餐飲市場調研 2022年餐飲市場規模及行業趨勢分析

• 2021年11月29日 ZouJunRong來源：互聯網 441 22
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隨著中國消費者的品牌意識不斷覺醒，餐飲業的連鎖化、品牌化進程突飛猛進。大眾化餐飲以其經營網點多，服務范圍廣，消費便利、快捷，經濟實惠等特點，充分適應了人們生活節奏加快、社會經濟交往活動增加的需要，已經成為中國餐飲市場的主流。

餐飲行業發展前景及投資潛力如何?隨著中國消費者的品牌意識不斷覺醒，餐飲業的連鎖化、品牌化進程突飛猛進。大眾化餐飲以其經營網點多，服務范圍廣，消費便利、快捷，經濟實惠等特點，充分適應了人們生活節奏加快、社會經濟交往活動增加的需要，已經成為中國餐飲市場的主流。

餐飲市場調研 2022年餐飲市場規模及行業趨勢分析

伴隨著各地餐飲產業化基地、原料基地、工業化加工基地和人才基地建設步伐的加快，現代管理模式逐步推廣，連鎖經營、網絡營銷、統一配送等現代流通方式加快發展。大型餐飲企業將更加積極地運用現代科學技術手段，引進先進的食品加工、制作和包裝技術，加快餐飲業信息化步伐，并不斷完善餐飲數據庫、行業資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務等服務，創新管理制度，提高經營水平，進而帶動我國餐飲業整體發展水平的進一步提升。

目前我國餐飲企業目前步入了重要的轉型期。對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業經營表現良好。

數據顯示，中國餐飲市場門店數在波動中上升。截至2020年，中國餐飲門店數量達到653萬家，同比19年下降11%，主要是疫情導致了部分中小型餐飲企業離場。

《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，受疫情影響2020年下滑15.4%至4.0萬億，但預計2021年市場規模將恢復至4.7萬億，2024年市場規模可達到6.6萬億。

據中研產業研究院公布《2022-2027年中國餐飲市場投資機會及企業IPO上市環境綜合評估報告》顯示

從用戶的消費場景看，聚餐是最主要的到店就餐場景。朋友/同事/同學聚會、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個場景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根據消費者就餐關注要素調研，當前消費者在選擇餐廳時最關注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內部就餐環境。菜品口味這個要素的占比達71.7%，明顯高于其他要素，可見當前消費者外食的最主要需求還是追求口味。

根據消費者最愛口味數據，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費者占41.8%，喜歡清淡口味的消費者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費者占20.3%。

在移動互聯網時代，餐飲像所有傳統行業一樣，面臨著這個時代賦予的新的機遇與挑戰。目前頭部餐飲企業早就在數字化升級上發力并吃到紅利。

餐飲業有規模經濟嗎?

餐飲業是典型的服務業，并沒有網絡效應等護城河，似乎是規模經濟的例外之地。擴大規模并不一定意味著成本降低，甚至隨著開店數量的增加，管理成本的上升速度是加倍的。但在現實中，我們也能發現統一的標準和一致性，還是能帶來其他方面成本的降低，線下采購、分揀、配送等環節的規模效應仍然存在。眾多成功的受到資本青睞的餐飲品牌，從餐廳的店面設計到菜品提供，從上游供應鏈企業到中游的中央廚房，再到運輸至下游門店，均可以實現標準化。餐飲要想發展得快，得采用連鎖與加盟模式推進規模化，這是公認的餐飲發展秘訣。

品牌效應的積累，也需要大量開店來實現，例如星巴克的咖啡并非世界上最好喝的，但提到咖啡，很容易地就想到星巴克，這與星巴克的門店數量眾多、對消費者的暴露程度較高都密切相關。

眾多希望有所作為的餐飲品牌，都會順理成章的選擇不斷開店。海底撈創始人張勇就曾表示“盲目擴張的事情肯定會發生，一旦我整合好現在的門店，我還會擴張，因為這是我的使命。穩定了我就沖鋒，不穩定了我就穩定，穩定下來就再沖鋒，直到海底撈倒下來為止。”

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