2020多谷物面包行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年10月14日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 1143 73
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多谷物面包包富含的B族維生素，對(duì)疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防作用。全麥面包中的高吸水性纖 維，能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，有利于正常排泄，對(duì)便秘有一定的預(yù)防作用。

多谷物面包包富含的B族維生素，對(duì)疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防作用。全麥面包中的高吸水性纖 維，能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，有利于正常排泄，對(duì)便秘有一定的預(yù)防作用。麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高，會(huì)與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，與糖類分子結(jié)合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度，維持較長時(shí)間的飽腹感，從而幫助保持人體血糖濃度的穩(wěn)定。研究表明，經(jīng)常將全麥和粗纖維食品作為主食的人的胰島素敏感性比較好，不容易產(chǎn)生胰島素抗性和“代謝綜合征”等問題，從而降低了患2型糖尿病和心血管疾病的機(jī)會(huì)。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國多谷物面包行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》

2020多谷物面包行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析

雖然世界各國民眾普遍食用面包，但是，從歷史發(fā)展進(jìn)程和飲食習(xí)慣來看，以面包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經(jīng)經(jīng)歷歐洲殖民主義統(tǒng)治的亞洲、非洲的一些國家。

戰(zhàn)后國民黨遷臺(tái)，又傳入多種中國各省食物，如饅頭、花卷、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的面包。臺(tái)灣自20世紀(jì)90年代開始特有的早餐店文化逐漸風(fēng)行，已經(jīng)提供各式面包與吐司，類別十分獨(dú)特，與一般西式三明治并不相同。

法國約有35000家面包店，每年供應(yīng)350萬噸的面包，但平均起來一個(gè)法國人一天只有食用約150克的面包，比20世紀(jì)的500克面包少了不止一半。面包制作的走向也跟著時(shí)代改變了，迎合健康議題的全麥面包變成富人的食物主流，反而是一般人在消費(fèi)大量生產(chǎn)的“白面包”。而法國面包，仍然是餐館和咖啡廳里的主角。

面包大多數(shù)是由工廠的自動(dòng)化生產(chǎn)線生產(chǎn)的。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素?fù)p失較多，所以美國等國家在生產(chǎn)面包時(shí)經(jīng)常添加維生素、多谷物面包礦物質(zhì)等。另外，不少人認(rèn)為保留麩皮和麥芽對(duì)健康更有好處，因此粗面包又再度流行。

在中國的沿海地區(qū)，面包經(jīng)過近二十年的連鎖品牌的經(jīng)營推廣，終于已經(jīng)從點(diǎn)心的概念，走入主食類和生活必需品的階段，這是一個(gè)非常值得注意的現(xiàn)象。但面包的品質(zhì)在這些年里并沒有得到很好的提高，并且有因?yàn)樵锪虾腿肆Φ奶嵘豢桃獾钠焚|(zhì)下降。面包的個(gè)性化區(qū)域平庸，這在將來的面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將是需要重新定義和修正的。

我國烘焙業(yè)目前的市場(chǎng)情況是品牌多而分散，總體集中度不高，目前排名在前幾家企業(yè)，全年銷售收入最高的只有3億左右，市場(chǎng)占有率最高也不超過3%。從我國烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，上海、廣州等南方城市改革開放的時(shí)間較早，開放的程度較高，所以受西點(diǎn)的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場(chǎng)較發(fā)達(dá)。

西點(diǎn)人才稀缺，就業(yè)前景好。高速發(fā)展的行業(yè)帶來了巨大的人才缺口，據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來五年，西點(diǎn)師社會(huì)需求量將達(dá)到200萬人。而目前僅有100萬西點(diǎn)從業(yè)人員，優(yōu)秀西點(diǎn)人才少，市場(chǎng)需求大，就業(yè)前景好。在西點(diǎn)行業(yè)，普通烘焙師的年薪在6萬元左右，經(jīng)驗(yàn)豐富或具有高級(jí)技師職稱的烘焙師，年薪達(dá)10萬元或以上。

隨著監(jiān)管法規(guī)的日益嚴(yán)格和消費(fèi)者對(duì)食品安全質(zhì)量要求的不斷提高，焙烤食品企業(yè)所面臨的壓力也越來越大，生產(chǎn)廠家應(yīng)積極申請(qǐng)QS認(rèn)證，建立HACCP體系，科學(xué)合理的使用食品添加劑，保證食品的質(zhì)量安全。焙烤食品的另一個(gè)問題就是，2006年下半年開始的面粉、油、糖等原料物價(jià)持續(xù)上漲，帶動(dòng)了焙烤食品的漲價(jià)，面對(duì)此類情況多谷物面包企業(yè)應(yīng)變被動(dòng)為主動(dòng)，加快傳統(tǒng)食品工業(yè)化的步伐，通過引進(jìn)、消化、吸收、創(chuàng)新關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備，提高行業(yè)技術(shù)和設(shè)備水平，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，特別是高檔、高附加值產(chǎn)品，消化原料上漲的壓力。

更多多谷物面包詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國多谷物面包行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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