奶油市場調研報告 奶油行業市場全面調研及發展趨勢研究分析

• 2022年10月17日 FangManTao來源：百度 1411 93
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植脂奶油具有廣泛的應用，例如零售商和餐飲服務。餐飲服務是使用最廣泛的領域，占2018年全球總數的73.4%。

奶油根據原料和工藝的不同，分為含乳脂植脂奶油、植脂奶油和稀奶油。稀奶油由牛奶離心脫水后制成，受制于奶源的不足，我國稀奶油主要依賴于進口。奶油行業前景如何?隨著人們物質生活水平的提高和中西飲食文化相互交融，消費觀念發生了變化，飲食習慣也隨之改變，我國烘焙食品市場規模增長迅速，2019年我國烘焙食品市場規模達到2312億元。作為烘焙食品原料行業的植脂奶油市場在我國擁有相當大的潛在消費市場

奶油行業市場全面分析

目前國內植脂奶油行業的主要生產廠商為南僑食品集團(上海)股份有限公司、維益食品(蘇州)有限公司、海融食品科技、立高食品股份有限公司等，行業內規模化企和小型生產并存。隨著我國對食品安全要求越來高，且消費者水平的逐步提升，規模企業逐漸占領市場，搶奪市場份額競爭態勢趨于激烈。

植脂奶油具有廣泛的應用，例如零售商和餐飲服務。餐飲服務是使用最廣泛的領域，占2018年全球總數的73.4%。

近年來迅速增長，已經占據一定的市場份額。奶油除應用于傳統的蛋糕、西點的表面裝飾和夾餡外，也隨著茶飲、咖啡等休閑飲品的流行，不斷擴大其應用范圍。以其制作蛋糕產品為例，2019年我國蛋糕市場銷售額為981.70億元。根據烘焙店生產蛋糕的經驗數據，蛋糕原材料成本占售價的比例在25%到35%之間，而原材料成本中，蛋糕胚、奶油、水果制品和其他分別占40%、35%、10%、15%左右，因此奶油成本占蛋糕售價的比例在9%到12%左右，按照該數據測算，我國奶油市場規模已經達到88.35億元到117.80億元。2024年我國蛋糕零售額有望突破1,600億元，則我國奶油市場規模預計2024年將超過140億元。

根據數據顯示，國內奶油進口依賴度在50%以上，從國內2021年三大企業產量增長幅度來看，預計2021年國內奶油產量增速有望達20%，估計產量超14萬噸。到2021年，中國奶油進口量和金額整體趨勢表現為穩步向上增長態勢，但2019年出現了大幅度下降，跌幅高至24.54%，隨著下游國內需求回暖，2021年國內奶油價格持續上行背景下進口量同步達到近十年來最高點，達13.1萬噸。

目前生產規模較大的奶油廠商有上海海融食品科技股份有限公司、立高食品股份有限公司等，2021年上半年立高食品總營業收入為12.52億元，奶油業務占立高食品業務比重并不大，僅占比17%;海融科技2021年上半年實現營收3.50億元，其中奶油業務占比90.4%。

奶油行業發展前景趨勢分析

隨著內地城市化程度加深，市場加速國際化，面包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國傳統的粥和油條，同時，越來越多的市民已將“飯后甜點”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個環節，城市中西點及面包等烘焙食品的需求量大增。未來，我國經濟高速增長，城鎮化的不斷深化，居民可支配收入的快速上升，消費者購買烘焙糕點食品等消費支出逐年上升，我國奶油行業步入了黃金發展期。

近年來，隨著低碳環保理念在全球被倡導，植物基飲食觀念逐漸被大眾接受，一些跨國食品企業紛紛發力植物基食品。

過去植脂奶油在加工的氫化過程中會產生對人體健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產生的雜質，隨著生產工藝進步，目前行業企業基本上已采用全氫化或非氫化植物油脂，反式脂肪酸含量極其微小，一些高品質的植物奶油方式脂肪酸可以達到0.3%以下，標記為0反式脂肪酸，受益于此，預計未來植脂奶油整體需求市場認可度和需求將持續提升。更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國奶油行業供需趨勢及投資風險研究報告》。

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