2023中國烤肉行業市場深度分析

• 黃文玉 2023年5月11日 來源：互聯網 395 19
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烤肉，是中國常見菜，獨具風味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據《漢代畫象全集》，早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。

一、烤肉行業概況

烤肉，是中國常見菜，獨具風味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據《漢代畫象全集》，早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一提的是，現代烤肉與刀耕火種時的烤肉并不相同。

肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氨基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。肉類經烹調后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。

二、烤肉行業市場發展現狀分析

烤肉行業逐漸發展出不同的細分領域，如川式、韓式、日式、湘味烤肉等。“新中式”融合烤肉在傳統烤肉的基礎上，融合了區域特色以及當代飲食文化，正成為當下市場的主流，發展勢能強勁。

著名的黃家烤肉，發源于章丘古城--繡惠鎮。黃家烤肉系明末黃氏祖傳，迄今300余年的歷史，因其整豬烤炙，制作工藝獨特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝時就頗有名氣，并由著名商賈孟洛川帶入宮廷，受到慈禧太后的褒獎。改革開放后，黃家后人黃伍忠經過十幾年磨礪創建了黃家烤肉正宗樓。出品的“伍忠黃家烤肉”以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，久放長存聞名于省內外，備受社會各界歡迎。產品遠銷北京、天津、南京、上海及香港、澳門等地。

餐飲行業連鎖化率持續提升，飲品、面包甜點以及國際美食連鎖化率位居前三。從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。

從烤肉產業鏈下游來看，目前，門店規模日益壯大，域內外門店近萬家。域內形成了敬璇、寶坤等老字號，龍江華牛、馬曉馬佳、齊函楊佳、中溪三歲牛、景家大乾等眾多餐飲名店，也形成了朝鮮屯、梅里斯烤肉小鎮等聚集區。據不完全統計，齊齊哈爾烤肉域外門店以每年超30%的速度在增長。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國烤肉行業市場深度分析及發展前景預測研究報告》顯示：

從烤肉產業鏈的中游來看，屠宰加工能力不斷增強。全市現有肉牛屠宰加工企業20余家，具備年屠宰100萬頭肉牛的能力。烤肉蘸料、腌制酸菜、鮮食玉米、配套酒水等烤肉伴侶生產加工能力也在增強。烤肉產業鏈上游來看，種養殖配套不斷完善。全市現有萬頭肉牛規模養殖場6個，龍江華牛、安格斯等高端肉牛飼養量不斷增加。洋蔥種植已成規模，紫蘇種植量在增加，烤肉配套系列蔬菜種植面積在逐漸擴大。北大倉、老皮、雪菲力等烤肉配套系酒水飲料也在發展壯大。

根據報告，餐飲行業連鎖化率持續提升，飲品、面包甜點以及國際美食連鎖化率位居前三。從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。一方面是因為餐飲行業回暖，飲品品類獲得投資機構青睞，另一方面由于飲品獨特的零售產業特性，能夠迅速實現標準化復制，開店門檻低，拓店成本低。

截至今年9月，烤肉品類中門店數在5家以下的品牌占比達到了97.6%。換句話說，全國近6萬個烤肉品牌中門店數量超過5家的品牌僅有1300多個。絕大多數烤肉品牌規模較小、連鎖化程度低、門店類型單一。烤肉產品本身結構簡單，標準化程度高、易復制，創業門檻較低，同質化競爭愈演愈烈。大部分烤肉品牌命名、形象雖然不同，味型、口感上卻大同小異，難以形成真正的品牌力。基于廣闊的市場前景，烤肉賽道正迎來發展的一個小高潮。首先，隨著連鎖化、品牌化的發展，加上資本的涌入，一大批主力玩家開始跑馬圈地。

以柒酒烤肉為例，在疫情反撲，市場環境充滿不確定因素之下，2021年柒酒烤肉逆勢增長，在全國新開出了80家門店，如今門店總數已經突破400家。進入2022年，柒酒烤肉又再次對外豪言，計劃今年新增100家優質門店，進一步提升品牌勢能。

縱觀當下的烤肉市場，曾經一度制霸的日韓系烤肉，如今已趨于平靜，相比之下，融合烤肉、區域特色烤肉等加入戰場，勢能強勁。值得一提的是，“新中式”融合烤肉在傳統烤肉的基礎上，融合了區域特色以及當代飲食文化，正成為當下市場的主流。

據企查查數據顯示，2019年烤肉相關企業注冊量高達3萬多家，2020年受疫情影響，相關企業注冊量相較2019年有所下滑，但依舊十分可觀，2021年注冊數量更是有了新的突破。就高端化趨勢而言，品牌一方面可以瞄準更加高級的食材，另一方面也可以注重用戶體驗感的升級，例如讓專業烤肉師賦予產品價值感，或類似于一人食烤肉的模式，在消費場景中走向更加極致和特色的路線。

總而言之，作為歷史悠久卻被異域文化統領多年的餐飲品類，烤肉行業正面臨新一輪的格局重塑與市場擴張。在這一變革中，中餐文化體系已然處于強勢地位，國潮、融合、創新的方向不可逆轉。水大魚大之下，新玩家們大有可為，烤肉行業的活力也將加速釋放。

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