醬油價格行情趨勢怎么樣 2020年醬油行業發展前景趨勢如何

• 2019年12月26日 LiuMingYue來源：中研網 489 26
• 繁體

柴米油鹽醬醋茶是我們生活不可或缺的一部分，醬油也是很多人最喜歡的調料之一。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的

柴米油鹽醬醋茶是我們生活不可或缺的一部分，醬油也是很多人最喜歡的調料之一。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

醬油主要功效

1. 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲

2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果

3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害

防癌功效　醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。

曾經有人報道日本人胃癌發病率低是因為日本人愛吃醬油的緣故。后來美國威斯康星大學的研究報告就肯定了這一說法。科研人員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時又喂醬油，結果發現醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。

亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。

醬油價格行情趨勢怎么樣

醬油價格方面，2018年百強企業醬油產品均價為5346元/噸，與2017年持平，國際市場均價約為910美元/噸，出口國際市場的醬油價格普遍高于國內價格。京東購物平臺上，價格在20元/瓶(包含20元/瓶)以下的產品占62%。調味品方面，2016-2018年百強企業總體銷售均價分別為6611元/噸、6577元/噸、7098元/噸，行業產品的價格總體在提升。可以看到，未來醬油價格也有上升的趨勢。

2018年，我國醬油市場中，海天市場占有率為17%，李錦記市場占有率為6%，美味鮮市場占有率為4%，排名前三的品牌合計市場占有率為27%。2018年，日本排名前三的醬油品牌合計市場占有率為49%，與之相比，我國醬油市場集中度低，還有非常大的提升空間。醬油也是我國調味品收入規模最大的子品類，具有"小品類、大市場"的特點。2018年我國醬油行業零售收入達到了745.55億元，同比增速為9%，其中消費量同比增長6.33%，價格同比增長2.51%。伴隨醬油行業的逐漸成熟，銷量仍然會保持5%左右的增長狀態。

據中研產業研究院發布的《2020-2025年中國醬油行業供需分析及發展前景研究報告》統計數據顯示

2018-2019年醬油產銷狀況分析

一、醬油產量分析

圖表：2015-2019年全國醬油產量分析

數據來源：中研普華

2018年我國醬油行業產量為1041萬噸，同比增長4.41%;，2019年上半年產量為543.92萬噸，同比增長為4.5%。

二、醬油產能分析

2018年我國醬油行業產能為1041萬噸，同比增長4.5%;，2019年上半年產能為548萬噸。近年來我國醬油行業的產能不斷增大。

圖表：2017-2019年全國醬油產量分析

數據來源：中研普華

三、醬油市場需求狀況分析

(2)餐飲定制成為產業發展新動力

餐飲定制方面，很大一部分醬油企業在做相關渠道開發的產品，一方面是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關的復合調味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團餐等相關的產品開發。餐飲定制調味品的開發，給餐飲業帶來極大便利，因為標準化管理，在保證食品安全的基礎上，有了標準化口味的同時節約時間，還能降低成本。

連鎖餐飲對餐飲定制有著極大的需求量，如西貝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等連鎖餐飲企業都有需求。一部分連鎖餐廳有專屬定制產品，有自己的醬油事業部，例如海底撈也在做醬油和火鍋底料;另一部分企業在尋求外部的合作，如“胖哥倆”這樣的品牌，更是從調味品促進餐飲的發展。除此之外，更多的餐飲新品牌對餐飲定制需求越來越旺盛，這就為整個醬油新品研發、綜合服務提供廣闊的市場空間。

更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國醬油行業供需分析及發展前景研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2020-2025年中國寵物食品包裝行業發展分析與投資前景預測報告

  寵物食品包裝行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析寵物食品包裝未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘寵物食品包裝行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡