發酵食品產業現狀如何 發酵食品產業快速發展

• 吳澳燕 2023年4月11日 來源：互聯網 920 57
• 繁體

據統計,我國發酵品年總產量超過3000萬噸,穩居全球第一,占據了全球約70%的發酵產能,在氨基酸、有機酸和維生素等大宗生物發酵制品的產量上全球領先。

中國的發酵食品產業已不僅僅局限于通過菌種培養篩選和工藝改進等提高生產效率，也越來越多研究產品的健康性，并催生了一些在市場上比較活躍的產品如益生菌、酵素等食品或保健食品，有效滿足了不斷增長的健康需求。

我國傳統發酵食品種類繁多，按原料不同主要分為發酵谷物、發酵豆類、發酵茶、發酵乳、發酵蔬菜、發酵肉類等，集中在酒業、調味品兩大行業，生產企業則遍布全國。傳統發酵食品通常采用開放式混菌發酵體系，受環境影響較大，極富區域和工藝特色 。當前主要的傳統發酵產業按產值排名，前 5 名是白酒、醬油、黃酒 / 料酒、食醋、發酵醬。這些產品的共有工藝特點是基于復雜的發酵微生物群落代謝，發酵周期較長，代謝產物組成復雜且風味獨特。

根據中研普華產業研究院發布的《2020-2025年中國發酵食品行業深度調研及投資前景預測研究報告》顯示：

發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅主要有谷物發酵制品、豆類發酵制品和乳類發酵制品。

據統計,我國發酵品年總產量超過3000萬噸,穩居全球第一,占據了全球約70%的發酵產能,在氨基酸、有機酸和維生素等大宗生物發酵制品的產量上全球領先。

發酵食品產業現狀如何

有壓力時要怎樣緩解?解壓的方式有很多，包括跑步、怒吼，或者是吃東西……近日，《分子精神病學》上發表了一項最新研究顯示，每日多攝入發酵食物和膳食纖維，堅持4周，可以顯著緩解精神壓力。

飲食可以對精神健康產生巨大影響，健康飲食還能降低多種精神疾病的風險。不過，飲食影響精神健康的機制尚不清晰。目前，一般公認的解釋是“腸腦軸”(gut-brain axis)機制，它是由人體內的中樞神經系統、腸神經系統共同構成的系統，影響與調節著各種人體生理功能。

基于這2個研究，面臨壓力時，或許可以食用更多的纖維與發酵食物。但是，研究者提醒，不要相信市面上的一些益生菌，這些保健品不具有應有的活性，還可能會對身體產生傷害，可以多喝酸奶、多吃奶酪和酸菜。

傳統發酵食品產業作為我國輕工制造業的重要組成部分，主要包括白酒、黃酒等酒類制造行業，醬油、料酒、食醋、醬類等調味品制造行業 。傳統發酵食品工業因其工藝傳統、風味獨特、富有民族特色得到人民群眾的廣泛喜愛并獲得持續穩定發展，不僅在食品工業中占比高、社會影響大，而且日益成為我國輕工食品領域的一張文化名片而被國際社會所關注。

隨著現代生物技術的發展，將有更多的新技術與新工藝用以解決目前傳統發酵食品在產品性狀、風味物質、制備過程及貯藏運輸等環節出現的問題。同時，充分認識和挖掘傳統發酵食品中的功能因子及其益生作用，以更加嚴謹科學的方式詮釋中華美食文化，將為推動我國傳統發酵食品產業的振興提供新的助力。

發酵食品產業快速發展

經過長期的食用觀察和研究發現，發酵食品對降低某些健康風險有積極作用。酵素行業作為發酵食品的新動能、新健康勢能，其品類創新、服務創新甚至產品形態創新等，都已成為健康產業快速發展的強大動能，并將持續推進。

隨著健康需求多元化的不斷增加，消費者對酵素的熱情迅速飆升。數據顯示，2011年，我國酵素市場規模僅為3.8億元;2019年前11個月的市場規模達200億元。8年間，酵素市場規模增長了51.6倍有余。按2021/2020年增量(交易額)計，在“天貓平臺普通膳食營養食品年增長TOP10子類目”中，酵素高居第三位，僅次于維生素和益生菌。

隨著健康中國戰略的深入實施，國民對發酵產品如酵素品類的關注日益高漲。酵素有良好健康功能，屬于營養機能食品，符合人們對全天然營養健康的美好追求，適合亞健康人群補充營養。在日本、歐美等地區，酵素類功能食品的普及率也很高。

發酵產業是國家戰略性新興產業，是重要的民生產業。盧濤指出，中國酵素產業具有原料豐富、技術底蘊深厚、國家政策支持、綠色生態等四大特征。酵素行業有一定的技術門檻，菌種是關鍵，工藝是核心;只有合規、合格、合理的酵素才是真酵素，法規是保障，口碑是真理。未來，酵素產品功效研究將著力于原料特色、低GI、腸道健康等領域。產品形態將聚焦在液態、粉體、壓片、膏狀。

未來傳統發酵食品的發展方向可以概況為“五更”，即“更方便、更美味、更安全、更營養、更持續”，核心內涵是以營養健康(保健)功能性和綠色可持續發展為主導，一方面要更加注重保障加工食品的營養品質，滿足居民對食品營養均衡的需求;另一方面，要改進加工方式提高資源利用效率，實現食品供給的綠色環保與可持續性。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2020-2025年中國發酵食品行業深度調研及投資前景預測研究報告》。發酵食品行業報告是從事發酵食品行業投資之前，對發酵食品行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設性意見建議對策等，為發酵食品行業投資決策者和主管機關審批的研究性報告。以闡述對發酵食品行業的理論認識為主要內容，重在研究發酵食品行業本質及規律性認識的研究。發酵食品行業研究報告持續提供高價值服務，是企業了解各行業當前最新發展動向、把握市場機會、做出正確投資和明確企業發展方向不可多得的精品資料。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國降血糖保健食品行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告

  降血糖保健食品研究報告對行業研究的內容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進行全面系統的整理和分析，通過圖表、統計結果及文獻資料，或以縱向的發展過程，或橫向類別分析...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡