來自其他歐盟國家的侍酒師在過去二十余年間對促進英國餐飲業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的作用，然而隨著英國脫歐程序啟動日期的臨近，越來越多的餐飲業(yè)內(nèi)人士開始擔憂人才流失的可能性。雖然英國政府已經(jīng)表示將盡快就歐盟國家居民在英工作許可的問題給出解決方案，但越來越難招聘到熟練侍酒師這一現(xiàn)象仍在變得越來越普遍。

　　安德里亞·布利卡萊洛(Andrea Briccarello)是已在英國工作多年的意大利人，他的職業(yè)是首席侍酒師兼葡萄酒買手。在接受《醇鑒》(Decanter)記者的采訪時，他表示英鎊對歐元匯率的下跌以及目前全球?qū)敿壥叹茙煹恼袛埜偁帟沟脷W洲大陸居民對來英工作的興趣減弱，“越來越多的頂級侍酒師選擇前往其他國家就業(yè)——比如中國，或是其它亞洲國家及地區(qū)。”

　　布利卡萊洛認同退歐能為本國侍酒師帶來更多機遇的觀點，但和很多其他英國餐飲及酒店業(yè)從業(yè)者一樣，他認為一個很重要的問題是如何促進更多的英國年輕人選擇這些職業(yè)。“如果葡萄酒界也能出個像杰米·奧利弗(Jamie Oliver，英國知名廚師、美食節(jié)目主持人)這樣的人物，那或許可以吸引很多年輕人的興趣。”

　　另一位任職于倫敦某知名餐飲集團的高級侍酒師則在接受采訪時表示，無論是英國的餐飲、酒店還是葡萄酒行業(yè)，離開外籍員工都無法正常運作，“目前要招到足夠數(shù)量的熟練員工已經(jīng)是相當困難了，如果再失去來自歐盟國家的勞動力，那(這些行業(yè))根本無法存活。”

　　目前，全英國從事餐飲及酒店業(yè)的勞動力數(shù)量在450萬左右，其中來自歐盟國家的勞動力數(shù)量接近70萬。英國服務業(yè)協(xié)會(British Hospitality Association，簡稱BHA)在向政府遞交的一份報告中預測，到2020年，英國的餐飲、酒店及旅游業(yè)對熟練員工的需求將會增加約10萬人。