水產加工是以水產捕撈和養殖的動物、植物為原料，用傳統的方法或現代的工業方法生產出各種食品、工業用品、醫藥制品和飼料的過程。它是漁業生產的延續，是連接漁業生產和流通的紐帶。水產加工由水產食品貯藏加工與水產綜合利用加工組成，前者從事水產品的冷凍、冷藏、腌制、干制、熏制、罐制食品以及各種生熟小包裝食品的貯藏和加工生產;后者從事飼料魚粉、魚油、魚肝油、多烯脂肪酸制劑、藻膠、碘等各種醫藥化工產品的生產。

2023年，全國水產品總產量7116.17萬噸，同比增長3.64%。2023年，全國水產品人均占有量50.48千克(按全國人口數為140967萬人計)，比上年增加1.85千克、增長3.80%。據海關總署統計，2023年我國水產品進出口總量1056.05萬噸，同比增長3.20%;進出口總額442.37億美元，同比下降5.35%。

水產加工行業現狀分析

中國水產加工行業作為國民經濟的重要支柱，依托豐富的漁業資源和龐大的市場需求，已發展成為全球最大的水產品生產與加工國。近年來，在政策扶持、消費升級和技術創新的多重驅動下，行業規模持續擴大。政策層面，國家通過財政補貼、稅收優惠和綠色生產導向等措施，推動產業向高附加值、可持續方向轉型;市場需求端，消費者對健康、便捷、多樣化水產品的需求激增，拉動了即食食品、預制菜等細分領域的蓬勃發展。與此同時，全球漁業資源的集約化利用和環保意識的增強，促使企業加速技術升級與產業鏈整合。

截至2023年年底，全國水產加工企業9433個，水產冷庫9143座。水產加工品總量2199.46萬噸，同比增長2.41%。其中，海水加工產品1713.12萬噸，同比增長0.23%;淡水加工產品486.35萬噸，同比增長10.87%。用于加工的水產品總量2623.71萬噸，同比增長2.64%。其中，用于加工的海水產品1982.69萬噸，同比增長0.32%;用于加工的淡水產品641.02萬噸，同比增長10.56%。

行業正從傳統初加工向精深加工轉型。生物提取技術(如魚油、甲殼素)、智能分揀設備、自動化生產線等應用普及，推動生產成本下降30%-40%。例如，AI驅動的分揀系統可將蝦類加工效率提升50%，而超高壓殺菌技術延長了產品保質期并保留營養。此外，循環經濟模式興起，魚骨、內臟等副產物綜合利用率從45%提升至60%，減少資源浪費的同時開拓了醫藥、飼料等衍生市場。

國內消費升級推動需求結構多元化。一線城市偏好高端預制菜(如酸菜魚、蝦滑)，三四線城市則推動小包裝休閑水產食品增長，下沉市場占比已達35%。出口方面，對日韓、歐美的精深加工品出口占比提升至35%，但原料依賴進口(如東南亞蝦類)導致供應鏈風險加劇。

據中研產業研究院《2025-2030年水產加工行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》分析：

當前，中國水產加工行業正處于從規模擴張向質量提升的關鍵轉折期。一方面，消費升級、技術創新和政策紅利為行業注入新動能;另一方面，原料供應波動、環保成本高企及國際競爭壓力成為制約瓶頸。如何平衡規模化與精細化、成本控制與綠色轉型、內需深耕與國際拓展，將是行業突破的核心命題。未來五年，智能化、功能化、全球化將成為主導趨勢，企業需在技術壁壘構建、品牌價值提升及供應鏈韌性強化中尋找差異化突圍路徑。

水產加工行業發展趨勢預測

1. 技術驅動產業深層次變革

生物科技應用深化：魚膠原蛋白、海洋活性肽等生物制品市場規模預計2025年突破500億元，年均增速20%。

智能化生產普及：AI分揀、自動化去殼設備滲透率將從15%提升至40%，人工依賴度下降30%，推動“黑燈工廠”模式落地。

綠色技術迭代：氨制冷、光伏冷庫等低碳技術加速應用，2030年行業碳排放強度較2020年下降40%。

2. 產品結構向高附加值躍遷

預制菜功能性食品爆發：富含Omega-3的保健類水產制品需求激增。

小眾品類崛起：藻類加工(如螺旋藻零食)、合成水產(植物基海鮮)等新興賽道年均增長25%，成為資本關注熱點。

3. 全球化布局與區域重構

東南亞產能轉移：為規避貿易壁壘、降低原料成本，中國企業加速在越南、印尼建廠，當地產能占比將從8%升至20%。

國內市場下沉：縣域市場通過社區團購、直播電商滲透，推動便捷化小包裝產品占比提升至40%。

4. 可持續發展成為核心戰略

資源循環利用：副產物綜合利用率從45%提升至70%，衍生出魚皮皮革、甲殼素醫用敷料等跨界產品。

產業鏈協同：通過“養殖-加工-銷售”一體化模式，龍頭企業將帶動中小型養殖戶標準化生產，降低原料波動風險。

中國水產加工行業在政策、市場與技術的共振下，正邁向高質量發展新階段。當前，行業已形成規模化生產與區域專業化分工并存的格局，但深加工率低、國際品牌力不足等問題仍需突破。未來，技術創新將是核心驅動力，生物提取、智能裝備與綠色工藝的融合，有望重塑產業競爭力。消費端，健康化、便捷化需求將催生更多細分賽道，而全球化布局則為企業打開增量空間。然而，環保合規壓力與供應鏈風險要求企業強化韌性管理，通過循環經濟、數字化工具實現降本增效。

總體來看，行業需以“技術+品牌+可持續”三位一體戰略應對變局，在鞏固全球領先地位的同時，引領水產加工從“中國制造”向“中國智造”跨越。

想要了解更多水產加工行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2025-2030年水產加工行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。