食用鹽行業市場深度調研2023

• 陳觀秋 2023年4月14日 來源：中國新聞網 百度 509 27
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近年來隨著“健康中國”戰略的實施，健康用鹽理念逐步深化，中高端食用鹽和日化鹽的種類和消費需求都在日益增長，如雪天鹽業推出的“雪天”松態997、低鈉鹽、南岳壽山鹽、鈣鹽、活水鹽等產品。

對中國人而言，鹽是日常生活中必不可少的調味品，塑造著人們的飲食習慣和生活方式。“民以食為天,鹽為百味首”的飲食文化，蘊含著一代又一代的華夏基因，延續著驚艷世界的中國味道。

我國作為世界第一產鹽和用鹽大國，擁有9.9萬家食鹽相關企業。作為中國鹽行業唯一的一家中央國有企業中國鹽業總公司，更是亞洲最大鹽商。我國大宗海鹽產量，則占到全球海鹽總產量的三分之一以上。

隨著我國社會經濟的發展，我國在制鹽工藝方面有了很大進步，食鹽產量得到很大提高。據統計，截至2021年我國食用鹽產量為1227.3萬噸，同比增長1.99%。

食用鹽概述

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時含有少量水分和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。

食用鹽，是人們日常生活中不可或缺的調味品之一。它是菜品中咸味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用，既可以防腐殺菌、調節原料的質感、提升原料的脆嫩度，又能在和面制餡時，增強面團的韌性，促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力。目前，市場上常見的食用鹽有精制食用鹽、低鈉鹽、加碘鹽、無碘鹽、海藻鹽、螺旋藻鹽、綠色食品食用鹽等。

食用鹽按原料來源，可分為海鹽、湖鹽、礦鹽等，海鹽所占比例較小，一般以礦鹽或湖鹽為主。按照生產工藝的不同，食用鹽主要分為精制鹽、粉碎洗滌鹽和日曬鹽。人們日常生活中常見的是精制鹽。

食用鹽的主要成分是氯化鈉，只要純度達標，不同來源的鹽，其營養成分和價值并沒有大差別。目前，我國食用鹽的營養成分無非就是3種：含鈉;含鈉、碘;含鈉、碘、鉀。據了解，鹽中所含礦物質并非越多越好。2012年原衛生部修訂《食品營養強化劑使用標準》，食鹽不再允許添加除碘以外的營養強化劑。

在行業產業鏈中，食鹽的上游為海鹽、湖鹽等原鹽生產企業，中游為食鹽制造業，其中蘇鹽井神、魯銀投資、云南能投等為食鹽行業的上市重點企業，下游主要是通過經銷商、超市、電商等銷售渠道賣給消費者。

食用鹽行業市場深度調研

目前我國是全球最大的原鹽生產國，在我國原鹽產量中，大約有1000萬噸左右用于制備食鹽。近年來我國原鹽產量呈下降態勢，主要受去產能、去庫存、去杠桿等多方面因素的影響，據統計，截至2022年1-8月我國原鹽產量為3293.5萬噸，同比下降2.56%。

隨著居民生活條件的提升，人們對于健康飲食要求標準逐漸提高，中高端食鹽的需求大增。近年來，我國食鹽表觀需求量維持在1100萬噸以上。2021年我國食鹽表觀需求量為1167.5萬噸，同比增長1.09%。

從產品價格來看，鹽改之后，食鹽批發價格大幅下降，但商超終端食鹽價格基本保持穩定，利潤從批發企業轉移到了零售企業。總體上國內現有食鹽產能大于消費需求量，存在一定程度的供大于求，因此產銷一體、渠道掌控能力較強的企業應對挑戰的能力更強。

據中研產業研究院《2022-2027年中國食用鹽行業市場深度調研及投資策略預測報告》分析：

近年來隨著“健康中國”戰略的實施，健康用鹽理念逐步深化，中高端食用鹽和日化鹽的種類和消費需求都在日益增長，如雪天鹽業推出的“雪天”松態997、低鈉鹽、南岳壽山鹽、鈣鹽、活水鹽等產品。

作為人們的日常消耗品，鹽的消耗量和生產是衡量一個國家工業化水平的重要標志。如今我國的精制鹽生產早已趕超世界。中國本土食用鹽，就是中國近現代自主工業的發展。

目前我國推行“減鹽降鈉”的健康生活模式，消費者越來越注意鈉離子的攝入，開發低鈉鹽產品是鹽行業未來的重點研究方向。目前各鹽企推出的低鈉鹽產品多采用氯化鉀代替部分氯化鈉的方式來降低鈉的含量，而未來低鈉鹽產品開發可朝著天然結晶氯化鉀代鹽型、YE等香辛料風味增強型無鉀低鈉鹽和改變晶型結構無鉀低鈉鹽等方向發展。近年來食用鹽消費呈逐年上升趨勢，各鹽企均加大研發、技改的投入，相信市場上會有越來越多優質鹽產品涌現，滿足消費者不同需求。

隨著人們生活水平的提高和消費品位的多元化發展，滿足市場不同需求的食用鹽產品亟待開發。產品的開發離不開制鹽工藝的改進和標準、檢測方法的完善，了解食用鹽行業的研究現狀對于鹽企進行科技創新具有良好的指導意義。

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