餐飲外賣行業市場現狀調研2023

• 陳觀秋 2023年3月20日 來源：國家統計局 央廣網 777 47
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隨著我國城鎮和農村居民生活水平達到富裕和小康層次，消費在國民經濟活動中的比重逐步加大，居民的餐飲消費逐漸從一日三餐的剛需升級到感受餐飲文化以及社交的重要方式。

隨著我國城鎮和農村居民生活水平達到富裕和小康層次，消費在國民經濟活動中的比重逐步加大，居民的餐飲消費逐漸從一日三餐的剛需升級到感受餐飲文化以及社交的重要方式。

我國餐飲外賣行業消費人群以白領一族為主，而從點外賣的原因來看，外賣食客點選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。而考慮因素方面，90后認為做飯是件麻煩事，80前后則主要考慮天氣因素。這也為外賣行業的發展提供了有利的發展契機，外賣的隨叫隨到滿足了工作群體的便捷性需求。

在2021年中，中國36.4%的白領群體月均外賣次數為1—5次，30.8%的白領群體月均點6—10次餐飲外賣，平均每月點11—20次外賣的白領群體人數占比為17.4%，4.2%的白領群體平均每月點20次外賣，只有11.2%的白領表示從來不點外賣。

據了解，美團外賣、餓了么開始推行一種新的費率模式。新模式下，技術服務費(傭金)和配送服務費將分開計算，配送服務費只在商家選擇平臺配送時才會產生，且隨時段、距離和單價三個因素變化。這一新的費率模式被稱之為“費率透明化改革”。據了解，美團外賣和餓了么的費率改革已在全國多地開展試點。

餐飲外賣行業市場現狀調研

近年來我國餐飲行業銷售收入逐年攀升，2020受疫情影響，我國餐飲行業收入大幅下降，隨著疫情被有效控制，餐飲市場開始復蘇，收入也隨之恢復。據資料顯示，2021年我國餐飲行業收入達46894.9億元，同比增長18.6%。

國家統計局發布數據顯示，2022年4月，全國餐飲收入2609億元，同比下降22.7%;限額以上單位餐飲收入653億元，同比下降24%。2022年1—4月，全國餐飲收入13262億元，同比下降5.1%;限額以上單位餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。

與傳統餐飲不同，外賣快餐更像是工業化的產品，是一個大眾化的日常消費品類，既要有高質量、穩定的出品，又要有超高的性價比。在平臺規則之下，外賣品牌要想活得更久，持續不斷給顧客提供高性價比的產品，如今外賣行業進入了“下半場”——精細化運營，才能適應行業的新變化。

據中研產業研究院《2023-2028年版餐飲外賣項目可行性研究咨詢報告》分析：

美團外賣數據顯示，今年春節期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節菜品銷量同比去年增長了62.84%，重慶增長了219.78%。其中，正餐訂單增速同比去年增長14.1%，火鍋訂單量同比去年增速14.6%，小吃快餐訂單同比去年增速7.6%，燒烤訂單量同比去年增速2.9%，飲品同比去年訂單增速31.1%，面包甜點的訂單量增速同比去年增長10.5%。

數據還顯示，異地消費較去年同期增長76%。其中，北京、三亞、成都、重慶、大理等地成為異地消費者堂食訂單量最多的前5座城市。

隨著互聯網平臺對餐飲外賣行業的持續滲透，并加快對下沉城市的覆 改進度，大數據等數字技術使餐飲外賣產業從供給側到消費側的上下游 游信息被徹底打通，實現整合優化;而隨著產業上下游的整合，越來 越來越多的服務模式加入到餐飲外賣產業中，實現餐飲外賣產業的生態邊 界面持續擴大、行業生態產業鏈日益龐大。

目前很多餐飲企業都已經開始提供單人套餐，但對消費者而言并沒有太特別的體驗。希望外賣平臺能為提供單人餐或小份菜的門店設有專門標識，同時定期給予專門的流量入口到能提供單人餐的門店。對于下單購買單人餐的消費者，也希望平臺能給到一定的激勵。

目前，我國在業的外賣相關企業共197萬家，從外賣相關企業類型來看，個體工商戶有近183萬家，占比超92%。近年來，外賣相關企業注冊量整體呈上升趨勢。外賣企業注冊量由2016年的8848家迅速增長至2019年的5.2萬家，其注冊增速也由52.63%增至144.85%。2020年受疫情影響，線下餐飲生意被切斷，餐飲企業紛紛轉向網上平臺，因此外賣企業注冊量不斷增加。數據顯示，2020年外賣企業注冊量達78萬家，同比增長1389.64%。

餐飲外賣行業市場下沉

北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領著外賣市場的發展。但外賣行業發展進入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經基本飽和。在餓了么及美團覆蓋的城市中，大部分為一二線城市，至于三四線城市及縣級行政區還可大有作為。外賣的滲透速度越來越快，從一二線城市到三四線，再到下沉市場，外賣的重心也逐漸開始下沉，創業者可以考慮這些區域，低成本搭建自己的外賣平臺，外賣的自營化運營將會成為一大焦點。

越來越多消費者日益認可小份菜。2021年來，用戶在美團平臺主動搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、單人套餐、一人食套餐”等關鍵詞近441萬次，同比增加了52.5%。其中，“小份菜”搜索量最高且呈現持續上升趨勢。

雖然“堂食為主，外賣為輔”仍然是當 下餐飲商戶主流經營理念，外賣行業正在飛速發展，未來會持續擴大生態邊界，線上餐飲外賣利益各方監管體系逐漸完善，政策引導行業健康發展。

想要了解更多餐飲外賣行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年版餐飲外賣項目可行性研究咨詢報告》。報告對我國餐飲外賣行業的供給與需求狀況、市場格局與分布等多方面進行了分析，并緊密結合項目情況對餐飲外賣項目投資可行性和未來發展前景進行了研判。通過對項目的市場需求、資源供應、建設規模、工藝路線、設備選型、環境影響、資金籌措、盈利能力等方面的研究調查，在行業專家研究經驗的基礎上對項目經濟效益及社會效益進行科學預測，從而為客戶提供全面的、客觀的、可靠的項目投資價值評估及項目建設進程等咨詢意見。

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