國家衛健委提示慎吃酵米面類食品 2020發酵面食市場發展現狀及前景分析

• 2020年10月20日 WuYaNan來源：新浪 1357 89
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19日，公眾號“健康中國” 發布國家衛健委提示：①夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。②北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵后制作的湯圓、吊漿粑、

國家衛健委提示慎吃酵米面類食品

發苦的瓜子、發芽的土豆、變粘的豆腐、加熱后出現絮狀物的牛奶……這些食物有毒!近日，黑龍江雞西市發生一起因家庭聚餐食用“酸湯子”(酵米面食品)引發的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。19日，公眾號“健康中國” 發布國家衛健委提示：①夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。②北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。③為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅主要有谷物發酵制品、豆類發酵制品和乳類發酵制品。

2020發酵面食市場發展現狀及前景分析

發酵面食是以面粉為原料的加工產品。經過酵母發酵的面食統稱為發酵面食。發酵的基本材料為面粉、水、酵母，三者混合均勻揉成的面團在適當的溫度下經過一段時間，面團組織變得松軟，內部充滿二氧化碳氣體，致使體積膨脹為原來的2～3倍，這種過程即稱為“發酵”，經過發酵作用的面團即稱為“發面”或“發面團”。

隨著國家對生物產業的政策支持力度不斷加大，企業在技術研發、技術改造等方面的投入也越來越多，較好地實現了創新帶動行業技術水平的提升。生產技術指標不斷提高，生產工藝得到明顯改進，產品質量和產率達到較高水平。檸檬酸、味精、山梨醇、酵母等產品生產技術工藝業已達到國際先進水平，從而大大提高了產品市場競爭力。檸檬酸行業2014年的平均產酸率達到15.73%，較2011年的行業平均產酸率14.19%提高了1.54個百分點;2014年行業平均總收率為89.79%，較2011年行業平均總收率88.71%提高了1.08個百分點。在味精行業，目前谷氨酸發酵有40%采用了高性能的溫敏菌種發酵工藝技術，使谷氨酸產酸率和轉化率明顯提高，指標較高的企業平均產酸率可達到20g/dl以上，糖酸轉化率也可提高到近70%以上。這些指標的提升，降低了產品糧耗、能耗和水耗，減少了COD的產生，很好地起到了節能降耗的作用。此外，味精生產中傳統的等電離交提取味精工藝被列入淘汰落后之后，新型濃縮連續等電提取技術逐步替代老工藝，降低了各項消耗，提高了產品質量，減少了廢水產生和排放。

近年來，我國生物發酵產業通過增強自主創新能力、加快產業結構優化升級、提高國際競爭力，使得產業規模持續擴大，并形成了一些優勢產品。大宗發酵產品中的味精、賴氨酸、檸檬酸等產品的產量和貿易量位居世界前列;淀粉糖的產量在美國之后，居世界第二位;其他如山梨醇、葡萄糖酸鈉、木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、酵母和酶制劑等產品也處于快速發展階段;生物基材料、化學中間體的生物制造等尚處于起步階段。

我國生物發酵行業已培育出一批具有較強競爭力的大企業，與中小企業的差距在不斷拉大。未來，隨著市場競爭加劇，優勢企業對中小企業的兼并重組和整合力度將進一步加大。如果中小企業不能充分發揮自身在技術研發、產品、管理、品牌及營銷服務上的優勢，持續提高公司的競爭優勢，企業的市場競爭力和市場地位將可能被削弱。整個行業面臨著激烈的競爭風險。

欲了解關于發酵面食行業具體詳情，可點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國發酵面食行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》。

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