重慶火鍋發展面臨的問題 2022中國重慶火鍋行業現狀及發展趨勢

• 2022年1月12日 HuangJiang來源：新浪 1094 70
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自2010年開始，重慶火鍋集體進入了低潮期，擴張能力明顯不足。受制于運輸等現實條件，重慶火鍋堅持“產品為先”的優勢并不適合大規模的全國擴張，連鎖店的產品味道與重慶本地有所差距。

重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

重慶火鍋發展面臨的問題

作為重慶的城市名片之一，重慶火鍋經歷了強勢崛起、體系發展、低迷沉寂、外品沖擊到集體蘇醒幾個階段，如今形成了新舊品牌交織，相得益彰發展的良好局面，不僅引領了中國火鍋產業的發展，也為重慶的城市和經濟發展注入活力。

自2010年開始，重慶火鍋集體進入了低潮期，擴張能力明顯不足。受制于運輸等現實條件，重慶火鍋堅持“產品為先”的優勢并不適合大規模的全國擴張，連鎖店的產品味道與重慶本地有所差距。再加上人才體系無法支撐擴張規模以及市場營銷跟不上擴張速度等原因，重慶火鍋品牌向外拓展動力不足，發展速度放緩。

2019年，隨著小龍坎、海底撈等知名外地品牌侵入，重慶本地火鍋開始在夾縫中掙扎求生。目前，海底撈在重慶已經開到20家店，分布在重慶多個核心商業區，在重慶火鍋市場中具有一定的競爭力。

中國重慶火鍋行業現狀及發展趨勢分析

外來品牌強勢介入后，重慶本地火鍋品牌并沒有在激流中退出，而是通過學習和完善，以獨特的口味和精細化的服務沖出重圍，給重慶火鍋行業的發展帶來了希望。

截至2020年12月，全國城市火鍋店擁有數量排名中，重慶位列全國第一。目前重慶火鍋在全國的門店已經突破150000家，其中重慶本地的火鍋店約有30000家。

根據重慶市人社局發布的數據顯示，全市現有火鍋企業近600家，火鍋門店22143個，占全市餐飲數量的10.97%;重慶火鍋從業人員高達80多萬人;年產值近278億元，創造稅收近50億元，直接為重慶市的經濟增長做出了巨大的貢獻。

根據中研普華出版的《2022-2027年中國重慶火鍋行業發展趨勢分析及投資戰略研究咨詢報告》顯示：

中國火鍋行業發展迅速，是整個餐飲行業發展最為迅速的細分市場之一。當一批高端餐飲受到政策影響，尋找出路時，卻極大刺激了大眾餐飲市場的繁榮，火鍋這種毛利高、可復制性強的業態，在寒冬中顯示出擴張優勢。

無論通過加盟連鎖，還是自己直營的方式，不少品牌以高速擴張的態勢持續壯大。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費群之中，火鍋的優勢再度顯現出來，不止保持了高毛利和良好的營業額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業。

據中國連鎖經營協會發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》(簡稱“報告”)顯示，中國餐飲市場規模預計在2024年可達到6.6萬億元。

元旦期間，各地消費品市場運行繁榮有序，餐飲市場表現活躍。北京市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等業態實現銷售額38.9億元，同比增長18.8%;全市52個重點商圈客流量超1600萬人次，同比增長35%。寧夏重點監測的餐飲企業實現營業額1679.59萬元，同比增長4.64%;就餐桌數5.43萬桌，同比增長3.38%;就餐總人數24.38萬人，同比增長2.33%。

全國就地過節趨勢明顯，各地紛紛推出本地特色旅游活動，對餐飲消費起到了不小的拉動作用。河南、廣西等地鄉村餐飲民宿旅游消費活躍。各地商圈還舉辦“美好生活迎新年”“跨年購物季”“美食街”“夜味”冰雪主題項目等多種活動，有的還邀請舞蹈隊、交響樂團等前來助陣，提升進店客流，有助于增強餐飲消費。為迎合消費需求，部分商圈餐飲則延長營業時間，豐富消費供給，提供更好更為便利的餐飲消費體驗。

為了延續消費熱度，一些地方通過發放消費券，進一步激發消費活力。廈門持續發放5億元消費券，江西贛州、安徽合肥也分批發放千萬元的消費券，以更好地滿足城鄉居民假期消費需求。

欲了解重慶火鍋行業發展詳細分析，可點擊中研普華《2022-2027年中國重慶火鍋行業發展趨勢分析及投資戰略研究咨詢報告》。研究報告以行業為研究對象，并基于行業的現狀，行業經濟運行數據，行業供需現狀，業競爭格局，重點企業經營分析，行業產業鏈分析，市場集中度等現實指標，分析預測行業的發展前景和投資價值。

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