2020食用菌養殖行業市場現狀及規模分析

• 2020年8月10日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 616 35
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具體地說食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉質(或膠質)子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40～50種。

具體地說食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉質(或膠質)子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40～50種。食用菌在分類上屬于菌物介真菌門，絕大多數屬于擔子菌亞門(如平菇、香菇)，少數屬于子囊菌亞門(如羊肚菌)。中國食用菌養殖資源十分豐富，據卯曉嵐(1988)統計，中國已知的食用菌約657種，它們分屬于41個科、132個屬，其中擔子菌620種(占94.4%)，子囊菌39種(占5.6%)。2000年統計中國的食用菌達938種，人工栽培的50余種。

據中研研究院《2020-2025年食用菌養殖行業市場深度分析及發展策略研究報告》

2020食用菌養殖行業市場現狀及規模分析

中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術一直流傳至今。

來的食用菌產業將成為一個獨立的產業，成為廣大農民朋友脫貧致富的好項目。

2014年中國食用菌產量為3270萬噸，比2013年同比增長了9.15%，2015年產量為3476.27萬噸，同比增長了6.31%，2016年產量為3596.66萬噸，同比增長了3.46%。2017年產量達到3712萬噸，2018年全年產量將可達到3835.79萬噸。

圖表：2014-2018年中國食用菌行業產量情況(單位：萬噸)

數據來源：中研普華產業研究院、中國食用菌協會

2014年中國食用菌產值為2258.1億元，食用菌養殖比2013年同比增長了11.87%，2015年產值為2516.38億元，同比增長了11.44%，2016年產值為2741.78億元，同比增長了8.96%。2017年產值達到2721.92億元，2018年全年產值將達到2812.69億元。

圖表：2014-2018年中國食用菌行業產值情況(單位：億元)

數據來源：中研普華產業研究院、中國食用菌協會

近幾十年來，人們逐漸認識了食用菌的生長規律，改進了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產方式。人工培養栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產的可能性。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的工廠。1950年還發展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術。中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，1982年總產量約15萬噸，在掌握選育優良品種、改進制種和栽培技術的基礎上，食用菌的發展速度正迅速提高。科學家們預言，21世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一。

2005年中國食用菌的總產量達1200萬噸，居世界第一，食用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。全國最大食用菌生產基地是古田縣，該縣食用菌生產量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳(白木耳)產量占全國的90% 。

國內市場潛力巨大，受此全球金融危機影響，所以對國內市場更要加大宣傳力度及產業整合，擴大消費群體，提高消費總量，以拉動生產;對國際市場關鍵是提高產品各層面質量，以求增加國際市場占有份額。

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