醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現今的魚露制造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,后來發現大豆制成風味相似且便
醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現今的魚露制造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,后來發現大豆制成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。那么,未來醬油行業市場行情如何?
普通醬油顏色要比生抽顏色重一些,味道更咸,醬香味也更濃郁一些。但和老抽比起來,又會稍微遜色一點。醬油里并不含什么玄色素或增進人體玄色素生長的成分,而且它是經過消化道的,不是直截作用在皮膚上的,所以當然不會變黑。
一般來講,醬油是釀造而來,生抽的釀造時間大約是6-12個月,生抽釀造完成之后加入冰糖,再釀造2-4個月的時間成為老抽,有的廠商為了省時間,就干脆加入糖精和糖色,這是品質很差的老抽。
我國醬油行業經歷了從其他醬油-黃豆醬油-老抽-生抽-功能化醬油的發展階段,正向零添加和有機醬油等健康化醬油發展。我國醬油行業在90年代以前,由于釀造工藝不完善,主要以本地的醬油廠生產的其他散裝醬油為主;90年代時,淘大黃豆醬油進入內地市場,很快就代替了當地的散裝醬油;90年代后期以海天為代表的廣式醬油老抽進入內陸市場,逐漸在全國打開市場,目前使用頻次逐漸高于老抽。
而近幾年功能性醬油如兒童醬油、紅燒醬油、鮮味醬油等由于能滿足消費者差異性需求逐漸受到消費者的歡迎,其中鮮味醬油由于含鹽量低,鮮味十足,能提升菜肴的風味,成為生抽和老抽的升級產品,目前正迅速的發展。
隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級,市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長,特級醬油產品消費量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關注、高端醬油細分品類不斷增長可以看出,我國醬油消費升級、產品結構調整成為長期趨勢。隨著消費群體和消費者需求的更新,行業企業也順應時勢地開發了新產品。例如:加加醬油重新發力,重新在市場上找準產品的定位,針對餐飲行業廣闊的市場開發出"熱炒鮮,蘸食鮮,紅燒紅濃";太太樂在2018年原味鮮鮮味調味料的基礎上,又推出以鮮味為基礎綜合調味品系列產品,其中包括"原味鮮"醬油;欣和九月上新的10個新品;亨氏的"貝比鮮"用可愛的造型吸引新一代消費者。這些新產品的出現都是醬油企業正在把握市場需求的證明。
醬油價格方面:2018年百強企業醬油產品均價為5346元/噸,與2017年持平,國際市場均價約為910美元/噸,出口國際市場的醬油價格普遍高于國內價格。京東購物平臺上,價格在20元/瓶(包含20元/瓶)以下的產品占62%。調味品方面,2016-2018年百強企業總體銷售均價分別為6611元/噸、6577元/噸、7098元/噸,行業產品的價格總體在提升??梢钥吹剑磥磲u油價格也有上升的趨勢。
2018年,我國醬油市場中,海天市場占有率為17%,李錦記市場占有率為6%,美味鮮市場占有率為4%,排名前三的品牌合計市場占有率為27%。2018年,日本排名前三的醬油品牌合計市場占有率為49%,與之相比,我國醬油市場集中度低,還有非常大的提升空間。醬油也是我國調味品收入規模最大的子品類,具有"小品類、大市場"的特點。2018年我國醬油行業零售收入達到了745.55億元,同比增速為9%,其中消費量同比增長6.33%,價格同比增長2.51%。伴隨醬油行業的逐漸成熟,銷量仍然會保持5%左右的增長狀態。
圖表:2015-2019年全國醬油產量分析
數據來源:中研普華
2018年我國醬油行業產量為1041萬噸,同比增長4.41%;,2019年上半年產量為543.92萬噸,同比增長為4.5%。
醬油產能分析
2018年我國醬油行業產能為1041萬噸,同比增長4.5%;,2019年上半年產能為548萬噸。近年來我國醬油行業的產能不斷增大。
圖表:2017-2019年全國醬油產量分析
數據來源:中研普華
9月1日消息,海天味業市值突破6000億元,再創新高。8月27日晚間,“醬茅”海天味業發布2020年半年報,報告期內,海天味業實現營收115.95億元(人民幣,下同),同比增加14.12%,凈利潤32.53億元,同比增加18.27%。Wind數據顯示,自上市以來,海天味業營收和凈利潤每個季度的增速都在10%以上。海天味業的財報數據顯示,2017至2019年,海天味業大單品醬油產品的營收增速從16.59%下滑至2019年的13.6%,2020年上半年的增速進一步下滑至10.71%。據悉,海天是國內專業的調味品生產企業,歷史悠久,是中華人民共和國商務部公布的“中華老字號”企業之一 ,產品涵蓋了醬油、蠔油、醋、調味醬、雞精、味精、油類、小調味品等八大系列200多個規格和品種。2019年營收總額為197.97億元,居中國調味品行業第一位。《2020胡潤中國10強食品飲料企業》排名第一位。
對此,中研普華利用多種獨創的信息處理技術,對醬油行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞,為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務,最大限度地降低客戶投資風險與經營成本,把握投資機遇,提高企業競爭力。更多行業詳情分析,可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國醬油行業市場前景預測及投資戰略研究報告》。
2020-2025年中國醬油行業市場前景預測及投資戰略研究報告
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。本報告利用中研普華長期對醬油行業市場跟蹤搜集的一手市場數據,同時依據國家統...
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