數據顯示，2021年我國烘焙食品零售額達到2462億元，包裝烘焙產品收入規模合計450 億，其中短保烘焙市場規模達到200 億，占比接近50%。最新調研數據也顯示，到2026年，我國烘焙食品行業規模將達到3700億元，短保烘焙市場將繼續保持強勁的增長勢頭，增速將高達12%以上
由于現代社會生活、工作節奏的加快,人們在上班日的早上很難有開灶做飯的時間,而面包恰好能夠填補人們不能吃飯的遺憾,在滿足人們美味、方便、多樣化的飲食需求方面發揮了重要的作用。因為契合國人的飲食需求,面包這一起源于西方的食物在中國人的早餐桌上出現的頻率越來越高,逐漸成為主食。
面包在中國已經退去西餐標簽，與豆漿油條的地位比肩，成為早餐的代名詞。這背后，是中國焙烤食品行業的迅速發展。
如今,消費者對烘焙產品的主要訴求從“性價比”到“‘性價比’‘質價比’兼顧”轉變,對烘焙產品的新鮮度、口感度要求越來越高。
數據顯示，2021年我國烘焙食品零售額達到2462億元，包裝烘焙產品收入規模合計450 億，其中短保烘焙市場規模達到200 億，占比接近50%。最新調研數據也顯示，到2026年，我國烘焙食品行業規模將達到3700億元，短保烘焙市場將繼續保持強勁的增長勢頭，增速將高達12%以上，市場潛力巨大。
對于烘焙行業的品牌連鎖企業來說，2023年顯然是不易的一年。紅餐大數據顯示，截至2023年10月，面包烘焙賽道新增門店12.2萬家，關店12.01萬家，凈增長門店1874家。整體來看，2023年全國面包烘焙總門店數的增長率只有1%，注冊吊銷比呈波動下滑趨勢。
日前發布的美團團購《2023美團到店餐飲品類報告之烘焙行業疫情后發展變化洞察報告》顯示，2023年上半年，烘焙在整個餐飲融資項目中數量不到10%，咖啡、茶飲仍是投資熱門賽道。2021—2023年，整體烘焙投資項目中，65%為早期階段，七成仍集中在西式烘焙項目。
該報告認為，烘焙行業的品牌集中度較低，雖然有快速攀升趨勢，但缺乏領導性的大品牌。此外，2019年美團TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再營業，32家縮減了門店數量，45家跌出TOP100的排名。
據中研產業研究院《2023-2028年中國面包行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》分析：
隨著市場的發展，中國烘焙食品行業發生了很大的變化，消費者對面包的要求也是越來越高。
一方面，短保賽道近年來的入局者不斷增多。達利食品在2018年推出酵母面包的子品牌美焙辰，盼盼食品、曼可頓、嘉頓等均擁有自己的短保產品，定價與桃李面包相近，對于消費者來說，意味著同質化很嚴重。
另一方面，在年輕人注重健康、衛生的消費趨勢下，現烤成為面包行業的新方向，不少商超開始推出自營烘焙產品，烘焙產品供給方式也在發生變化。
“整個中國的烘焙行業發展，由南往北、由東往西得到了非常好的一個提速，但在提速的背后，更多是競爭的加劇、內卷的加劇，以及倒閉的加劇。”中國食品行業分析師朱丹蓬認為，在這樣的節點之下，整個烘焙行業的定位非常關鍵，換言之就是品牌面對的是哪一類的消費者，品質、供應鏈、服務體系、客戶黏性、消費場景、新品推廣等如何做都是關鍵。
隨著線上消費的興起，糕點類品牌如三只松鼠、百草味、分分鮮等也在崛起。線上模式的優勢是能夠掌握消費數據，通過數據分析了解消費需求，從而倒逼工廠設計、出樣和銷售，這是線下銷售所不具備的戰略優勢。
面包已經成為現代人生活不可或缺的一部分，隨著人們的生活水平的提高，面包的需求也在不斷增加。目前，面包行業的發展趨勢正在不斷上升，未來幾年內，面包行業的前景仍然非常廣闊。
隨著大健康趨勢的影響，烘焙食品要改變高糖、高脂肪、高熱量，要向清淡、營養平衡的方向發展，低糖、低脂是烘焙企業面前的一個更明確的方向，也是大勢所趨。
未來面包的發展應該要適合人們對營養的追求。全球營養、保健食品的開發趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖面包。生產營養成份豐富和各營養成份的比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品是面包企業的根本目的，是烘焙食品開發的根本趨勢。
報告對我國面包行業的供需狀況、發展現狀、子行業發展變化等進行了分析，重點分析了國內外面包行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了面包行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。
想要了解更多面包行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國面包行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。
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2023-2028年中國面包行業深度調研與發展趨勢預測研究報告
面包行業研究報告中的面包行業數據分析以權威的國家統計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統計分析方法，在描述行業概貌的同時，對面包行業進行細化分析，重點企業狀況等...
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陳觀秋
2024面包行業深度調研與發展趨勢預測分析 
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