2022中國臘肉行業市場發展現狀分析

• 2022年11月1日 HuangWenYu來源：百度百科 企業公告 國家統計局 1360 89
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臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。

臘肉的概念

臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

根據中研普華產業研究院發布的《2021-2026年中國臘肉行業市場發展分析及投資風險預測研究報告》顯示：

熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點。

臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

我國是肉制品生產大國，根據國家統計局數據顯示，2019年肉類產量為7758.78萬噸，同比下降10.04%，2020年中國肉類產量為7748.38萬噸，同比下滑0.13%。2020年我國肉及肉制品出口額為156.1億元，較2019年下降13.32%，2020年進口額為2093.9億元，同比增長61.68%，我國肉及肉制品出口規模遠小于進口規模。

臘肉行業市場現狀分析

臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

2020年，在新冠疫情背景下，各地積極落實生豬穩產保供各項政策措施，新建、擴建養殖場陸續建成投產，生豬產能持續回升。2020年末全國生豬存欄40650萬頭，同比增長31.0%。2010至2020年，公司生豬屠宰量由352.96萬頭增長至709.2萬頭，十年CAGR為7.23%，肉制品產量由91.45萬噸增長至157.73萬噸，十年CAGR為5.6%。

臘肉中脂肪、蛋白質、碳水化合物的含量豐富，還含有磷、鉀、鈉等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。

河南雙匯投資發展股份有限公司(雙匯發展)成立于1998年10月，是我國肉制品行業的佼佼者。截至2020年底，雙匯發展擁有年加工肉制品200多萬噸的生產產能，2015-2020年雙匯發展肉制品產量及銷量變動不明顯，基本維持在160萬噸左右。2020年公司肉制品生產157.73萬噸，銷售158.69萬噸，較2019年產銷量均出現小幅度下降。

隨著生活水平提高和工作節奏的加快，臘肉食品的著重點逐漸發生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉移到注重食品的安全性、營養性方面。安全、營養、健康和便捷食品受到更多人歡迎，臘肉食品采用密封和高溫殺菌技術，食品安全能得到充分保證，營養健康的特點符合國內消費潮流。

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