2021年中韓兩國香脆泡菜產量市場需求不斷提高

• 2020年12月24日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 930 58
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世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉

世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

據中研研究院《2021-2026年中國香脆泡菜行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》

2021年中韓兩國香脆泡菜產量市場需求不斷提高

2020年11月24日，ISO24220《泡菜(鹽漬發酵蔬菜)規范和試驗方法》國際標準正式誕生，這是中國泡菜產業實質性參與國際標準化工作的直接體現，也是我國在ISO框架下制定的第6個食品標準。

韓國央行12日發表進出口物價指數報告稱，5月韓國出口物價指數為94.61，環比上漲0.6%，時隔3個月轉跌為升;同比下降8.2%，延續了一年的下降趨勢。分析稱，韓元對美元匯率從4月的1225.23升至1228.67，韓元走貶是出口物價上升的主要原因。此外，5月進口物價指數為98.99，環比上升4.2%，時隔5個月首次上漲;同比下降12.8%，連續4個月下滑。分析稱，進口物價上漲主要受原油價格回升推動，迪拜原油從4月每桶20.39美元升至5月30.47美元，漲幅達49.4%。

據統計，韓國5000萬人每年吃掉200萬噸左右的泡菜，其中約有一半以上是每個家庭自家腌制的泡菜，另有68萬噸是市場上流通的泡菜，也就是廠家制作的商業泡菜。2019年受臺風硬性，韓國白菜產量下滑，首爾一家一顆不到2公斤的白菜漲至30元。數據顯示，多地白菜交易價格上漲到每公斤約13元，比去年同期高出190%。韓國相關部門表示，將擴大從中國等地白菜的進口。

國內泡菜行業相關企業主要集中在重慶、山東及四川等地，泡菜行業區域性較明顯。泡菜行業屬于完全競爭性行業，由于準入門檻較低，導致產業競爭激烈，泡菜行業內大多數企業利潤水平不高。

中國泡菜出口量51.9萬噸，同比增長3.3%;2016年中國泡菜出口量54.9萬噸，同比增長5.7%;2017年中國泡菜出口量58.2萬噸，同比增長6.1%;2018年中國泡菜出口量61.9萬噸，同比增長6.4%;2019年上半年中國泡菜出口量32.7萬噸，同比增長5.7%。

我國泡菜需求市場規模為260.28億元，到2015年產品需求規模增長至466.4億元。2016年中國泡菜市場規模492.0億元，同比增長5.5%;2017年中國泡菜市場規模521.0億元，同比增長5.9%;2018年中國泡菜市場規模554.4億元，同比增長6.4%;2019年上半年中國泡菜市場規模295.8億元，同比增長6.7%。

據統計，今年1-10月，眉山東坡泡菜產業銷售收入163.2億元，預計2020年全年泡菜銷售收入穩中有增。在新冠肺炎疫情全球蔓延、國際環境不穩定性不確定性陡增、食品產業陷入消費阻礙的大背景下，東坡泡菜產業仍然逆勢上揚、信心十足。

盡管我國地域寬廣、民族較多，人們的飲食習慣存在著一定的差異，產品品種及產品風味需求也存在著一定差異，但泡菜作為佐餐開味菜的主要子品類，是家庭餐桌上的常見食品，由于其品類、口味眾多，滿足了不同消費者的需求，長期以來深受各地消費者的喜愛，行業未來發展潛力巨大。

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