海底撈啟動接班人計劃 海底撈接班人是誰？2020火鍋連鎖行業發展現狀及投資前景分析

• 2020年4月28日 WuYaNan來源：東方財富網 1359 89
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海底撈作為中國最受歡迎的火鍋行業領到者，未來接班人是誰在火鍋界是非常受關注的，4月27日，海底撈創始人張勇通過公司內部郵件宣布了接班人計劃。

無接觸外賣上線以來，受到廣大消費者的喜愛，讓沉寂的火鍋行業顯示出了一絲生機，從這個角度來說，這次疫情雖然對行業造成了一定的打擊，但卻激活了火鍋的新活力，讓火鍋不再囿于堂食，而呈多元化發展。

根據中研普華研究院報告《2020-2025年火鍋連鎖行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

2020年火鍋行業發展趨勢和現狀分析

近年來隨著中國宏觀經濟迅速發展，居民收入水平提高，城鎮化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞。2019年全國火鍋業實現收入9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規模已達42716億元，首次突破“四萬億”規模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。在消費者行為及偏好上，消費者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費者的不二法門。

我國餐飲行業現狀及市場份額分析

2018年是中國改革開放40年，餐飲業是改革開放最早受益行業，修復短板，平衡發展，充分發揮市場服務功能，將成為2018年業界重要發展新動能。預計2018年，整個消費市場和餐飲市場都將處于平穩運行區間，餐飲業全年增速將維持在10%左右，總體規模將達到4.3萬億，期待“十三五”末期突破5萬億大關。

中國餐飲業規模雖然當前位列世界第二位，發展潛力和動能都被世人所看好，以現在速度將于2021年趕超美國，但是中國餐飲市場在業態、質量、地域、城鄉等方面還存在發展不平衡不充分等問題;整個餐飲產業鏈發展不完善;產業集中化程度不高;缺少享譽全球的餐飲品牌;人均餐飲消費水平很低，美國人均餐飲消費水平是中國的5倍以上。總之，中國餐飲業與世界先進水平仍有較大差距。

2017年全國餐飲門店數達581萬個，比2016年下降3.49%，也就意味著在過去的一年，全國共有21萬家餐廳倒閉關門。2016年，全國餐廳、面包甜點店、咖啡廳以及其他餐飲服務的餐飲門店就已增至602萬家，其中中餐占比超75%，占據主導地位。

2017年中國互聯網餐飲外賣市場用戶規模達3億人，同比增長15.4%。2017年在線外賣市場規模為2046億元，同比增長23.1%。穩步增長的用戶規模和不斷上升的客單價將繼續讓在線碗面市場保持持續穩定增長態勢。

圖表：2016-2019年中國餐飲行業占社會消費品零售總額情況

數據來源：中研普華產業研究院整理

隨著國內經濟的發展，火鍋連鎖市場發展面臨巨大機遇和挑戰。在市場競爭方面，火鍋連鎖企業數量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，火鍋連鎖行業有進一步洗牌的強烈要求，本報告通過深入的調查、分析，投資者能夠充分把握行業目前所處的全球和國內宏觀經濟形勢，具體分析該產品所在的細分市場，對火鍋連鎖行業總體市場的供求趨勢及行業前景做出判斷。更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年火鍋連鎖行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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