我國烘焙賽道競爭激烈 冷凍烘焙市場前景廣闊

• 黃江 2023年9月5日 來源：東方財富 468 24
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包更適合消費高頻的代餐場景，同時也是更能迎合消費者健康需求的品類，符合現代快節奏的生活方式，因此近幾年迎來了較快增長。隨著國內生活和收入水平的不斷提高，消費者更加追求健康、快捷、安全的面包烘焙產品。

我國烘焙賽道競爭激烈

中國烘焙行業發展時間相對較短，對比全球主要國家或地區，中國人均消費量與歐美等國家有較大的差距，隨著中國消費者對烘焙食品的認知度的不斷提升，中國烘焙食品的發展前景廣闊。

投資分析人士認為，桃李面包主營業務為短保面包，這是一個優勢明顯的高增長、高壁壘的品類賽道，對比長保產品更有前景，同時相比烘焙店面包房更具性價比優勢，而且短保面包的目標消費人群也覆蓋了長保產品與烘焙店的目標消費群體，具有廣闊的發展前景。

面包屬于快速消費品，近年來已逐步成為生活必需品出現在消費者的日常生活中。面包更適合消費高頻的代餐場景，同時也是更能迎合消費者健康需求的品類，符合現代快節奏的生活方式，因此近幾年迎來了較快增長。隨著國內生活和收入水平的不斷提高，消費者更加追求健康、快捷、安全的面包烘焙產品。

短保面包運營的核心主要依賴于食品保鮮技術的不斷提升及物流體系的持續完善，這也確保了消費者對烘焙類產品新鮮、美味、健康等各方面需求的滿足。另外，隨著我國發展相對成熟的傳統零售業態與新興線上電商平臺逐步融合，在移動互聯網、大數據、物流等技術快速發展的加持下，傳統商超不斷選代升級，新業態、新商業模式快速發展，這也為面包烘焙類產品的市場消費提供了更加廣闊的渠道增長機會。

據中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長兼秘書長張帥發布的報告，今年1月至6月，糕點面包行業規模以上企業營業收入約為550億元，同比增長5.5%。利潤總額約為30億元，同比增長58%。

桃李面包上半年營收現狀

今年上半年，桃李面包實現營收32.07億元，與2022年同期的32.06億元基本持平，對應歸母凈利潤2.92億元，同比下降18.46%，扣非凈利潤2.81億元，同比減少17.63%。

自2021年一季度開始，桃李面包的凈利潤持續下滑，股價也從2021年一季度的23元/股左右跌至10元/股左右，市值蒸發超過180億元。

官網顯示，桃李面包前身是沈陽市桃李食品有限公司，成立于1997年1月23日，主要經營面包、糕點，以及月餅、粽子等季節性產品，是一家致力于烘焙食品生產、加工、銷售的綜合性公司。

公司主要產品為“桃李”品牌面包，此外，公司還生產月餅、粽子等產品，主要是針對傳統節假日開發的節日食品。

數據顯示，今年上半年，桃李面包的產能利用率明顯減少。2023年上半年，桃李面包共有21個生產基地投入使用，產能利用率73.35%，去年同期共有22個生產基地投入使用，產能利用率78.51%。

2023中國烘焙食品市場消費量增長趨勢

2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構的調整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規模將達3518億元。調研數據顯示，中青年成為烘焙食品的購買主力，占比近九成。在購買選擇方面，專賣店、線下商超成為主要購買渠道。

此外，品牌烘焙食品更受消費者青睞，成為購買首選。在多元化消費需求的驅動下，品牌企業不斷加強技術投入并拓寬銷售渠道。隨著新技術的突破，冷凍烘焙以其低成本、規模化生產、產品更新鮮安全等優勢，逐漸滲透到商超及便利店。女性為烘焙食品購買主力，占比約60.1%。分年齡段來看，22—40歲用戶消費占比高達88.1%。此外，一二線城市用戶占比超七成，華東區域客戶量較大。

報告還強調，烘焙產品更趨多元化、健康化，冷凍烘焙市場前景廣闊并成為烘焙發展的主要趨勢。隨著居民生活水平的提高，消費者對于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能獲得消費者的青睞，原材料的選取也將更加趨于天然健康、低脂和低糖。生產方面，冷鏈烘焙技術對傳統烘焙生產模式進行了優化提升，已逐漸滲透到商超及便利店。

報告從多個角度和層面分析了我國烘焙食品行業現狀及發展趨勢。

首先，消費增長與技術發展是烘焙食品行業發展的重要驅動因素。消費增長方面，2021年中國人均烘焙食品消費量為7.7千克，市場需求有所增長。艾媒咨詢分析師認為，隨著中國消費升級進程加快，人們將更加注重生活品質方面的消費，中國烘焙食品行業人均消費量有望持續上升。技術發展方面，近年來冷鏈烘焙技術在融合現制產品優點的基礎上，減少了烘焙坊后期加工流程，降低烘焙店人力、租金等成本，其標準化的生產流程有利于保障食品安全及質量，從而有效協調庫存供給，能夠解決傳統手工烘焙店經營痛點。艾媒咨詢分析師認為，冷鏈烘焙技術有助于門店擴張，并避免產量過剩。

其次，從中國烘焙食品行業產業鏈發展概況看，中國烘焙食品行業上下游已經形成價值互換的產業鏈閉環，上游向下游輸出產品，下游向上游反饋市場需求。烘焙產業鏈上游為企業提供原材料，幫助企業把控原料質量和成本。中游烘焙食品生產主體包括烘焙坊和中央工廠兩類，中央工廠可批量生產烘焙成品或半成品，而烘焙坊屬于前店后廠的手工作坊，生產與銷售均在店內完成。下游是各類銷售終端，包括烘焙店、商場超市、餐飲店、便利店等，將成品直接銷售給消費者。

根據中研普華研究院《2023-2028年中國烘焙食品行業發展分析與投資預測報告》顯示：

烘焙食品行業產業鏈上游產品主要包括成品糖、乳制品、烘焙面粉及油脂等。數據顯示，2012—2021年中國成品糖產量有所波動，但基本維持在1400萬噸左右。2022年前11個月中國成品糖產量達1178.8萬噸，同比增長0.5%。艾媒咨詢分析師認為，雖然成品糖是烘焙食品主要原材料，但烘焙食品行業已出現使用木糖醇等代糖的趨勢。未來其他甜味劑使用比例上升，可能降低烘焙食品行業對傳統糖類的依賴性。

2018—2021年中國乳制品產量呈現穩步增長態勢，且增速有所加快。2022年前11個月中國乳制品產量達2848.9萬噸，比2021年同期增長2.8%。艾媒咨詢分析師認為，烘焙食品行業對乳制品需求的增加將進一步助推中國乳制品產量提升。

2022年中國烘焙面粉消費量為561.0萬噸，烘焙油脂消費量為164.3萬噸。烘焙油脂是以植物油和動物油為主原料，經過一系列工藝制備而成，可用于制作烘焙食品的油脂產品，如起酥油、人造奶油、黃油等。艾媒咨詢分析師認為，隨著烘焙食品市場規模持續擴容，烘焙面粉和烘焙油脂的需求量將持續增長。

銷售渠道是中國烘焙食品行業產業鏈下游，烘焙食品行業銷售渠道分為線上和線下，線下渠道分為專門渠道和其他渠道，面包坊包括連鎖面包坊和單體面包坊，主要售賣現制、短保產品;線下其他渠道則分為便利店、中小超市、大賣場等，主要售賣中長保烘焙產品。艾媒咨詢分析師認為，便利店和線上渠道更貼近年輕消費群體購買習慣，銷量占比將呈增長趨勢。

中國烘焙食品行業發展現狀分析

我國烘焙產品在食品行業的發展由來已久，過去，烘焙產品一般都有六個月或九個月的保質期，這導致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運輸等配送方式的興起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業的火爆也帶動了相關原料的熱銷。經過多年的發展，我國烘焙行業已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業也開始并購中小型的烘焙食品生產企業。

烘焙行業在近年來不斷向大眾生活領域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養價值以及創意價值。疫情結束后，將會有更多的目光關注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環境，加之食品安全、營養健康一直是新世紀烘焙企業工作的重點，將會讓烘焙行業進入黃金發展階段。

烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經成為部分消費者的主要食物，超過了傳統米面制品的消費。未來，隨著我國城鎮化進程的加快，居民消費水平的提高，食品類消費還將繼續保持較好的發展局面。據數據顯示，2021年我國烘焙食品零售額達到2462億元，同比增長5.90%，2016-2021年CAGR為7.69%，預計2026年行業規模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%。預計2026年行業規模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%，增長勢頭不減。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

《2023-2028年中國烘焙食品行業發展分析與投資預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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