新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告 疫情期間91.6%鎖餐飲企業發展外賣產品

• 2020年3月26日 LiuMingYue來源：中國連鎖經營協會 709 42
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近日一份新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研的報告讓很多業內人士關注，我們一起看一下。3月18日，中國連鎖經營協會發布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》。調查顯示，疫情之下餐飲企業積極開展自救，外賣成為各家餐飲企業實現銷售額的重要手段

近日一份新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研的報告讓很多業內人士關注，我們一起看一下。3月18日，中國連鎖經營協會發布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》。調查顯示，疫情之下餐飲企業積極開展自救，外賣成為各家餐飲企業實現銷售額的重要手段。91.6%樣本企業在疫情期間發力外賣產品。新冠肺炎疫情對餐飲企業經營產生較大影響。最新一份調研報告顯示，2月份大部分樣本企業銷售下降80%以上，企業現金流普遍緊張，外賣成為各家餐飲企業實現銷售額的重要手段。

營收大幅下滑(圖片來源中國連鎖經營協會)

調查顯示，受疫情影響，今年1月份至2月份餐飲企業的營業額和凈利潤大幅下滑。1月份銷售額同比降幅集中在30%以內，有8%的樣本企業實現正增長。2月份，大部分樣本企業銷售下降80%以上，實現同比正增長的樣本企業為零。

為防止疫情擴散，很多餐飲企業主動或被動關店，樣本企業1月份平均開店率37.6%，2月份平均開店率為33.3%。

與此同時，租金、食材損失、員工食宿支出以及疫情所需各類防護用品等各類支出總金額加大。疫情之下，企業需要多種方法減低運營成本。

現金流普遍緊張(圖片來源中國連鎖經營協會)

調查顯示，5%的樣本企業賬上已沒有現金能夠支撐企業繼續經營。79%的樣本企業表示，從3月1日算起，依靠自有現金無法支撐再過3個月。另有16%的樣本企業表示現金流儲備豐厚，能支撐6個月以上。

如何解決資金緊張問題?調查顯示，86%的樣本企業尋求銀行授信或貸款，以緩解或為可能出現的現金流枯竭做準備。

中國外賣市場規模發展

2018年在線外賣行業用戶規模達4.06億人，相比2017的年3.1億人增長30.96%。美團外賣作為外賣行業的佼佼者，其市場份額目前排名第一。

據第三方數據機構DCCI顯示，2019年初美團外賣、餓了么和餓了么星選的市場份額分別為64.1%、25%和8.7%。

有數據顯示，在2018年的時候，美團的營收入就已經達到了600多億入民幣，同比増長了92%。美團上市之后，在2018年的第四季度美團也虧損了近30多億人民幣。2018年全年，美團的虧損金額達到了1100多億元。2018年美團的銷售成本是501億人民幣，其中餐飲外賣成本達到了329億人民幣，而外賣騎手的成本是305億人民幣。

2017年中國互聯網餐飲外賣市場用戶規模達3億人，同比增長15.4%。2017年在線外賣市場規模為2046億元，同比增長23.1%。穩步增長的用戶規模和不斷上升的客單價將繼續讓在線碗面市場保持持續穩定增長態勢。

根據商務部數據，2018年除夕至正月初六(2018年2月16日-2月21日)，全國零售和餐飲企業實現銷售額約9260億元，同比增長10.2%，較2017年增速下降1.2個百分點，但仍保持10%以上的高增速;扣除通脹因素后增長7.61%。根據上海市商務委數據，上海市276家零售和餐飲企業春節期間(2018年2月8日-2月21日)實現銷售額107.9億元，同比增長10.4%，長寧、徐匯、楊浦、普陀、虹口、奉賢和浦東新區等部分企業銷售額同比增長10億元以上，其中長寧和徐匯同比增速高達25.5%和18.4%。

更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年外賣行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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