“快手菜”對于餐飲及零售而言，是盤共贏生意。餐飲跟零售，都需要拓寬產品的邊界，而雙方的優勢正好可以互補。
去年疫情以來，面臨線下店關閉的餐飲企業紛紛轉到線上，通過外賣和快手菜自救。西貝、海底撈等知名餐飲企業通過第三方平臺，或自有商城出售預制菜、半成品等產品，“餐飲零售化”或“餐飲新零售”的模式開始成形。
日前，在深圳擁有35家門店的湘菜頭部品牌農耕記看中了“餐飲零售化”這片藍海，牽手盒馬進軍“快手菜”市場。業內人士稱，餐飲零售化是打破僵局、給行業帶來增量的方向之一，但要做好餐飲零售化并不容易。
Z世代、小家庭、經濟獨立女性等新消費群體的崛起催生了餐飲消費習慣的革新，對于當代“宅、急、忙”卻開始追求養生的年輕人來說，外賣不夠健康，自己在家做費時費力又不見得好吃，到店用餐的距離更是無異于“萬里長征”。
《2021中國食品行業白皮書》顯示，對于這一代年輕人來說，下廚房是相對新鮮與特別的體驗，但是快節奏的日常生活與傳統烹飪所需的時間投入，使得居家烹飪變成了一件“想做但麻煩”的事。而通過私人廚房復刻，預制菜的出現解決了消費者不會做、沒時間、不好吃的痛點，讓消費者能夠居家無門檻體驗烹飪樂趣。
2020年天貓數據顯示，預制半成品菜銷售同比增長111%。記者6月10日通過天眼查查詢企業名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業。截至目前，我國共有42489家相關企業。從地域分布來看，山東省企業達6632家，占全國的15%左右，廣東3853家居全國第三，占比約9%。深圳相關企業達到1482家，超過一半成立時間在1-5年內(781家)，成立不到1年也有313家。
資本也在青睞半成品菜。2021年，已有多個預制菜企業融資。凍品在線集團的新零售項目“三餐有料”成立3個月完成兩輪融資。“日日煮”宣布完成2500萬美元C1輪融資。各大電商平臺也把快手菜作為今年發力的重點。以叮咚買菜為例，去年6月成立快手菜部門，今年4月推出自有品牌 “拳擊蝦”，僅一個多月銷售額破億元。
2020年的這次疫情后電商經濟必將在各業態面臨更多的市場精耕機遇。互聯網與餐飲將進一步實現融合發展，用互聯網的思維做餐飲，用餐飲的實踐實現互聯網價值，二者如何有機結合將成為未來餐飲電商經濟發展重要一環。
將各類產品體驗分享在網絡品臺上，引導消費者相信品牌并購買產品，而未來將會有越來越多的餐飲美食包裝成食品，在電商化道路上不斷邁進，并且這種方式將從“零散化”向“常態化”發展，尤其是中華老字號餐飲新零售將邁入新時代。
“快手菜”對于餐飲及零售而言，是盤共贏生意。餐飲跟零售，都需要拓寬產品的邊界，而雙方的優勢正好可以互補。
從零售餐飲化到餐飲零售化，過去的線下商超熱衷場內擺出大面積的就餐區，如今紛紛轉舵把餐品變身可以直接出售的零售食品，豐富人們的吃飯場景。由此，可見線下有門店的零售商超們在用事實說明，未來更多的盈利點要放在新增長的零售商品渠道，而不僅僅是靠線下餐飲體驗引流。
欲了解餐飲零售更多內容詳情請點擊查看《2021-2026年中國互聯網餐飲行業市場運營態勢及投資前景預測研究報告》。
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