中國酸奶經過近30年的發展，已經進入到“后酸奶時代”，市場格局將發生新的變化，即進入細分性市場。植物酸奶作為酸奶差異化的細分品類，隨著大眾生活方式、生活元素的不斷升級和優化，以及新生代消費群體的崛起，具有大健康屬性的植物酸奶產品，已經成為當下消費選擇趨
國人的酸奶情結，始于20世紀50年代。 1950年~1970年期間，受制于生產條件，僅有國營乳品廠生產的包裝酸奶在北京、上海、廣州等發達城市少量供應，消費門檻較高;從80年代開始，得益于改革開放帶來的技術跨越，玻璃瓶裝凝固型酸奶開始流行，進入大眾日常消費行列;進入到21世紀，隨著中國加入WTO，乳制品行業得到更多資源和技術助力，“吃好”的需求日益凸顯。
酸奶在全世界范圍內早已流行開來，發達的亞洲國家和地區甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕--代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續推高酸奶在中國的市場份額。
據悉，今麥郎已申請喬巴尼“植物酸奶”包裝瓶專利，并于2020年7月注冊第29類酸奶商標。植物酸奶的高增長空間是今麥郎入局的重要原因。
據歐睿數據，2018年全球植物酸奶市場規模為9.74億美元，2020年全球植物酸奶市場規模達到20.2億美元，實現了兩年翻倍的快速增長。同時，預計2020-2027年，全球植物酸奶市場還會以18.9%的年均增長率高速增長，預計到2027年，全球植物酸奶市場份額將達到64.6億美元。
在此背景下，隨著市場不斷擴容，農夫山泉、三元、達利食品、維維、養元食品等品牌紛紛加入植物酸奶市場競爭。
中國酸奶經過近30年的發展，已經進入到“后酸奶時代”，市場格局將發生新的變化，即進入細分性市場。植物酸奶作為酸奶差異化的細分品類，隨著大眾生活方式、生活元素的不斷升級和優化，以及新生代消費群體的崛起，具有大健康屬性的植物酸奶產品，已經成為當下消費選擇趨勢。
植物酸奶具備0膽固醇、0反式脂肪的天然優勢，對于追求身材管理的人群來說可以去除飲食負擔，達到“既飽腹、又解饞，同時心情愉悅”的目的，和解壓、助眠、口服美容類飲品等都是悅己的“靈藥”。Euromonitor歐睿國際數據預計，2022年中國輕食代餐市場將達到1200億元，植物酸奶可以作為代餐食譜單里不錯的選擇。
雖然全球植物酸奶市場前景廣闊，但立身中國市場，植物酸奶產業仍處于起步階段，認知度低、售價高等問題仍是產業發展痛點。高溢價或是導致植物酸奶發展緩慢的原因之一。
目前我國酸奶市場在向高端化發展，一些產品雖然是高定價，但往往會進行打折促銷。這種高端化概念讓植物酸奶品牌產生錯覺，給產品進行高定價，卻忽略了高價定位的植物酸奶并不符合當前市場發展的需求。
此外，在口感上，由于植物基原料的特性，其發酵后會經常出現口感和風味不理想的狀況。現在中國的植物基酸奶在品嘗的美味度上主要存在兩個問題。在風味上，腥味、澀味重，發酵變味、后味苦;在口感上，粘度高、口感粗糙。這讓出于好奇嘗鮮或者對追求健康而購買它的消費者失去了復購的欲望。
欲了解植物酸奶行業具體詳情可點擊查看《2021-2025年中國酸奶飲品市場深度調查研究報告》。
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