2023冷凍肉行業深度分析及市場發展趨勢預測

• 黃文玉 2023年6月25日 來源：互聯網 1179 76
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冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

冷凍肉行業市場發展現狀如何?

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用。

冷凍肉由于水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化干枯無味，稱作“干耗”現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調后口感、味道都不錯，營養成分損失亦少，如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍后，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。

冷卻肉與鮮肉相比，多數微生物受到抑制，更加安全衛生;它與—18℃以下凍結保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養價值高的優點。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛生，比冷凍肉更富營養的肉，值得大力推廣。

中國是全球最大的肉類消費市場。2021年，我國肉類消費總量高達近1億噸，占全球總量的27%。然而，我國人均肉類消費量對比發達國家仍有較大差距。2021年，我國肉類消費量是美國的2倍，但人均僅為美國的一半。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國冷凍肉行業深度分析及發展前景預測報告》顯示：

我國肉類消費以豬肉為主，禽類、牛羊肉等作為重要補充。2021年，豬肉產量5296萬噸、牛肉產量698萬噸、羊肉產量514萬噸、禽肉產量2380萬噸。目前我國已經成為全球第二大牛肉消費國，2021年我國牛肉需求量達930.02萬噸。而根據國家統計局數據，該年我國牛肉產量僅為698萬噸。

冷凍肉的流通渠道是以冷鏈物流為核心，包括倉儲、物流、配送等環節的復雜體系。在流通主體方面，以屠宰企業對食品加工企業和餐飲企業的流通為主，在運輸方式上以公路冷鏈為主。根據國際經驗，當人均可支配收入超過8000美元時，冷鏈設施建設和冷鏈物流的發展進入高速增長期。而2020年中上海、北京等地的人均可支配收入已經超過10000美元。這意味著一線城市將很快進入冷鏈物流體系大發展時期，從而引領中小型城市的冷鏈物流發展。

和集裝箱行業不同，冷凍設備行業由于設備品種、設備用途較多，總體競爭較為充分，市場化程度相對較高，市場集中度分散，行業內不同的細分市場林立，不同細分產品對工藝、技術、質量、資金等要求存在較大差異，競爭格局復雜。

細分市場中，中高端冷凍設備為非標準化設計，對企業的設計、研發、質量、生產能力要求較高，導致此細分市場的進入壁壘較高，競爭格局相對穩定，供應廠商數量相對較少;低端冷凍設備市場集中度較低，競爭相對激烈，同質化產品相對較多，主要圍繞價格進行競爭。

據國家統計局2022年2月28日發布的《中華人民共和國2021年國民經濟和社會發展統計公報》，去年全年豬肉產量5296萬噸，增長28.8%。3月1日，農業農村部發布的《關于落實黨中央國務院2022年全面推進鄉村振興重點工作部署的實施意見》中提出，圍繞能繁母豬存欄量和規模養殖場(戶)保有量等核心指標，分級落實產能調控責任，穩定環保、貸款、保險等長效性支持政策，確保能繁母豬存欄量穩定在4100萬頭左右。推動大型豬企組建產能調控聯盟，強化市場監測預警和信息發布，引導養殖場(戶)合理安排生產，防止生產大起大落。

2022年9月1日，國家發改委官微發布消息稱，為切實保障中秋、國慶節日豬肉市場供應和價格穩定，近日國家發展改革委價格司指導各地發展改革委抓緊部署，9月份加大政府豬肉儲備投放力度，與國家投放中央豬肉儲備工作形成合力。目前各地正按照工作部署，積極準備投放豬肉儲備。

根據中國肉類協會的規劃設計路線，從國內發展看，“十四五”期間，肉類行業要按照全面貫徹落實高質量發展、鄉村振興和建設健康中國的要求，緊緊圍繞構建農牧業增產增效和農民持續增收的長效機制，適應城鄉居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要，以國內市場為主導，以畜禽屠宰企業為發力點，加快屠宰產業及冷庫等冷鏈物流基礎設施建設布局調整，建立主要品種和重點地區肉類產業冷鏈物流體系。

冷凍肉市場未來發展前景預測

隨著冷凍食品進口的增多，不僅帶動了我國冷凍食品的冷鏈物流和冷庫產品的需求，同時也推動了預加工食品工業的發展。據中國食品協會和中物聯冷鏈委的統計，隨著進口冷凍食品的不斷增多，中國的冷鏈物流市場年均復合增長率達到10%，到2025年，中國將達到5500億元人民幣和1千萬噸的冷藏能力。

預計未來5年中冷鏈物流產業將保持15-20%的高速增長，2025年市場規模有望突破8000億元。冷凍肉市場規模也將水漲船高，居民肉食消費結構中以常溫肉為主的消費傳統將逐步改變，冷凍肉消費占比有望隨著加工品消費的增長逐步提升。

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