2024人造黃油行業深度調研及市場現狀分析

• 黃文玉 2024年1月4日 來源：互聯網 1352 89
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人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經過氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的涂抹結構。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。

黃油、人造黃油的概念及區別

黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶制品各種制作技術成熟并傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。

人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經過氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的涂抹結構。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。油脂的選用和摻和以市場供應情況和價格而定。同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化后便能達到理想的稠度，所以廣泛用來生產人造黃油。

人造黃油(也稱人造奶油)一般市面常見的其外觀為淡黃色或白色，成硬型立方體、外包以鋁箔或油紙。它的主要特點是主要原料為植物油，所以其含有大量的亞麻二烯酸等多價不飽和脂肪酸(PUFA)。人造黃油所用的原料油脂，多以植物油代替膽固醇多的動物油，如在日本所用的原料為豆油58.1%,棕櫚油18.4%,玉米油11.5%，棉籽油6.0%，菜籽油0.7%，紅花油2.2%等。

人造黃油行業市場現狀分析

雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴格的限制，人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強味道。黃油和人造黃油的結構都極其緊密。為了增進其涂抹性能和減少熱量含量，生產出了攪打黃油和攪打人造黃油。這是將空氣和氮氣打入產品中，以便使其體積增大50%左右。

隨著全球經濟發展，黃油生產工藝改善，人們對黃油需求量加大，全球黃油的產銷量也逐漸增大。2020年，全球黃油產量為1115.2萬噸，同比增長3.51%，全球黃油銷量為1068萬噸，同比增長3.54%;近年來，全球黃油產銷量持續增長。2022年，全球黃油銷量約為1095.3萬噸，消費市場大都集中在歐洲、北美以及拉丁美洲地區，印度、歐盟、美國和俄羅斯的銷量占比合計約為89%，占據了全球市場的主要份額。

人造黃油主要用于面食烘烤食品。小包裝是針對家庭需用，10～15kg。一包的是供應面食烘烤生產廠家和單位食堂需用的。大包裝可采用罐和盒(金屬罐和紙盒)，裝滿設計也較簡單。應該注意的是，如果人造黃油暴露在空氣中，在40℃ 一50℃ 溫度下僅過幾天就會氧化變質。我國食品工業發展迅速，黃油生產所需器械、技術等均得到有利改善，同時國家出臺相關政策，規范化企業生產過程，促使產品質量逐步提升，生產效率得到提高。行業發展速度加快，資源整合能力加強，企業競爭壓力增大。我國黃油行業重點企業有光明乳業、伊利股份、蒙牛乳業。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國人造黃油行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

全球人造黃油市場規模在不斷擴大，特別是在發展中國家，由于人們生活水平的提高和消費習慣的改變，人造黃油的市場需求不斷增長。同時，由于植物油價格的上漲和動物脂肪的限制使用，人造黃油作為一種經濟實惠的替代品，其市場地位也得到了提升。在市場上，有許多不同品牌的人造黃油可供消費者選擇。一些大型的食品制造企業，如聯合利華、納貝斯克等，都有人造黃油的系列產品。這些產品通常按照不同的用途和口感進行分類，以滿足不同消費者的需求。

2021年中國黃油產量約為13.6萬噸，同比增長1.5%;表觀需求量約為23.2萬噸，同比增長5.9%。據中國海關數據，2021年我國黃油進口數量為9.75萬噸，同比增長13.9%;黃油出口數量為0.14萬噸，同比增長40%，黃油進口數量遠大于黃油出口數量。從我國黃油進出口金額來看，2021年我國黃油進口金額為49127.5萬美元，較2020年增長23.2%;黃油出口金額為464.9萬美元，同比增長26.9%。黃油進出口金額較上年均有大幅增長，基本擺脫了疫情的對進出口貿易影響。受國內黃油產能的限制，目前國內使用的黃油高度依賴進口，進、出口數量之間的差距逐漸拉大;2022年中國黃油進、出口數量分別為10.14萬噸、0.15萬噸，凈進口量為9.99萬噸。

人造黃油行業未來發展趨勢預測

根據全球黃油均價走勢來看，2021年全球黃油價格波動較大，整體均價在4000-6000美元/噸左右。全球牛奶供應緊張是推高黃油價格的主要原因。受湯加火山爆發的影響，新西蘭原奶產量預計將有所下滑，黃油的價格有望繼續升高。

隨著人們對健康飲食的關注度不斷提高，人造黃油作為一種低脂、低膽固醇的替代品，可能會繼續受到消費者的青睞。同時，隨著植物油價格的波動和動物脂肪的限制使用，人造黃油的經濟性和可持續性優勢也會更加凸顯，進一步推動市場的增長。

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