分析? 212 4、企業經營優劣勢分析???? 212 5、企業最新發展動態? 213 七、內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司?????? 215 1、企業發展簡況分析? 215 2、企業經營情況分析? 215 3、企業服務內容分析? 215 4、企業經營優劣勢分析???? 216 5、企業最新發展動態? 216 八、真功夫餐飲管理有限公司??? 219 1、企業發展簡況分析? 219 2、企業經營情況分析? 219 3、企業服務內容分析? 219 4、企業經營優劣勢分析???? 219 5、企業最新發展動態? 220 九、上海小南國餐飲有限公司??? 220 1、企業發展簡況分析? 220 2、企業經營情況分析? 221 3、企業服務內容分析? 221 4、企業經營優劣勢分析???? 221 5、企業最新發展動態? 222 十、鄉村基（重慶）投資有限公司??? 222 1、企業發展簡況分析? 222 2、企業經營情況分析? 223 3、企業服務內容分析? 223 4、企業經營優劣勢分析???? 223 5、企業最新發展動態? 224
第九章 餐飲行業發展趨勢分析????? 226 第一節 2020年發展環境展望??? 226 一、2020年宏觀經濟形勢展望? 226 二、2020年政策走勢及其影響? 230 三、2020年國際行業走勢展望? 230 第二節 2020年餐飲行業發展趨勢分析??? 230 一、2020年行業發展趨勢分析? 230 三、2020年行業競爭格局展望? 234 第三節 2020-2025年中國餐飲市場趨勢分析 234 一、2017-2018年餐飲市場趨勢總結?????? 234 二、2020-2025年餐飲發展趨勢分析?????? 234 三、2020-2025年餐飲市場發展空間?????? 236 四、2020-2025年餐飲產業政策趨向?????? 240
第十章 未來餐飲行業發展預測????? 241 第一節 未來餐飲需求與市場預測???? 241 一、2020-2025年餐飲市場規模預測?????? 241 二、2020-2025年餐飲行業總資產預測?? 242 第二節 2020-2025年中國餐飲行業供需預測 242 一、2020-2025年中國餐飲供給預測?????? 242 二、2020-2025年中國餐飲需求預測?????? 243 三、2020-2025年中國餐飲供需平衡預測?????? 243
第十一章 餐飲行業投資機會與風險???? 245 第一節 行業投資收益率比較及分析? 245 一、2019年相關產業投資收益率比較???? 245 二、2017-2019年行業投資收益率分析?? 246 第二節 餐飲行業投資效益分析? 246 一、2017-2019年餐飲行業投資狀況分析?????? 246 二、2020-2025年餐飲行業投資效益分析?????? 247 三、2020-2025年餐飲行業投資趨勢預測?????? 248 四、2020-2025年餐飲行業的投資方向?? 248 五、2020-2025年餐飲行業投資的建議?? 248 六、新進入者應注意的障礙因素分析?????? 249 第三節 影響餐飲行業發展的主要因素???? 249 一、2020-2025年影響餐飲行業運行的有利因素分析?? 249 二、2020-2025年影響餐飲行業運行的穩定因素分析?? 251 三、2020-2025年影響餐飲行業運行的不利因素分析?? 251 四、2020-2025年我國餐飲行業發展面臨的挑戰分析?? 252 五、2020-2025年我國餐飲行業發展面臨的機遇分析?? 252 第四節 餐飲行業投資風險及控制策略分析???? 252 一、2020-2025年餐飲行業市場風險及控制策略?? 252 二、2020-2025年餐飲行業政策風險及控制策略?? 253 三、2020-2025年餐飲行業經營風險及控制策略?? 253 四、2020-2025年餐飲行業技術風險及控制策略?? 254 五、2020-2025年餐飲同業競爭風險及控制策略?? 254 六、2020-2025年餐飲行業其他風險及控制策略?? 254
第十二章 中國餐飲行業投資與前景預測???? 255 第一節 中國餐飲行業投資風險分析? 255 一、行業宏觀經濟風險?????? 255 二、行業政策變動風險?????? 259 三、行業市場競爭風險?????? 260 四、行業其他相關風險?????? 261 第二節 中國餐飲行業投資特性分析? 262 一、行業進入壁壘分析?????? 262 二、行業盈利因素分析?????? 264 三、行業營銷模式分析?????? 264 第三節 中國餐飲行業投資潛力分析? 269 一、行業投資機會分析?????? 269 二、中研普華行業投資建議?????? 271 第四節 中國餐飲行業前景預測? 272 一、餐飲市場規模預測?????? 272 二、餐飲市場發展預測?????? 272
圖表目錄 圖表：餐飲產品生命周期??? 2 圖表：餐飲產品生命周期的各階段的基本特征?????? 3 圖表：2018年餐飲業相關政策? 9 圖表：2015-2019年我國國內生產總值及其增長速度?? 11 圖表：2015-2019年三次產業增加值占國內生產總值比重?? 12 圖表：2015-2019年全國居民人均可支配收入及其增長速度?????? 13 圖表：2019年全國居民人均消費支出及其構成???? 13 圖表：2019年年末中國人口年齡結構???? 15 圖表：2015-2019年在中國城鎮化率（%）??? 17 圖表：2017-2019年餐飲行業市場規模?? 160 圖表：20017-2019年餐飲業行業供需分析???? 161 圖表：不同收入水平消費者最看重的餐飲消費因素?????? 182 圖表：不同年齡段餐飲消費渠道偏好?????? 182 圖表：不同區域單次人均餐飲消費最高占比區間??? 182 圖表：消費者對不同品牌的認知度??? 183 圖表：消費者對餐飲產品的品牌偏好度??? 183 圖表：消費者對餐飲品牌的首要認知渠道?????? 184 圖表：不同年齡段對知名餐飲品牌的忠誠度??? 185 圖表：消費者的消費理念調查??? 186 圖表：深圳餐飲市場規模（單位：億元）?????? 192 圖表：我國餐飲企業注冊數量規模（單位：萬）??? 196 圖表：百勝中國經營凈利率?????? 199 圖表：2019年海底撈經營情況（單位：百萬元）? 206 圖表：海底撈未來智慧餐廳發展計劃?????? 208 圖表：呷哺呷哺經營情況??? 212 圖表：2018-2019年上海小南國企業經營情況?????? 221 圖表：世界經濟走勢圖?????? 227 圖表：三大產業增加幅度預測??? 229 圖表：中國餐飲行業收入預測??? 241 圖表：中國餐飲行業總資產預測（單位：萬億）??? 242 圖表：中國餐飲企業數量預測（單位：萬）??? 243 圖表：中國餐飲收入需求預測??? 243 圖表：餐飲相關產業投資報酬率分析?????? 245 圖表：中國餐飲行業投資收益率分析?????? 246 圖表：住宿與餐飲業固定資產投資規模（億元）??? 247 圖表：中國餐飲行業銷售凈利率?????? 247 圖表：2020-2025年餐飲市場規模預測（萬億元）?????? 272
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