疫情之下餐飲行業抓住新機遇 餐飲行業景氣或迎來拐點

• 2021年3月16日 YeYuJuan來源：新浪財經 828 50
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近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。

餐飲行業意味著挑戰和機遇是同時并存的，它歡迎一切的新思想、新模式，也始終張開懷抱等待著富有創新精神的先行者。在這個時代，各行各業的跨界餐飲人帶著新思想、新模式進入餐飲業，餐飲行業一時間迎來了發展的第二春。

餐飲行業發展前景廣闊

近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。

2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。厲行節約、制止浪費是餐飲企業逆周期發展的必然要求。未來，餐飲業將向兩個版塊集中發展：一是商務需求，占的份額相對比較小，除非是非常獨具特色的餐廳才會有立足點。二是休閑餐飲不斷興起，時尚休閑肯定是一個細分市場，在未來會持續穩定地發展，也會優勝劣汰。例如爆走丸族，主打多元化經營，面向80后和90后的時尚消費一族。隨著經濟發展和社會分工細化，老百姓外出就餐的頻率比以往各個時期都要大。

疫情后的餐飲行業遇新機遇

2020年餐飲行業的投融資數據遠多于往年，據不完全統計就已超過115起，融資金額往往多達數千萬元以上，融資類型更是涉及餐飲、供應鏈、餐飲服務、茶飲等眾多細分領域。直觀來看，2020年的疫情使餐飲行業加速洗牌，馬太效應持續加劇，帶來餐飲連鎖化、品牌化的發展機遇。而更進一步的影響則是，促使餐飲行業對各類供應鏈、設備供給、視覺呈現等細分化、專業化的領域的進一步深挖。

據相關調查顯示，2020年餐飲企業家對于外部環境的現狀信心指數為158.70(滿分200)，相較2019年有較大幅度回落，但僅略低于2018年現狀信心指數，均高出2016年以及2017年的外部環境現狀信心指數。2020年餐飲企業家對于外部環境的未來信心指數為161.06(滿分200)，均高出2016年以來的未來信心指數值。綜合來看，2020年餐飲企業家對于外部環境的信心指數僅略低于2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平。

疫情之下，一些提前實現“互聯網+”、數字化布局的餐飲企業表現出了良好的抗風險能力和市場恢復能力。這一特點在外賣業態中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業“活下去”的救命稻草。據中國飯店協會和美團聯合發布的《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》數據顯示，2019年外賣產業規模已達到6535.7億元，同比增長39.3%，外賣產業持續大幅增長。

在互聯網+領域，有的餐飲企業通過社區營銷布局以及私域流量運營，鎖定老客戶，開拓外賣服務;有的餐飲企業通過新技術應用和新場景打造，實現自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求;有的餐飲企業通過發展線上新零售業務，實現食品工業化發展探索疫情常態化下的餐飲破局之路。“互聯網+”與產業的融合發展以及數字化智慧化發展將成為行業發展新動能。

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  2021-2025年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告

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