近年來，無乳糖的乳制品在意大利愈來愈受到重視，并且得到越來愈多消費者的青睞。無乳糖奶酪的成功是多種因素共同作用的結果，比如企業有能力提供優質、易消化的無乳糖乳制品，這些產品再現了奶酪的風味、質地和樂趣。
近年來，無乳糖的乳制品在意大利愈來愈受到重視，并且得到越來愈多消費者的青睞。
什么是乳糖不耐受?牛奶中含有一種叫乳糖的糖分，與其他糖分截然不同。乳糖不耐受指的是身體中沒有充足的乳糖酶來完全消化乳糖，導致喝牛奶、吃奶制品后腸胃不舒服，出現腹脹、腹瀉和腹痛等癥狀。
乳糖酶的缺失主要原因是基因——換言之，天生的。眾所周知，歐洲人的乳糖消化能力較優，這是自然選擇得來的。
目前在意大利，消費者購買最多的無乳糖奶酪是馬蘇里拉奶酪，幾乎占整個市場的三分之一。銷量排名第二的是可涂抹奶酪。軟的奶油奶酪“家族”，如Stracchino和Crescenza，位居第三。
用無乳糖牛奶制成的牛奶、Crescenza奶酪、馬蘇里拉奶酪、Stracchino、Mascarpone、Ricotta、Burrata奶酪和黃油都受到了消費者的歡迎，因為它們在口感和營養價值上都與傳統的同類產品相同。無乳糖奶酪的成功是多種因素共同作用的結果，比如企業有能力提供優質、易消化的無乳糖乳制品，這些產品再現了奶酪的風味、質地和樂趣。
就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶;就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。十五年前，全國奶酪市場僅有不到5個億的銷售規模，去年達到了88億，目前，蒙牛、伊利、光明在內的大多數乳企爭相入局奶酪賽道，奶酪藍海市場凸顯。數據顯示，2020年我國奶酪行業市場規模達到88.43億元，同比增長22.72%。
我國奶酪生產以再制奶酪為主，原制奶酪主要依賴進口，未來可以發展一些特色奶酪的生產，比如洋奶酪、牦牛奶酪，以及有地方特色的產品等;三是我國奶酪消費潛力巨大，融合品類創新是新機會。
盡管增速很高,但我國奶酪人均年消費量卻很低,如2019年僅有0.1kg,遠低于發達國家人均年消費量12.91kg,也低于3.13kg的世界平均水平。對比飲食習慣相近的其他亞洲發達國家,日本和韓國的人均年消費量已分別達到2.66kg和3.23kg。從奶酪占乳制品消費比例來看,目前我國奶酪消費僅占 1.5%,但飲食結構相似的日本和韓國已分別達到18%和47%。根據預測，我國奶酪仍有4-6倍滲透空間。預計到2025年，中國奶酪總體市場規模將達到288-333億元。
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