火鍋市場調研 2022火鍋行業發展前景及科技發展效率

• 2021年12月14日 ZouJunRong來源：騰訊網 新浪 1427 94
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近幾年火鍋行業的發展增長速度是比較快的，尤其是火鍋的吃法方面，以及火鍋的做法方面也是多種多樣的創新隨著火鍋吃法以及火鍋底料的完善，火鍋的增長時期將復方能進。展望未來，火鍋店市場規模將持續增長，預計2022年其市場規模將達到更高水平。

火鍋行業發展前景及投資潛力如何?近幾年火鍋行業的發展增長速度是比較快的，尤其是火鍋的吃法方面，以及火鍋的做法方面也是多種多樣的創新隨著火鍋吃法以及火鍋底料的完善，火鍋的增長時期將復方能進。展望未來，火鍋店市場規模將持續增長，預計2022年其市場規模將達到更高水平。

火鍋市場調研 2022火鍋行業發展前景及科技發展效率

隨著經濟的快速發展，居民收入不斷增加，城市化進程不斷加快，人們的消費觀念和生活方式也發生了變化，吃火鍋也成為了人們最好的選擇，正因為這些原因，很多火鍋店的老板都看中這樣的商機會投資火鍋。總體來說，目前的發展趨勢是增長趨勢，而且主要是因為人們生活水平的提高以及對于精文明享受比較注重，從而展現了火鍋行業發展迅速的局面。

火鍋是餐飲行業最優賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業市場規模近8000億元，龍頭集中度進一步提升。

未來三線及以下城市消費空間巨大;火鍋行業出現新式和傳統火鍋文化碰撞，傳統火鍋在核心元素上仍具有較強顧客粘性，新式火鍋文化仍需堅持和發揚傳統火鍋社交屬性強、底料和調料豐富、菜品新鮮多元等核心元素，同時火鍋文化也朝著多元化方向發展，高顏值火鍋、特色食材火鍋發展空間廣闊。

根據對不同檔次的火鍋單店營收和成本的測算，并結合目前我國火鍋店整體數量以及不同線城市布局分布情況，預測一二線城市目前數量占比約25%，約10萬家，三線及以下城市目前約25萬家。

2020-2022年，一二線城市預計年增速3%，三線及以下城市預計年增速5%，則2022年一二線城市火鍋店數量約10.6萬家，三線及以下城市火鍋店數量約29萬家，對其中不同線城市的不同檔次門店數量及銷售額進行預測。

目前國內火鍋店總數量接近40萬家，一二線城市的火鍋店數量預計超10萬家。綜合預計到2022年，一二線城市火鍋餐廳市場空間約3150億元，三線及以下城市火鍋餐廳市場空間約4995億元，總體火鍋業市場空間接近8000億元，且將呈現出龍頭帶動擴張和龍頭企業集中度提升的趨勢;由于火鍋產業鏈涵蓋面廣，預計我國火鍋全產業鏈的空間將突破萬億，市場空間巨大，發展潛力雄厚，是最優的餐飲賽道。

科技元素開始更多融入火鍋及行業

國內火鍋第一巨頭海底撈的智慧餐廳于去年開業，成為具有引領和顛覆效應的新式火鍋店。海底撈智慧餐廳不僅從外觀和風格上充滿了科技感和現代感，包括在幕墻、餐桌等領域增加可互動元素，提升顧客就餐體驗。同時也利用高科技大幅提升了配餐和送餐等的效率，所有菜品實現智能倉儲、自動跟蹤管理、自動配餐及結合送餐機器人的快速送餐，大幅提升效率。

另外，科技元素也實現了更多的個性化因素，比如自動配鍋機，消費者可通過電腦終端實現對配料和鍋底等的精確配比，充分實現了個性化。對于以服務品質聞名業內的海底撈餐廳，科技元素不僅沒有縮減熱情服務所帶來的口碑，反而成為進一步提升服務品質的重要輔助，對于海底撈等通過管理模式形成內部服務差異化競爭的企業來說，科技的優勢能更好的加強固有競爭壁壘的堅固。

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