漢堡王回應被破產管理 中國業務已恢復 2020年西餐連鎖行業全景調研

• 2020年4月15日 ZhouXun來源：互聯網綜合 1256 82
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漢堡王(中國)盡管也受到疫情的影響，但是，得益于中國政府一系列正確、快速的應對措施以及全體員工和消費者的支持，漢堡王(中國)業務得到迅速恢復，目前業績已經恢復到接近疫情前的水平。

漢堡王回應被破產管理

4月14日，據新西蘭當地媒體報道，當地的83家漢堡王門店持續處于暫停營業狀態，因其所有者欠款超過6500萬新西蘭元(約合2.78億元人民幣)，現漢堡王新西蘭的業務已被破產管理公司KordaMentha接管。對此，漢堡王(中國)方面回應稱，(向破產公司)申請專業托管的是漢堡王在新西蘭的加盟商，漢堡王(中國)盡管也受到疫情的影響，但是，得益于中國政府一系列正確、快速的應對措施以及全體員工和消費者的支持，漢堡王(中國)業務得到迅速恢復，目前業績已經恢復到接近疫情前的水平。

餐飲行業受疫情沖擊十分明顯

美團研究院于2020年2月初針對新冠肺炎疫情對我國餐飲商戶的影響開展了問卷調查(共回收35019份問卷，其中有效問卷32420份，問卷的填寫日期是2月2日-2月4日。下文簡稱“問卷調查”)。問卷調查顯示，69.3%的餐飲商戶表示新冠肺炎疫情造成的營業損失非常大;25.8%的餐飲商戶表示損失較大;只有4.9%的餐飲商戶認為損失較小或基本沒影響。

在堂食嚴重下降的情況下，很多餐飲商戶意識到多種經營模式的搭配能夠更好地應對風險，餐飲商戶短期內嘗試向外賣投入更多資源。2020年2月初，美團研究院組織的餐飲商戶(共3.3萬家)電話調查顯示，近三成的被訪商戶正逐步轉向外賣經營，其中約五成的營業商戶正在向外賣投入更多資源，轉變營業重心;約1/4的暫停營業商戶表示開業后會增加外賣投入，轉變營業重心。

調查顯示，2020年2月初處于營業狀態的外賣商戶中，53.6%的商戶外賣收入占營業收入的一半以上，其中高達42.9%的商戶外賣占比超過70%。短期來看，外賣成為餐飲商戶渡過此次疫情危機的重要抓手。長期來看，疫情在一定程度上加速了餐飲行業線上化的進程，線上線下相結合將成為我國餐飲行業發展新常態。

據中研普華產業研究院發布的《2019-2025年西餐連鎖行業全景調研與投資戰略研究報告》顯示：

西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個詞是由于其特定的地理位置所決定的。西是西方的意思。一般指歐洲各國。餐就是飲食菜肴。東方人通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東南亞各國的菜肴一般統稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜肴。

截止2016年底，全國3萬多家西餐企業中，西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，酒吧約有4800家，咖啡廳5500家，茶餐廳5000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有6000家。在這些企業中，有60%以上都是民營企業，國有企業占不到5%。西餐廚師隊伍有12萬人、服務人員有15萬人、經營管理人員大概有3萬人左右。這些西餐企業大概主要劃分三個檔次：高檔的，人均消費在200-220元;中檔的，人均消費在80-100元;低檔的，人均消費在30-50元。

隨著我國居民消費水平提高，西餐作為餐飲行業的重要組成部分已呈現出良好的發展態勢，然而由于行業尚處起步階段，讓百姓真正從心里接受西餐這一新興事物還需要社會各界的共同協作。未來西餐行業必將迎來高速發展期。

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