臘味行業深度調研：發展預制菜，是不少臘味廠商的擴產選擇

• 陳觀秋 2023年11月30日 來源：清遠市連州市東陂鎮人民政府 南方農村報 百度 971 61
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臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一,也是人們相互饋贈的佳品,在中國有悠久的歷史。氣溫是影響臘味消費的主要因素，炎熱天氣下，市場對臘味的需求量減少，臘味廠商多會通過減少生產量，以求供需平衡。然而對企業經營而言，生產線開工不足就無法實現效益最大化。這時，開發

臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一,也是人們相互饋贈的佳品,在中國有悠久的歷史。起初臘味本只是一種延長食物保存的方法,經過腌漬、晾曬、熏制,催生出獨特的中國味道。通過腌制、煙熏后的臘味具有獨特的風味和口感，可以說深入人心。特別是在湖南，臘味更是每個人記憶中的味道。對于離家游子而言，臘味正如《舌尖上的中國》所描述的一樣，不僅是春節餐桌必不可少的美食，更是心頭放不下的一縷年味鄉情。

臘味的品種多樣，臘蛋是有名的東陂臘味之一，風腸，別處都叫臘腸，臘肉。臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤的過程所成的加工品。

臘味行業深度調研

長久以來，臘味作為傳統食品在我國一直都有很好的市場基礎。湖南、廣東、四川各地的臘味也各不相同。湖南臘味有濃郁的煙熏味，廣東、四川的臘味則普遍采用風干，且廣東偏鮮甜味，四川更偏椒麻味。

臘肉深受老百姓們的歡迎，今人吃臘肉，古人亦然。中國人制作臘味的歷史已非常悠久。不過最早時，臘肉并非因時令而得名，而是因制作方式而得名。

臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。隴西也被國家命名為“中國臘肉之鄉”。

氣溫是影響臘味消費的主要因素，炎熱天氣下，市場對臘味的需求量減少，臘味廠商多會通過減少生產量，以求供需平衡。然而對企業經營而言，生產線開工不足就無法實現效益最大化。這時，開發新產品以擴充產能，就顯得尤為重要。發展預制菜，是不少臘味廠商的擴產選擇。

近年，全國掀起預制菜發展熱潮，作為全國最大的“廣式臘味”生產加工基地，黃圃鎮臘味企業紛紛開始探索預制菜。自2022年啟動省級現代農業產業園建設來，黃圃鎮積極推動企業研發預制菜品，加大市場推廣力度，黃圃臘味預制菜發展成效顯著。目前園內已有10多家企業涉足新型預制菜生產，黃圃臘味及預制菜產值超30億元。

預制菜是指預先將所要制作的菜和料備好，采用速凍或者真空包裝技術，用食品級包裝袋或包裝盒包裝，消費者只需要簡單翻炒或者加熱即可上桌食用的便捷菜品。

據中研產業研究院《2023-2028年中國臘味行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》分析：

隨著預制菜行業的不斷發展，愈加多元化的消費場景也對預制菜產品提出了更高的要求。為了迎合更多消費需求，多家黃圃臘味企業在傳統臘味的基礎上，延伸開發出形式多樣的臘味預制菜。

2023年，農業農村部辦公廳、財政部辦公廳聯合發布《首批國家農業產業強鎮名單》，廣東共有29個鎮成功入選，其中連州市東陂鎮(臘味)榜上有名。東陂鎮大力開展“百縣千鎮萬村高質量發展工程”，以打造“十億元鎮”、共同富裕鎮為抓手，強力打造東陂臘味農業產業強鎮，促進農業高質高效、鄉村宜居宜業、農民富裕富足。2022年東陂臘味產量達2000噸，銷售額超過2.2億元，同比增長23.6%。

東陂臘味有著三百多年的悠久歷史，在漫長的發展歷程中，憑借著優良的品質，經口口相傳，逐漸享譽周邊地區。

一是打造本土特色品牌。“林泉”牌商標是“廣東省著名商標”，發展和創新了傳統風干臘味系列產品，扎扎實實抓好質量管理精心做好每一款臘味產品，贏得了市場的信賴和社會的認可，“林泉”牌風干臘味系列產品在眾多同行業角逐評比中屢獲殊榮，2018年榮獲廣東省重點農業龍頭企業，廣東省名牌產品。目前在東陂鎮經營臘味產業的企業當中，共有省重點農業龍頭企業2家，取得“SC”認證臘味企業18家，合計孵化粵字號名牌產品8個。諸如“關遂昌”、“林泉”、“和香隆”以及“匯棉”等品牌年銷售額均超過千萬元，新品牌創銷售新高。

二是打造手信系列。與位于東陂鎮的國家5A級風景區——連州地下河等本土龍頭旅游企業深度合作，共同開拓連州手信系列產品，打造連州風味印象。利用游客資源，產業融合形成更強創新力、更高附加值的產業鏈，打造生態閉環，助力實現高質量發展。

在未來的幾年中，這個行業將會面臨哪些新的挑戰和機遇?報告在總結中國臘味行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國臘味行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為臘味企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。

想要了解更多臘味行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國臘味行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。

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