炒疙瘩、醋熘木須、扁豆牛肉絲

　　根據《報告》數據，2016年外賣日訂單量從500萬單到600萬單、600萬單到700萬單，分別只用了1個月的時間。從區域上看，北京、廣東等地的外賣訂單份額占比相對較高，也就是說北京人已經越來越傾向于點外賣而非堂食。

　　北京市餐飲行業協會公關部長張欣媛告訴記者：“雖然北京很多百年老店，多年以來都是以傳統接待堂食顧客為主，但是2016年確實變化很大，老店也開始接新生意，做外賣的越來越多?！?/p>

　　紫光園就是典型代表。這家老店如今的掌門人艾興有也沒想到，外賣訂單會突發式增長：“可能老顧客都知道，我們原來基本不做外賣，都是到店里來吃，老人兒也都好吃口熱乎的。沒想到2016年，外賣突然變多?！?/p>

　　用餐方式的改變，讓艾興有也開始研究哪些菜品更適合外賣?！跋裎覀兊暧幸恍﹤鹘y名菜，比如說爆肚，就沒人點外賣，這東西上桌就得吃，吃個新鮮，等外賣送到家就涼了，沒法吃?！痹谶@個外賣時代，紫光園最受歡迎的是炒疙瘩、醋熘木須、扁豆牛肉絲這幾樣。

　　炒疙瘩，是這家老店的鎮店之寶。“我們店原來最早就是個炒疙瘩店，是從小門臉兒賣炒疙瘩發展成這樣的。”艾興有說，作為一道傳統北京美食，炒疙瘩既可以做主食，又可以當菜，很受普通勞動人民喜愛。“上世紀八十年代的時候，我們家老店在體育場南門，工人俱樂部那兒。那時候，從十里堡到朝陽門，一共就三家餐館，其中就有我們一家，專門賣炒疙瘩。”艾興有回憶，朝陽區幾個大企業的工人，一到下班就來炒疙瘩店門口排隊。“這東西，好吃又扛餓，才賣5毛錢一斤，多實惠?！钡旰苄。咀幌聨讉€人，有些工人就蹲在路邊吃，有些拿回廠里吃?！熬鸵驗檫@個，我們每天供應完了炒疙瘩，還要推著三輪車去廠里收碗?！?/p>

　　三十年前的一幕幕，記憶猶新，三十年過去了，愛吃炒疙瘩的老食客還是經常來尋找老味道。“有移居外地、移民國外的，一下飛機，就找過來吃，別的也不多點，就一盤炒疙瘩?！?/p>

　　最火外賣特征

　　“簡單、實惠、好吃”

　　一道炒疙瘩，熱銷三十年。艾興有總結，其中緣由就三個詞——簡單、實惠、好吃。“包括醋熘木須、扁豆牛肉絲這些菜都有差不多的特點，有肉有菜下飯，好吃不貴?！?/p>

　　為了適應外賣市場，紫光園特意推出了炒疙瘩套餐——一份炒疙瘩、一份小咸菜、一份醬牛肉拍黃瓜?！斑@份套餐，21塊錢?！卑d有說，以前，工人們愛吃炒疙瘩，現在白領們愛點炒疙瘩，都是因為簡單、實惠、好吃，只需要稍加改良，老口味依然是熱銷品。

　　“這些老味道，流傳了上百年，大浪淘沙，一定是經得起時間考驗的。老人兒愛吃，年輕人也愛吃。只不過，我們讓它們更適合外賣就可以?！卑d有說他沒有創新菜品的習慣，他覺得那是行業領先者們追逐的目標，“我就把這幾樣老菜品做好，讓老百姓用最實惠的價錢吃到，就行?！?/p>

　　2017年，艾興有打算將紫光園的早餐也推入到外賣市場?！拔覀兊脑绮鸵脖阋?，倆包子一碗豆腐腦，才6塊錢，準能吃飽，咱普通老百姓就愛這個?！?/p>