牛肉干市場調研 牛肉干行業發展前景分析2022

• 方蔓桃 2022年12月22日 來源：百度 720 43
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休閑食品行業發展迅猛，但其結構卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和，蘊藏著巨大的發展前景。

牛肉干行業前景如何?當前我國牛肉價格整體處于高位。全國農產品商務信息公共服務平臺顯示，近一個月內，上海農產品中心批發市場的牛肉價格基本上穩定在89至94元/公斤不等。

國家統計局數據顯示，近年來，我國牛肉人均消費量的增長速度大于我國牛肉產量的增長速度。從全國人均牛肉消費量來看，2015年全國人均牛肉消費量5.09公斤，2020年人均增長到6公斤，5年增長了18%。2020年我國牛肉產量672.4萬噸，較2015年增長55.5萬噸，5年增長了9%，但與國內牛肉總消費需求相比，還有較大的缺口。

一年當中最寒冷的冬季就在路上了，天氣越來越冷冷冷，最近幾天，北方多地氣溫已經跌至10℃以下，甚至有的地區已經下起了大雪，但暖氣卻還遲遲沒來。而南方也開始大范圍的降溫，多地氣溫一夜入秋，打了人們一個措手不及。

據中研產業研究院《2022-2027年中國牛肉干行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》分析：

牛肉干行業現分析

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干，由于具有蛋白質含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。

近年來我國牛生產總體保持增長態勢，規模化比重不斷提高，生產水平逐步提升。但肉牛產業基礎差、生產周期長、養殖方式落后，生產發展不能滿足消費快速增長的需要，使得供給面臨一定壓力。尤其是2020年，受新冠疫情及養牛戶因還貸的原因造成恐慌性拋售，牛存欄量出現下降。

在牛肉產量不斷增長的同時，由于牛肉干的食用功效逐漸受到了大家的好評，我國牛肉干市場需求量日益增加，從而也使得我國牛肉干產量呈現增長態勢。

目前在我國牛肉干產業鏈中，上游為牛的養殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達終端消費者。

隨著人均可支配收入不斷提高，人們對休閑零食的消費意愿不斷提升。數據顯示，中國休閑零食市場規模在2016年已達到8224億元，最近7年的年復合增長率在11%以上，截至2022年，已突破15000億元。同時，在疫情影響之下，休閑零食在人們日常生活的比重越來越高。

數據顯示，目前我國有16.3萬余家休閑零食相關企業。其中，13.1萬余家分布在批發和零售業，占比89.9%。排在第二位的制造業，占比為13.1%。休閑零食相關企業中，小微企業數量龐大。注冊資本在100萬元以下的休閑零食企業有14.4萬余家，在整體休閑零食相關企業中，占比高達88.8%。

牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產品所替代。就國內休閑牛肉產業來說，許多企業已經存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業數量很多，但由于布局分散，大多數企業銷售半徑很小。產業鏈不完整，迫使企業的銷售半徑只能維持在一定區域，能夠在全國市場暢銷的產品尚未出現，所以這個產品始終局限為一種土特產。

賣場中，80～100g是主流產品，市場售價多為25～29元左右;流通渠道中的定量裝一般在50g左右，零售價10元以內。散稱系列在流通市場可達70～80元/斤，賣場可以達到100元/斤以上，由于價格較高，所以相比其他零食，牛肉干的消費人群較為小眾。但隨著消費升級，吃得更好、更少已經是大勢所趨，所以牛肉干呈現出穩步上漲趨勢。

牛肉干行業發展前景分析

休閑食品行業發展迅猛，但其結構卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和，蘊藏著巨大的發展前景。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。目前在我國牛肉干產業鏈中，上游為牛的養殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達終端消費者。

近年來，隨著鮮肉價格不斷上漲，上游牛肉干加工企業利潤越來越微薄。另一方面，由于休閑牛肉干產業進入門檻較低，大部分小企業以家庭作坊式生產加工為主，規模小，對鮮肉的需求量不大，造成養殖行業無法實現規模化。鮮肉源價格不可控制，而成品價格又不能隨意調整，這樣，生產環節就不得不承受鮮肉價上漲和成品價不漲反降的雙重擠壓。產業鏈條的斷裂，源頭肉價的虛高，在很大程度上影響著牛肉干產業做大做強。打造好上游產業鏈，是推動休閑牛肉干產業的強大動力。

我國休閑牛肉干產業目前仍沒有擺脫諸侯割據、占地為王的局面。作為我國頗具特色的傳統產業，牛肉干產業一直以來比較傳統、保守，區域品牌各自為政，產品也多以地方特色為賣點，各企業保持著原地踏步的發展速度，競爭格局波瀾不興。在整個休閑食品行業快速發展的今天，是努力突破自我，在各個環節升級，實現行業新的跨越式發展，還是縮在休閑食品行業的一角被新的品類超越、擠占，是牛肉干產業必須做出的抉擇。

想要了解更多牛肉干行業的發展前景，請查閱《2022-2027年中國牛肉干行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

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