自熱食品成新寵 2020年自熱食品位列熱銷產品排名第二

• 2020年12月16日 LiuMingYue來源：新浪財經 1010 64
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12月16日，據了解，在2月份，無論線上還是線下，海底撈自熱小火鍋全線脫銷，“一鍋難求”;3月份，京東發布的復工消費數據顯示，自熱火鍋、自熱盒飯成交額環比增長77%;5月份，莫小仙、自嗨鍋、食族人三家自熱食品公司接連宣布融資成功。方便食品主要有四大品類：方便

12月16日，據了解，在2月份，無論線上還是線下，海底撈自熱小火鍋全線脫銷，“一鍋難求”;3月份，京東發布的復工消費數據顯示，自熱火鍋、自熱盒飯成交額環比增長77%;5月份，莫小仙、自嗨鍋、食族人三家自熱食品公司接連宣布融資成功。方便食品主要有四大品類：方便面、速凍食品、微波食品、自熱食品。其中，自熱食品已成后起之秀，競爭異常激烈，涉足企業包括統一、海底撈、三只松鼠、大龍燚、小龍坎、德莊、筷時尚、衛龍、良品鋪子等。而且自熱食品在品類、口味上也在快速迭代，除了自熱火鍋、自熱盒飯等主打產品，紅油面皮、酸辣粉、燒烤等新品也做成了自熱型。

2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品位列熱銷產品排名第二，僅次于螺螄粉產品。其中，自熱米飯的銷售量同比漲幅高達257.09%。蘇寧大數據也顯示，自熱火鍋品類銷量同比漲幅為370.27%，未來行業市場如何?

食品企業從事自熱食品業務較有優勢

根據國家統計局數據顯示，2016年我國方便食品制造行業規模以上企業實現銷售收入4063.69億元，達到近年來的最高值，2017年下降至3791.17億元，2018年外賣行業發展迅速，同時宏觀經濟下行壓力下，方便食品制造行業規模以上企業銷售收入進一步下滑，為2959.70億元。

自熱火鍋的消費群體主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過45%，25-29歲人群占到19%，尤其是大學生和剛入職場的白領階層占比接近一半。

據公開銷售數據，目前食品企業從事自熱食品業務較有優勢，如海底撈的自熱火鍋在2018年銷售額達4.49億元。其他品牌沒有如海底撈的自帶流量，但也在推廣上不遺余力。此前已有美食博主做自熱小火鍋吃播帶貨，在疫情期間趁勢發力，不斷加入促銷專場，如小龍坎在2月一場直播中10分鐘銷售10000多盒自熱火鍋，20分鐘全店交易額破20萬元。自嗨鍋品牌創始人蔡紅亮在公開演講中表示，2020年線上旗艦店發展會繼續從品牌、直播的維度進行。

天眼查專業版數據顯示，僅依靠經營范圍和企業名稱來看，全國生產自熱方便食品的企業共有94家。其中，食品產業為優勢產業，且速凍、方便食品極具優勢的河南省，擁有數量最多的自熱食品企業。

自熱食品有哪些難題要解決

中國人與西方人的飲食習慣有本質區別。比如說，美軍的面包、奶酪、果醬和黃油，既是方便的快餐食品，又是很好的營養食品，如果我們照搬顯然不行。因為中國的飲食結構是以淀粉食物為主，飯菜講究色、香、味，這與西方以蛋白質、脂肪為主的食物結構有本質區別。再有營養的食品，吃不下或不愿意吃就失去了它的價值。因此，南方人愛吃大米，北方人愛吃面食，研制中國的軍用快餐食品必須考慮這兩個基本因素。

然而，大米、白面是淀粉食品，它的一個最大的問題是在一定的水分下，放置一段時間就會變“生”，專業俗語稱其為“回生”。回生的淀粉食品不但失去了營養價值，也失去了正常的口感。淀粉回生是一道國際性難題，世界各國目前都未能攻克。西方國家因飲食結構中淀粉食品少，淀粉回生的矛盾不算突出，而我們研究軍用快餐，這是個不可回避的問題。曾幾何時，為解決這一難題，一代又一代軍用食品科技工作者進行了不懈的努力。他們終于通過迂回的方法，找到了用脫水方法來保存淀粉食品的有效途徑。現在市場上的方便米飯、方便面條都是這種成果的產品。1999年軍隊科研人員與無錫輕工業大學合作，對淀粉回生的機理進行了更深層的探討，又找到一種更先進解決回生問題的辦法。可以預見,在不久的將來，一種符合軍隊要求的長時間不“回生”的米飯罐頭、面條罐頭必將成為我軍“罐頭戰場”上的主食品種。而這些品種的研制成功又將把民用快餐食品推向一個新的水平。

據不完全統計，目前自熱食品市場規模已超30億元，且在持續增長中，從最初的自熱米飯，到現在的自熱小火鍋、自熱冒菜、自熱干鍋.....多元自熱品類層出不窮，打開了自熱食品百億品類空間的市場遐想。復工餐廳不開，無法外出聚餐，自熱食品成了首選“囤貨對象”。

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