豆豉制品行業發展分析：需求規模增長，價格上漲

• 方蔓桃 2024年1月8日 來源：百度 846 52
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豆豉等發酵食品已經成為營養、美味、保健于一身的世界知名的發酵食品。未來豆豉行業要利用現代科學技術和手段,強化豆豉產業的基礎研究,保持傳統發酵豆豉的精華,將營養、美味、健康、安全等多重有機結合,為產業發展奠定良好的理論基礎,為產業提升提供有力的技術支撐。

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，有時也會加入其他調味料而制成的發酵豆制品。

如果你想了解豆豉行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2022-2027年豆豉制品市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。重點分析了我國豆豉行業將面臨的機遇與挑戰，對豆豉行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

豆豉是我國傳統的發酵食品，歷史悠久。國內外目前都有生產豆豉，然而由于地理環境不同，故所采用的發酵微生物不盡相同，從而制作出的豆豉品質也不一樣。

豆豉制品具有以下特點：

風味獨特：豆豉制品經過發酵和加工，具有獨特的香味和口感，是烹飪和調味的重要原料。

營養豐富：豆豉制品富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，具有很高的營養價值。

食用方便：豆豉制品既可以直接食用，也可以作為烹飪和炒菜的調料，使用方便。

品種多樣：豆豉制品的品種多樣，包括豆豉醬、豆豉油、干豆豉、濕豆豉等，每種產品都有其獨特的風味和用途。

地域特色：豆豉制品是亞洲地區傳統的食品，尤其在中國、日本、韓國等國家的飲食文化中占據重要地位，具有很強的地域特色。

總的來說，豆豉制品是一種營養豐富、風味獨特、品種多樣的食品，在亞洲地區的飲食文化中占據著重要的地位。

豆豉具有營養豐富、風味獨特及含有多種生理活性成分等特點，各大企業爭相布局豆豉食品行業。目前國內比較知名的企業有貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司、重慶市永川豆豉食品有限公司、廣東陽帆食品有限公司、廣東陽江豆豉有限公司、瀏陽市一品香食品總廠等。

我國豆豉行業參與者數量眾多，除規模化生產企業以外，大量中小作坊的存在加劇了產業競爭。據不完全統計2021年我國豆豉行業產能在41.4萬噸左右，2015年以來產能復合增速為9.04%，國內豆豉行業產能利用率維持在85%左右。

目前，中國是全球最大的豆鼓消費地區，豆豉需求規模不斷增長。2021年，我國豆豉需求量34.45萬噸，市場規模98.25億元。預計2022年我國豆豉需求量37.79萬噸，市場規模108.19億元。未來，在我國經濟持續增長的良好環境下，居民人均可支配收入及消費支出持續穩定增長，消費能力提升明顯，加之國家鼓勵消費、豆豉拉動內需的經濟政策的提出，豆豉行業仍有較大的發展空間，社會需求量將會持續提高。

從營收來看，同期發布的另一組經營數據顯示，2022年酒、飲料和精制茶制造業規模以上工業企業營收1.69萬億元，同比增長4.9%;利潤總額為3116.3億元，同比增長17.6%。這在2021年全國規模以上工業企業實現利潤總額8.4萬億元，同比下降4.0%的背景下顯得尤為難得，顯示出酒行業強大的韌性與消費市場潛力。

從進出口情況來看，據海關總署發布的2022年12月統計月報顯示，2022年酒類及飲料維持了2021年累計進口金額減少、累計出口金額增加的基本態勢。2022年酒類及飲料全年累計進口金額約402億元，同比減少6.3%;累計出口金額約215.3億元，同比增長25.1%。其中葡萄酒全年累計進口量為33675萬升，同比下滑21.1%;累計進口金額約96億元，同比下滑12.5%;啤酒累計進口量為48206萬升，同比下滑8.1%;累計進口金額約43.4億元，同比下滑5.3%。出口方面，1-12月啤酒累計出口量為47957萬升，同比增長13.1%;累計出口金額約21.9億元，同比增長21.3%。

隨著我國調味品行業的發展，調味品已經成為我國餐飲業繁榮發展和提高品質與檔次的必備品。作為最大品類，醬油競爭格局趨于穩定;蠔油、調味醬快速崛起，食醋、料酒增長有潛力。

從規模以上企業數量來看，逐年攀升，從2014年的1088家增長到2021年1337家。

從產銷量來看，均保持旺盛增長。2016年的產量和銷量均接近5000萬噸，而2021年產、消分別完成了6345萬噸和6276.5萬噸。

從市場規模來看，從2016年的3000億元擴大到了2021年的3575.77億元，2022年突破了3600億元。

而在調味品中，發酵制品占據的比重非常大，如醋、醬油、味精等。據中國調味品協會數據，2021年調味品百強企業總產量1831萬噸，三年CAGR 13.19%。以產量計，醬油是第一大品類，2021年產量599.7萬噸，占比33%，其次是食用鹽(20%)、食醋(9%)、味精(8%)、蠔油(6%)。

作為最大品類，醬油步入成熟期，量價平穩增長。據國家統計局數據，規模以上企業的醬油年產量2015年見頂后出現下滑，2021年逐步回升至788.15萬噸。

豆豉制品行業市場機遇分析

豆豉等發酵食品已經成為營養、美味、保健于一身的世界知名的發酵食品。未來豆豉行業要利用現代科學技術和手段,強化豆豉產業的基礎研究,保持傳統發酵豆豉的精華,將營養、美味、健康、安全等多重有機結合,為產業發展奠定良好的理論基礎,為產業提升提供有力的技術支撐。

豆豉制品行業的發展趨勢與市場需求密切相關。隨著人們健康意識的提高和食品消費的升級，對豆豉制品的需求呈現出多樣化的特點。同時，由于豆豉制品具有豐富的營養價值和獨特的口感，其市場前景仍然十分廣闊。

然而，豆豉制品行業也面臨著一些挑戰。例如，原料價格的波動、食品安全和質量控制、技術創新和產品研發等方面的問題都需要行業內的企業和相關政府部門關注和解決。

總的來說，豆豉制品行業是一個具有發展潛力和挑戰的行業。在未來，隨著消費者需求的不斷變化和技術的不斷創新，這個行業有望持續發展壯大。

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