面食行業(yè)市場現(xiàn)狀及前景機遇分析

• 方蔓桃 2024年3月11日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 307 12
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為確保面食行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側面綜合了解面食行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，創(chuàng)新前沿

蘭州牛肉面享譽海內外，在全球開設店鋪，面館數(shù)量有數(shù)萬家。僅在蘭州市，牛肉面館就有數(shù)千家，蘭州也被稱作“牛肉面之城”。被譽為“中華第一面”的蘭州牛肉面，從“街頭小吃”到店鋪遍布全球60多個國家和地區(qū)，“出海經(jīng)驗”豐富。

“我們的商標已在世界50多國注冊并開展業(yè)務，蘭州拉面‘培黎工坊’也在多國落地，計劃2024年在海外擴店不低于30家。”蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟主席、金味德拉面文化產業(yè)集團董事長梁順儉，作題為《中華美食出海，蘭州拉面領航》交流時如是說。

“蘭州拉面培黎工坊不僅提供正宗的蘭州牛肉拉面，還提供蘭州拉面的研學、體驗、品鑒和文化技藝傳播，讓國外就餐顧客在品嘗美食的同時，也能感受到蘭州拉面的歷史和文化，以及職業(yè)教育的價值和意義。”梁順儉分享道，通過創(chuàng)辦國際拉面培訓學校、編纂拉面技術專著、開展蘭州拉面國際研學體驗、啟動蘭州牛肉拉面電商服務平臺等，多徑助力蘭州牛肉面走向國際。

為確保面食行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側面綜合了解面食行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能面食從業(yè)者搶跑轉型賽道。

在面品類的時代印記里，沙縣小吃和蘭州拉面一南一北走出了兩條不同的發(fā)展道路。沙縣小吃是完全的小吃化，核心產品的拌面、湯面有著極高的出品效率，幾乎是把面煮好就可以上桌。比起沙縣小吃，蘭州拉面的效率相對低一些，面是現(xiàn)拉的，大多其它產品也幾乎都需要現(xiàn)做，再從份量來看，我們大概也能給蘭州拉面貼一個主食的標簽。

沙縣小吃在當下雖然后繼乏力，但它的體量還在，而蘭州拉面則是進行了品牌化升級、發(fā)展出了陳香貴和馬記永等新玩家，體驗不僅有環(huán)境氛圍的升級，新蘭州拉面品牌還加入了烤串、鹵味等小吃產品，看起來頗有蘭州拉面向沙縣小吃品牌化交融的形式靠攏。

我們在前文說了，面的食物化是很廣域的，沙縣小吃和蘭州拉面雖體量大，但也不過是面食品類的一小處風景而已。在海量的玩家下，比如從傳統(tǒng)小面到遇見小面是一條發(fā)展路徑，又比如從傳統(tǒng)面食到和府撈面又是一個新玩法。即使單單從這幾個品牌的案例也可以看出，品牌化是近些年面食品類乃至于餐飲業(yè)發(fā)展必走的康莊大道。

在快餐類別，哈靈面館主打牛蛙、老雞、牛肉，現(xiàn)炒的澆頭可以搭配米飯也可以做澆頭面、拌面，最為“高端”的還有88元一份的佛跳墻面。

位于深圳的大師兄·手工面以明檔廚房來呈現(xiàn)西北菜，有西北炒菜、燉菜、水餃，還有西北面食，此外，在家做飯的顧客到店還可以購買餃子、蔥花餅等預包裝產品，品牌配齊了到店零售、到店餐飲、到家外賣這三個來錢路子。

面食行業(yè)市場機遇分析

不過品牌化是一個大的需求范疇，而需求的差異也會讓品牌體驗側重點不同，比如有的顧客喜歡明檔廚房、有的顧客喜歡多品牌聯(lián)名，還有的顧客喜歡有主線的品牌，比如蔡林記的熱干面，又比如遇見小面的重慶小面。在品牌化和品質化結合的模式，哈靈面館主打現(xiàn)炒，裕興記面館是“現(xiàn)炒+高端產品”，只要顧客有需求，品牌就有活路。

然而大需求也意味著大競爭，明檔廚房、現(xiàn)炒、高端食材/好食材，這些玩法是對的，但同時也會讓品牌失去壁壘，畢竟當大家都趨同的情況下，這些特性只能成為一個基礎建設，比如大多重慶小面品牌、新蘭州拉面品牌好像都差不多，對于顧客而言，唯一的差異就是物理距離了。

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