推動牛蛙養殖轉型升級 牛蛙養殖行業發展趨勢分析

• 黃文玉 2023年2月8日 來源：互聯網 633 36
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牛蛙原產于北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙從古巴引入我國，九十年代左右開始在我國被大范圍推廣養殖。近年來，牛蛙已成為我國水產養殖重要的名特水產品之一。

近年來，繼小龍蝦之后，牛蛙成為消費新風向。憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占領餐飲市場。粵菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發賽道，牛蛙主題餐飲店在全國遍地開花。

牛蛙原產于北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙從古巴引入我國，九十年代左右開始在我國被大范圍推廣養殖。近年來，牛蛙已成為我國水產養殖重要的名特水產品之一。牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，特別是蛙腿在國際市場很暢銷，牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高等優點，是名貴食品，也可以出口創匯。牛蛙除供人們食用外，蛙皮可制作高級皮革，其草皮薄、柔軟、堅韌，是制造上等錢包的材料。皮帶、領帶、樂器、外科手術線的優良原料。加工后的皮革經染色處理，可制精美的皮鞋，手提包、手套。蛙內臟可以藥用，蛙油可制作高級潤滑油。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國牛蛙養殖行業發展前景及投資風險預測分析報告》顯示：

牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利于病人的康復。經濟價值特別高，還可作藥用、皮草、飼料、航天用。牛蛙養殖是當前新興農產業結構調整的一種特種經濟養殖業，是一種經濟綜合利用價值最高的兩棲類動物。它易養、繁殖快、生長快、食性雜易解決、適應性強，養殖前景廣闊。

牛蛙養殖行業市場現狀

據美團數據，2020年，全國有超過1萬家牛蛙主題餐廳和3萬多家牛蛙相關餐飲店。《全國牛蛙產業調研報告》顯示，2021年，齊慶美蛙、味之絕、蛙來噠、蛙小俠等知名餐飲品牌相繼突破300家門店。據《全國牛蛙產業調研報告2021》顯示，2021年多家知名餐飲品牌相繼突破300家門店。來自美團的數據顯示，全國有超過1萬家牛蛙主題餐廳和3萬多家牛蛙相關餐飲店。

牛蛙餐飲消費的火爆，帶動了整個產業蓬勃發展，據統計，2021年全國牛蛙養殖年產量約達60萬噸，養殖主產區遍布浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、貴州、云南等10多個省份，帶動上下游產業百萬人就業，已形成牛蛙養殖、飼料、動保、成蛙加工、銷售、餐飲的全產業鏈經營模式，塑造了800億元的大牛蛙產業。

目前在廣東、福建、浙江等沿海地區都有牛蛙養殖，國內年產量大概在8-10萬噸，主要以內銷為主，少部分出口到歐美地區，因此國內的需求和出口量直接影響牛蛙的收購價。

影響牛蛙價格最大的因素就是市場的供求情況。事實上，養殖戶盲目投入養殖牛蛙，供大于求導致價格不好，對飼料廠和養殖戶來說都不是好事。另一方面，牛蛙的市場接受度沒有魚蝦那么高，牛蛙的消費主要以飯店為主。從消費習慣上講，牛蛙在水產品中占的比例很少，遠不及魚蝦，而且在烹飪上也有要求，目前主要以飯店和主題餐廳為主，如廈門的黃鶴樓、南京的蛙蛙叫連鎖餐廳等。牛蛙在消費上沒有過多專業的宣傳，盡管現在越來越多的人也意識到蛙的營養價值，口感也比較不錯，但是不像雞和豬那樣廣受認可。

目前，全國牛蛙的主要產地仍在廣東、福建，每年的8月至次年5月，廣東、福建的牛蛙均有銷售，留給華東市場的牛蛙出售時間，只有在5-7月份中間的2-3個月區間。2017年作為一個特種養殖品種，牛蛙養殖區域很集中，廣東福建浙江安徽等幾個省份養殖最多，別的省份也有養殖不過零散了一些;其次是一些地方養殖戶投苗密度高、投料量大，養殖產生的廢水排放對環境有影響，隨著各地對環保的重視，規模養殖減少了。而從目前的情況來看，產地成熟可以上市的牛蛙“青黃不接”，導致了價格居高不下。

廣東是牛蛙養殖大省。據廣東省農業農村廳相關負責人介紹，2021年牛蛙已形成完備的全產業鏈發展模式，產值接近800億元，其中廣東牛蛙產量占全國一半左右。盡管牛蛙產業發展迅猛，卻在養殖端面臨發展困境。目前牛蛙還處于發展的初級階段，存在因養殖密度過高造成的尾水、病死蛙污染、違規用藥等問題。

廣西平果市四塘鎮始終堅持把發展產業擺在首要位置，積極利用資源優勢，大力發展特色水產養殖，積極引進福建客商到該鎮投資發展牛蛙養殖產業，助力脫貧攻堅。2019年以來，鎮黨委、政府采取“以商招商”的方式，輻射帶動印山村河池屯、那雞屯、橋頭屯3個基地養殖牛蛙100畝。目前全鎮總養殖面積超過300畝。畝產成蛙25000斤，按市場價4元/斤算，畝產量產值10萬元，年總產值可達3000萬元以上。

牛蛙養殖行業發展趨勢

業內人士認為，牛蛙養殖要徹底摒棄高密度養殖模式，不能再一味地追求養殖利潤的最大化。隨著國家對水產養殖環保的要求越來越嚴格，食品安全質量的要求越來越高，牛蛙養殖要向綠色健康養殖模式轉變，比如稻蛙養殖。同時行業管理部門要提高牛蛙養殖準入門檻，需要組織科研院所加強對牛蛙養殖尤其是病害防治的研究，盡快出臺尾水處理達標指導意見和健康養殖技術規范，引導行業高效推進養殖尾水處理，推動牛蛙養殖轉型升級。

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