機關食堂將肉價18.5元改為185元 2020中央廚房行業發展現狀及前景分析

• 2020年10月7日 WuYaNan來源：新浪 1240 81
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每斤18.5元的肉被改為185元引起廣大網友關注。送貨單、收貨單等憑證資料缺失遺漏，采購報賬多數不附核對明細等印證資料，每日不及時走賬反而累積一月突擊報賬……一張天價肉報賬單將機關食堂物資采購亂象牽出水面。據調查顯示：該事件發生在重慶市九龍坡區機關食堂，原

機關食堂將肉價18.5元改為185元

每斤18.5元的肉被改為185元引起廣大網友關注。送貨單、收貨單等憑證資料缺失遺漏，采購報賬多數不附核對明細等印證資料，每日不及時走賬反而累積一月突擊報賬……一張天價肉報賬單將機關食堂物資采購亂象牽出水面。據調查顯示：該事件發生在重慶市九龍坡區機關食堂，原副局長周某、工勤人員胥某、聘用人員賀某利用管理食堂日常運營的職務之便，盯上了貨物采購的“肥肉”，伙同食堂供貨商袁某采取虛假填報貨物價格、數量等方式大肆套取并私分公款。區紀委監委查處該問題后督促相關部門開展了整改。

機關食堂的運營模式與中央廚房相似，中央廚房的集約化生產可讓菜品在健康衛生、綠色環保等方面得到進一步保證。中央廚房是餐飲企業做大做強的必經之路。其實，中央廚房是市場經濟的高速發展、規模經營所催生的產物。建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是目前餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

2020中央廚房行業發展現狀及前景分析

中央廚房的概念來源于餐飲行業，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。可以將中央廚房簡單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

在美國、日本等發達國家，中央廚房的發展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運營模式已經比較成熟，其主要的服務對象是餐飲連鎖企業和集團配餐。從技術方面研究中央廚房的發展，一方面發達國家已經可以比較準確的確定中央廚房的規模。在日本，很多餐飲連鎖企業在建立之初就可以根據企業的定位、規模和市場等情況建立與自身相配的中央廚房。

目前我國中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業，隨著中央廚房數量的增加，國內中央廚房行業市場規模也處于不斷增長態勢，2014年，國內中央廚房市場規模約1270億元，到了2018年，國內中央廚房行業市場規模已經達到了2758億元。

據中研普華研究報告《2019-2025年中國中央廚房行業深度分析及投資潛力研究報告》分析：

中國中央廚房行業市場分析

第一節 市場規模

一、2016-2018年中央廚房行業市場規模及增速

目前我國中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業，隨著中央廚房數量的增加，國內中央廚房行業市場規模也處于不斷增長態勢，2014年，國內中央廚房市場規模約1270億元，到了2018年，國內中央廚房行業市場規模已經達到了2758億元。

圖表：2016-2018年中國中央廚房市場規模及增速情況

資料來源：中研普華產業研究院

二、2016-2018年中央廚房行業市場飽和度

目前，國內中央廚房市場已經開始存在產能過剩的問題，國內建中央廚房動輒千萬上億元的投入，非理性、熱啟動、預見性不足，導致大部分中央廚房嚴重產能過剩，反噬企業利潤。中央廚房生產的食材能與商戶或餐廳能匹配上已經是一件很困難的事情。從中央廚房在連鎖企業中的滲透率來看，我國中央廚房行業市場已經逐漸趨于飽和狀態，2014年，中央廚房在連鎖餐飲行業的滲透為64.4%，到了2018年，中央廚房的滲透率已經達到了72.4%。

圖表：2014-2018年我國規模以上連鎖餐飲中央廚房滲透率

資料來源：中研普華產業研究院

三、影響中央廚房行業市場規模的因素

影響中央廚房行業的市場規模主要包括：餐飲業市場規模、中央廚房在餐飲行業的滲透率。餐飲行業作為中央廚房的直接下游行業，餐飲業的市場規模將直接影響整個中央廚房行業的市場;目前，中央廚房在國內餐飲行業的滲透率并不高，不少中小規模企業都沒有配備中央廚房，隨著中央廚房市場滲透率的提高，整個行業的市場規模也將增長。

欲了解關于中央廚房行業具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2019-2025年中國中央廚房行業深度分析及投資潛力研究報告》。

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  2019-2025年中國中央廚房行業深度分析及投資潛力研究報告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。可以將中央廚房簡單的理解為食品處理...

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