中國粵菜行業市場規模及未來發展分析

• 陳觀秋 2024年4月11日 來源：中國農科新聞網 百度 1121 72
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但少即是多。更少味覺刺激的修飾，意味著更多食材和技藝的投入。有業內人士指出，粵菜對菜品品質尤其敏感，食材甚至不能隔夜。這種情況下，“中央廚房”的出現似乎自帶“原罪”，“現殺”“現做”成了衡量粵菜是否正宗的關鍵標準。

根據中國烹飪協會2022年統計，湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。

如今，隨著時代的發展，粵菜與海內外各個優秀的菜系文化碰撞、交融，不斷完成自我迭代與創新升級，在全球市場都得到了廣泛的接納與喜愛。

粵菜跟隨廣東人下南洋、走向全球，迄今仍是中餐的代表，米其林問世以來首次推出的單一菜系指南就選擇了粵菜。但在老廣心目中，真正的粵菜食材考究、工序繁雜，對廚師的要求極高。

與調料復雜、調味較重的川菜相比，粵菜普遍更偏清淡，注重凸顯食材本味。美食家蔡瀾曾說廣東菜精髓之一是少鹽的藝術——廣東喜用醬油，豆子經過發酵加鹽提升出新味，或者小火老湯替代鹽提味，為的都是還原食物的本真。

但少即是多。更少味覺刺激的修飾，意味著更多食材和技藝的投入。有業內人士指出，粵菜對菜品品質尤其敏感，食材甚至不能隔夜。這種情況下，“中央廚房”的出現似乎自帶“原罪”，“現殺”“現做”成了衡量粵菜是否正宗的關鍵標準。

粵菜行業市場規模分析

粵菜系所處的地區廣東省不僅是經濟大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產業總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產業地域優勢。中國烹飪協會每年發布“中國餐飲百強企業”名單，入圍的企業屬于限額以上餐飲企業陣營中的領軍群體，代表著我國餐飲業的發展水平和發展導向。

廣東目前正全力推動廣東預制菜的創新，全面加速農產品食品化工程建設，爭當全國預制菜產業高質量發展先行區。

2022年，廣東發布全國首個省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，為狂熱的預制菜市場再添一把火。根據規劃，來自珠三角和粵東西北共9個城市被納入產業發展版圖，配套活動“廣東喊全球吃預制菜”，名稱簡單粗暴——廣東意在打造一個新的世界餐飲標簽。

據中研產業研究院《2023-2028年中國粵菜館行業發展分析與投資前景預測報告》分析：

2023年1月1日新頒布的《廣東省粵菜發展促進條例》規定廣東省人民政府市場監督管理、商務、衛生健康等部門應當加強粵菜標準體系的規劃、制定和實施。相關政策和標準的不斷完善，將有力促進地方餐飲企業走出去。

距離陜西近2000公里，鮑魚花膠雞、潮汕牛肉丸、羅定豆豉雞等廣東風味也隨著時代的發展逐漸走向全國、邁向世界。《2023年中國粵菜行業現狀及展望》顯示，2022年中國粵菜行業市場規模為3654.35億元，已基本恢復至疫情前水平。

作為中國八大菜系之一，粵菜本身就具有很深厚的群眾基礎;此外，廣東預制菜起步早，不少企業在國內B端、C端都打開了局面，這些企業也在央廚建設、冷鏈物流、菜品開發、食品安全等領域先試先行，逐步試水海外市場，積累了一定的發展經驗。因此，廣東成為不少預制菜企業“市場學習”的第一站。

粵菜行業未來發展分析

我國粵菜行業的發展趨勢呈現出多元化和創新性的特點，企業需要緊跟市場變化和消費者需求，不斷調整和創新經營策略，以適應行業的快速發展。粵菜企業還可以聚焦粵菜新潮品牌，圍繞年輕、時尚、國潮的品牌調性，推出更受潮流人群歡迎的新派粵菜;結合菜品服務、服務群體的差異化，創新性打造商務時尚、傳統經典不同系列的餐飲場景，讓消費者真切感悟粵菜文化、體驗粵菜真諦。

想要了解更多粵菜館行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國粵菜館行業發展分析與投資前景預測報告》。

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