近年來,大眾消費成為餐飲市場的主流,面對這一市場變化,飯店餐飲業其經營方式,實行大眾化經營,以滿足其生存和盈利的需要。大眾化餐飲市場富有生命力,前景廣闊,給我國餐飲業帶來了發展的新機遇。飯店餐飲企業要在市場中具有競爭力,就必須探索大眾化經營的新方法,
近年來,大眾消費成為餐飲市場的主流,面對這一市場變化,飯店餐飲業其經營方式,實行大眾化經營,以滿足其生存和盈利的需要。大眾化餐飲市場富有生命力,前景廣闊,給我國餐飲業帶來了發展的新機遇。飯店餐飲企業要在市場中具有競爭力,就必須探索大眾化經營的新方法,滿足市場需要,從而推動自身的發展。
隨著人民生活水平的不斷提高,以及旅游意識的不斷增強,2018年全國飯店業規模將持續擴大,住宿餐飲業總收入將接近5萬億。傳統高星酒店餐飲行業依然存在自己獨有的優勢,在最大化利用好這些優勢的基礎上,緊跟時代步伐,將互聯網思維、大數據營銷和體驗營銷的理念融入營銷管理中,看清楚每一個客戶的“畫像”,也有機會以少勝多,在眾多社會餐飲的“圍攻”下脫穎而出。
2018年全國飯店業規模將持續擴大,住宿餐飲業總收入將接近5萬億,其中餐飲業將達到4.4萬億,繼續保持10%的增長幅度。同時,住宿行業向著精品酒店、綠色飯店、星級酒店、生活方式酒店、民宿客棧、公寓、親子、養老、健康、房車等多元化新業態發展;餐飲行業在特色餐飲、新餐飲新零售、供應鏈、品牌孵化、單品爆品、綠色低碳、外賣外送、老字號傳承發展等方面將有新的突破。而酒店行業的發展,由于人們消費理念的轉變,其發展也開始呈現出個性化,精細化的發展趨勢。
2019年我國餐飲收入4.7萬億元,同比增長9.4%。2020年1-7月份,受新冠疫情影響,我國餐飲收入1.8萬億,下降29.6%。厲行節約、制止浪費是餐飲企業逆周期發展的必然要求。近年來綠色餐廳宣貫力度持續增強,部分企業在綠色餐廳創建上持續發力,調研企業擁有綠色餐廳數量同比增長20.6%。
2019年全國8920家星級飯店的營業收入合計1907.77億元,其中餐飲收入占營業收入的42.49%;客房收入占營業收入的38.19%。2020一場黑天鵝下來,餐飲酒店行業經歷一場大清洗。疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業陷入前所未有的困境。部分高星酒店在冰封期通過外賣等方式維持了一定的現金流,成為了貫穿整個周期的邊際增量,其中無接觸配送的推出、外賣對外出就餐場景的替代作用,顯著推動了高星酒店尋求線上觸達增量的需求。隨著本地場景、外出就餐等需求逐漸復蘇,可繼續通過聯動互聯網平臺,挖掘自身的餐飲板塊收入潛力。除了特殊時期的外賣,高端酒店其實一直在優化收入結構,并通過將線上化率遠低于客房的餐飲版塊加速上線來轉型升級。
很多傳統高星酒店都會背靠一個大的集團,對于國際集團來說,餐飲營銷存在一個很普遍的問題——“接地氣”難于上青天。總部在國外的,出的營銷方案和使用的平臺并不符合中國市場。總部在國內的,大多數管理團隊都在一線城市,給出的營銷方案雖然符合國情,但是不適用于每個城市,不同城市的人有不同的消費觀念和習慣,完全用一線城市的“格調營銷”并不能滿足二三線城市的餐飲營銷需求。
《2020-2025年中國酒店餐飲行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》由中研普華研究院撰寫,本報告對我國酒店餐飲行業的供需狀況、發展現狀、子行業發展變化等進行了分析,重點分析了國內外酒店餐飲行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力,報告在總結中國酒店餐飲行業發展歷程的基礎上,結合新時期的各方面因素,對中國酒店餐飲行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。
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2020-2025年中國餐飲行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告
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