大連鎖時代來臨 加盟擴張已成潮流 2023連鎖餐飲行業市場現狀分析

• 方蔓桃 2023年3月28日 來源：百度 943 59
• 繁體

我國餐飲行業連鎖發展趨勢由高線城市向低線城市逐級傳導，2021年，我國一線城市品牌連鎖化率最高達23.9%;二線城市連鎖化門店占比19.5%，剛達到一線城市2019年的水平;三線城市連鎖化門店占比17.7%，接近新一線城市2020年的水平。

連鎖餐飲行業市場多大?如今，人們無論走到哪座城市，都能看到熟悉的餐飲品牌。業內人士表示，餐飲大連鎖時代已經來臨，但實際情況是目前中國餐飲業還是以中小品牌、個體為主。想要實現規模連鎖化擴張，還有不小的難度。

在餐飲大盤中，什么樣的餐飲品牌才能成為超級大連鎖?在大連鎖時代下，“千店及萬店品牌”如何打造?

中國連鎖經營協會等機構發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，我國餐飲行業連鎖化率持續提升，從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及小吃快餐增速位居前三，2021年，燒烤、小吃快餐連鎖化率分別增長3.9個和3.7個百分點，中餐品類門店占比穩步上漲，品牌連鎖呈加速發展態勢。

根據中研普華產業研究院發布的《2021-2026年連鎖餐飲行業市場調研和投資分析報告》顯示：

連鎖餐飲行業市場分析

我國餐飲行業連鎖發展趨勢由高線城市向低線城市逐級傳導，2021年，我國一線城市品牌連鎖化率最高達23.9%;二線城市連鎖化門店占比19.5%，剛達到一線城市2019年的水平;三線城市連鎖化門店占比17.7%，接近新一線城市2020年的水平。

連鎖餐飲是餐飲的一種商業組織形式和經營模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式品牌拓展。根據商務部發布的《特許經營管理辦法》，連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。連鎖餐飲是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物。是特色餐飲的一種發展模式。

市場定位要準確，切勿盲目擴張!在市場定位中，地點定位是非常重要的。現代飯店的鼻祖斯塔特勒在總結成功經驗時有一句至理名言——“第一是地點，第二是地點，第三還是地點。”餐飲連鎖經營也是如此，連鎖店的正確選址不僅是其成功的先決條件，也是其實現經營標準化、簡單化、專業化的前提條件和基礎。

以餐飲帶動商場人氣，是近幾年來商場運營的一個趨勢，這也促使餐飲業務在商場中的比重逐步提高。數據顯示，杭州銀泰城，餐飲配套比例高達58%，深圳最大的購物中心壹方城有198家餐飲商戶，而去年，上海新開的9個購物中心，餐飲占比大多超過了40%。因此，對很多商場的顧客來講，與其說是“逛”，不如說是“吃”。

全球大型連鎖餐企，包括肯德基、正新雞排、楊國福等都是休閑快餐。他們的共同特點在于簡單、高度標準化、具備可復制性。譚海城認為，小而美的快餐、休閑餐、茶飲、火鍋等具備可復制性的品類，更容易跑出規模，實現連鎖化發展，如今成為餐飲業的一大主流。

如今餐飲企業已經進入品牌時代。品牌就是一家店、一家餐企在消費者心目中的符號、文化、產品服務的總和，只要品牌能夠在消費者心中產生烙印，便能夠由此產生一系列與品牌相關的聯動，如產品、服務等。因此，當下企業要持續不斷地培育打造自身的品牌。

連鎖餐飲是餐飲的一種發展模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式進行擴張!根據商務部發布的《特許經營管理辦法》，連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。連鎖餐飲是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物。是特色餐飲的一種發展模式。很多創業者都會選擇加盟連鎖餐飲，但也有不少人找不到方向。這時可以選擇較為專業的之道招商加盟網來作為自己獲得連鎖餐飲加盟項目的渠道。

隨著我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。2021年，餐飲行業收入回暖至疫情前水平，我國餐飲行業營業收入達46895億元，較上年增加7368億元，同比增長18.6%。

近幾年的發展顯示，排名靠前的餐飲企業大多都是連鎖經營。我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的時尚中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。以快餐業為例：西式得有肯德基、麥當勞等;中式的有廖排骨、真功夫、永樂大王等;中西式的有澳德士、樂而美等。

從餐飲企業數量變化來看，截至2022年3月，我國現存餐飲相關企業1172.36萬家。2021年，我國餐飲行業相關企業新注冊量334萬家，較上年增加86.2萬家，同比增長34.8%，遠高于2020年的增幅。2021年，我國餐飲行業注銷、吊銷的企業量達84萬家，同比增長6.74%。從餐企流動變化情況看，2020年以來受疫情等因素影響，我國餐飲企業流動率為28.5%，較2019年疫情前有明顯的上升。

經過多年的發展，我國火鍋業的產業鏈條已具雛形。內蒙古、四川、山東、河北等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業提供統一采購配送，縮小經營成本創造更大經濟利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業不僅具備了自己的原料生產線，還配備了專門的食品研發中心負責新菜品及肉品的推陳出新。在連鎖加盟體系上，企業也研制了適合規模化發展的標準化的原料和湯料，保證特許加盟店的原汁原味。火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式業不斷創新，有以"麻、辣、燙"著稱的川味火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

2021年，我國飲品門店連鎖化率進一步提升至41.8%，同比增長4.6個百分點，是所有品類中連鎖化率最高的品類;小吃快餐門店連鎖化率20.4%，同比增長3.7個百分點，增速顯著高于2020年同期;火鍋門店連鎖化率20.7%，同比增速僅提升了1.2個百分點。在組織數字化、競爭資本化、加盟直營化、流量私域化共同推動下，2021年，我國餐飲連鎖化率為18%，較上年提升3.0個百分點，餐飲門店連鎖化率創新高。

未來十年是中國品牌力制勝的紅利期。品牌不僅是一個企業價值的體現，更代表在激烈的市場競爭中具備高辨識度的差異化符號和文化。企業如果沒有品牌意識，在未來競爭中會處于不利地位。另外，品牌認知度越高，在實際的運營中產生相應的品牌溢價越高，在招商和采購成本上也能占據一定的優勢。

連鎖餐飲行業未來趨勢預測

隨著餐飲行業的發展，消費者需求的不斷提升，未來的中式快餐再也不是低門檻的行業，而是傾向于越來越品牌化、專業化的發展趨勢。

突破千店的核心在于，早期在門店的產品、服務上打造出可復制、可量化的標準。在單店的打造上，綜合考慮食材的應用、配送、保存，亦或者是門店人員配置、面積大小等關鍵指標，總結出一套可復制的標準。

廣東省餐飲行業協會執行會長譚海城認為，小而美的連鎖模式可以減輕門店成本，提升運營效率，“我相信這將是未來很好的發展模式。”政府大力推動投資建設、刺激消費，今年的行業形勢向好。在近期“中國(廣州)餐飲產業招商大會”上，有近千家品牌餐飲投資項目意向客戶落戶廣州，為行業注入一針強心劑。目前廣州乃至整個大灣區餐飲市場都非常活躍，未來形勢將更為樂觀。

目前不少餐飲品牌都在準備大舉擴張，但實際上，從0到1，1到100，再從100到1000……不同的發展階段，品牌面臨的挑戰是完全不同的。譚海城認為，0—1家店的規模是起步階段，也是重點階段，主要聚焦在產品;1—10是打磨經營模式的階段;而10—100家店是打造標準化模型階段，企業需要具備品牌力、營銷力、組織力以及執行力。當門店發展到100—1000家的時候，除了企業能力的打造外，還需要形成完善的供應鏈體系、運營管理體系和人力資源體系。“總的來看，行業復蘇好轉是大的方向。但在擴張方面，建議企業要相對務實，品牌的發展要腳踏實地。企業要順應時代發展，用工業化、數字化、網絡化的思維去經營，通過產品、服務、環境體驗等持續性創新，滿足消費者的需求，從而贏得他們的長期認可。

綜上所述，中國連鎖餐飲總店數量、門店總數、餐飲品類和經營面積不斷增加，中國餐飲行業連鎖化率仍有較大的提升空間。當前，餐飲業持續創新經營模式，加快線上線下深度融合，大力發展線上訂購、非接觸配送、成品半成品零售等餐飲消費新模式，新模式、新業態、新消費蓬勃發展。

中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。想要了解更多最新的專業分析請點擊中研普華產業研究院的《2021-2026年連鎖餐飲行業市場調研和投資分析報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2021-2026年連鎖餐飲行業市場調研和投資分析報告

  連鎖餐飲是餐飲的一種商業組織形式和經營模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式品牌拓展。根據商務部發布的《特許經營管理辦法》，連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。連...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡