2023藥膳行業報告 藥膳行業發展前景分析

• 陳觀秋 2023年3月8日 來源：中國食品報 337 15
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隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人開始注重健康養生。近年來，以中醫學為基礎、以食療養生為特色的藥食同源產品——藥膳逐漸興起。

隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人開始注重健康養生。近年來，以中醫學為基礎、以食療養生為特色的藥食同源產品——藥膳逐漸興起。

藥膳概述

藥膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化，藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。

它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

在中藥藥材中可供做滋補品和食療藥膳的達500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而中國政府衛生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書籍記載或民間經驗流傳以及近代加工改進的制品。其中最常用的藥、食物有：人參、黃芪、山藥、白術、天麻、茯苓、甘草、當歸、首烏、黃精、核桃、大棗、薏苡仁、蓮子、枸杞子、銀耳、龍眼肉等。古代諸如《十藥神書》中的大棗人參湯具有益氣補血，助陽潤腸等作用。這些豐富多彩的特殊滋補食品和藥膳是中國獨有的特色食品。

食藥結合制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點心、小吃等等，不勝枚舉。藥膳保健飲料有湯、飲、漿、茶、露、汁等。茶類多為單獨的茶葉或與某些藥物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、參杞酒等等，這些都是加工方法獨特，具有多種保健作用的藥膳食品。

藥食同源產品依據中醫理論，利用食材的偏性來糾正身體的偏性，在治未病方面的優勢非常明顯。作為新興產業，藥膳不僅能夠有效提升大眾健康水平，減少疾病發生以及醫療支出壓力，而且有助于推進健康中國建設。尤其是受新冠肺炎疫情影響，會使人們更加注重養生保健、增強免疫力，這其中“孕育”著非常廣闊的市場前景。

藥膳行業前景

調研顯示，藥膳服食將是未來健康養生的一個大方向。國際營養學界近年的膳食指南也發生了方向性轉變，已經從過去以營養素為基礎，轉向以食物為基礎。因為通過藥膳研究發現食物中存在許多所謂“非必需營養素”——如低聚糖、香菇多糖、黃酮類化合物、葉綠素、番茄紅素、谷維素、茶多酚和二十八烷醇等，這些“非必需營養素”同樣也發揮著重要作用，可以預防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等，延緩衰老、提高免疫力。

據統計，2013年以來，包括“藥食同源”產品在內的全國保健品市場產值已達3000億元以上，且每年以14%的速度增長。由此可見，大力發展藥膳產業，不僅是中醫藥產業新的經濟增長點，更將成為帶動區域經濟發展的又一新引擎。

作為中國中醫藥行業著名的老字號品牌，北京同仁堂洞察到健康飲食的巨大潛力，如今正式進軍餐飲業，“老字號”跨界“新餐飲”，國粹中醫為中華飲食開出了“新方子”，受到了行業內外的一致期待和熱議。

據中研產業研究院《2023-2028年藥膳企業創業板IPO上市工作咨詢指導報告》分析：

隨著“健康中國”理念上升為國家戰略，一系列扶持、促進健康產業發展的政策緊密出臺，在國家政策暖風的催化下，大量投資正加速涌入大健康領域，健康產業的投資、并購日益頻繁。

農業農村部印發《“十四五”全國種植業發展規劃》，其中提到，2020年，全國中藥材種植面積4358萬畝。隨著中醫藥事業的發展，中藥材消費呈穩步增長態勢。“十四五”期間，穩定種植面積，提升藥材質量，提高安全水平，助力健康中國戰略實施。到2025年，全國中藥材面積穩定在4500萬畝左右，道地藥材面積占總面積50%以上。

目前僅中國處于“亞健康”狀態的人群幾乎占到了2/3，綠色、安全、健康，成為國人飲食新的關鍵詞。另有一項調查顯示：基于健康飲食，認為藥膳行業有很大發展潛力的人群占80%以上，另有15%認為只要功效有保證，藥膳行業前景會非?？捎^。

那么，應該如何發展藥膳產業，培育出具有市場競爭力的行業品牌?

1.加大專業人才的培養力度。藥膳制作屬于特殊行業的技能型人才，涉及中醫學、中藥學、食品科學、營養學等專業學科理論，只有經過系統的學習，才能勝任工作崗位。高職類院校作為技能型人才輸出的重要培養基地，可試點開設藥膳專業，同時與相關企業開展聯合培養，不僅為行業提供穩定的人才儲備，真正發揮了高職教育的創辦初衷;還可以借助行業協會針對有一定基礎的相關從業人員開展技能培訓，既可彌補高校培養周期長導致的人才空缺，又可促進就業，緩解就業壓力。

2.制定完善的行業標準。行業標準是指導行業良性發展的有力支撐。對于藥膳行業而言，食材有哪些功效、適合什么人群使用、出現何種癥狀時使用、用量是多少等，都應該出臺詳細的行業標準或規范，這樣既可以約束藥膳從業人員行為，又可以指導大眾科學食用藥膳。

3.進一步擴大藥食同源目錄。2002年，原衛生部曾公布了86種藥食同源的中藥材名單，2014年名單擴大到101種;2020年1月6日，國家衛健委和國家藥監局聯合發布公告，將當歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇等6種物質納入《食藥物質目錄》，隨后不久黨參等9種物質又被列入食藥物質管理試點行列。由此可見，為推動藥食同源相關產業的發展，目錄一直在源源不斷的擴大，但也不宜盲目擴大目錄范圍，一些藥性較為劇烈或有毒的藥材確實不可納入其中。

4.指導藥食同源產品科學宣傳。藥膳的屬性是餐飲食品，但又不完全是食品，而是兼具保健養生功能的食療產品。在宣傳時，既不能說含有某種特定功效，更不能說可防病治病，企業往往為此陷入不敢宣傳的尷尬之境，不僅不利于品牌傳播，也不利于消費者對藥食同源產品的科學認知，甚至還有可能出現胡亂宣傳的行業亂象。因此，企業要把好產品宣傳尺度，不要過度或夸大宣傳，例如藥膳只宣傳其本來所具有的食療養生功效，但不可代替藥物，監管部門則對照保健食品的廣告宣傳管理辦法加強監管，從而促進藥膳產業良性發展。

企業發展到一定階段就會遇到資金制約問題，而資本市場作為企業的主要融資渠道之一具有融資效率高、規模大、限制條件少等眾多優勢。由于資本市場融資進限于創業板上市企業和首發創業板上市企業，企業的創業板上市問題就變得十分關鍵。

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