四川農業大學“食品營養與健康”研究團隊近日在食用菌的烹飪產品及其多糖的消化、發酵特性研究方面取得新進展。針對長根小奧德蘑進行了4種常見的家庭烹飪(煮、蒸、炸、微波)處理，利用體外模擬消化模型，首次系統全面探究了不同烹飪方式與營養素的生物利用度及抗氧化
四川農業大學“食品營養與健康”研究團隊近日在食用菌的烹飪產品及其多糖的消化、發酵特性研究方面取得新進展。針對長根小奧德蘑進行了4種常見的家庭烹飪(煮、蒸、炸、微波)處理，利用體外模擬消化模型，首次系統全面探究了不同烹飪方式與營養素的生物利用度及抗氧化活性的變化規律，便于針對性的采取保持技術對營養素實施有效保護，科學合理地評價膳食礦物質和微量營養素的攝入量，指導食用菌的科學烹飪及加工。
食用菌在我國農業中僅次于種植業、養殖業之后，被稱為“第三農業”。隨著其國內外市場的身價不斷提高，一些地區已將它列為“菜籃子工程”或創匯農業和“農村脫貧致富”項目。近兩年全國經營食用菌的專業市場己知的就有27家，分布于16個省市自治區，我國已進入一個食用菌發展時期。未來食用菌市場行情如何?
我國現在食用菌的產量需求每年都在不斷上升，其產值在我國是排名前幾的。從20世紀開始我國食用菌的發展速度在世界上位居首位。目前，我國的食用菌產量已經翻了將近5倍左右。現在食用菌的主要銷售渠道以餐飲業為主。并且餐飲業在為了保證飲食健康，對食用菌的安全要求是非常高的。由此也會推動食用菌的種植發展。
目前，全國食用菌年產值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個，從業人口逾2000萬，形成黑龍江省東寧縣、遼寧岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國知名食用菌主產基地。
2014年中國食用菌產量為3270萬噸，比2013年同比增長了9.15%，2015年產量為3476.27萬噸，同比增長了6.31%，2016年產量為3596.66萬噸，同比增長了3.46%。2017年產量達到3712萬噸， 2018年全年產量將可達到3835.79萬噸。
國內外一些生產企業除了開發生產出香菇罐頭、香菇蜜餞、香菇飲料、香菇快餐等系列食品外，還研究開發出香菇多糖膠囊、香菇口服液、銀耳多糖、猴頭菇多糖等醫藥保健品。從而拓展了食用菌的實用價值，使過去單一的初加工干品轉變成高品位高效益的系列產品。
我國食用菌產業經過十幾年的快速發展，現已進入產業結構調整期。在調整過程中，企業和主產地面臨著轉型升級和增長方式的轉變。目前食用菌產業基本面雖向好，但制約產業發展的主要瓶頸是結構不合理。食用菌產業結構調整勢在必行。
在調整過程中，要從食用菌主產地和企業的實際出發，整合自身優勢資源，從“互聯網+”和“眾籌”、創新、中國制造2025、生態環保、循環經濟的角度考慮，使調整賦予創新精神。同時，調整結構要與產業轉型升級和轉變增長方式相結合。
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