國家統計局11月15日發布最新數據顯示，2024年10月，全國餐飲收入4952億元，同比增長3.2%。中國烹飪協會認為，隨著存量政策加快落實以及一攬子增量政策加力推出，10月餐飲市場運行穩中有進。數據顯示，今年10月，全國限額以上單位餐飲收入1322億元，同比下降0.3%。2024年1-10月，全國餐飲收入44367億元，同比上升5.9%;限額以上單位餐飲收入12469億元，同比上升3.2%。

中央廚房的概念來源于餐飲行業，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。

中央廚房的優點包括：集中采購、統一加工、易于質檢、統一標準、綜合信息處理，因此具備質量、成本和擴張迭代上的優勢。

中央廚房，作為一種集中采購、加工、配送食材的新型餐飲業態，主要為連鎖餐飲企業提供成品、半成品、調料等。它的出現和發展，與餐飲連鎖化、外賣普及化的趨勢密切相關。中央廚房行業具備標準化作業、集約化管理、工業化生產等產業特征，功能涵蓋集中采購原料、工序專業化、檢驗檢測、冷凍儲藏、供應鏈信息處理、統一包裝、統一配送等多個環節。

中央廚房行業政策環境

中央廚房以其大投資和高就業解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業，培育發展新的業態產業模式，推進產業結構轉型升級和經濟高質量發展，都具有重要的意義。

據報道，市場監管總局(國家標準委)批準發布《中央廚房 建設要求》(GB/T 44142-2024)和《中央廚房 運營管理規范》(GB/T 44141-2024)兩項國家標準，標準于10月1日起實施。

據中研產業研究院《2024-2029年中國中央廚房行業深度調研與投資戰略研究報告》分析：

2024年，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委等部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。

除了對餐飲企業和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產，實現農業生產精簡化、標準化、規模化，形成農業新業態的新方式。通過整合中央廚房和下游供應數據，就可以與鄉村產地建立緊密聯系，整合鄉村農業，推動農業的數字化發展。

中央廚房行業發展趨勢

未來，中央廚房將引入人工智能、物聯網等先進技術，實現烹飪過程的自動化和智能化。這將進一步提高烹飪效率和菜品質量，同時降低人力成本。通過大數據分析和消費者調查，中央廚房將更深入地了解消費者的口味和需求，為不同群體提供個性化的菜品和服務。除了為餐飲企業提供服務外，中央廚房還可以拓展到其他領域，如食品加工、凈菜銷售、團餐配送等，實現業務的快速增長和品牌影響力的提升。

當然，硬幣的另一面，中央廚房并非沒有風險。建設中央廚房是重大決策，屬于重資產建設，有的餐飲企業在發展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業整體規劃、發展階段相匹配。

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